Gereons Eatery & Winery

Deze week begint zoals dat met een mooi woord wordt gezegd de meteorologische herfst. Dus nog even proberen buiten te borrelen in de avondzon, met deze twee hapjes. Wijntip vandaag een witte Loire. Verrines au thon et fromage blanc Nodig: 1 blikje tonijn op water 1/2 pot fromage blanc of kwark 1/2 potje creme fraiche kappers uitgelekt peper zout 1 el olijfolie dragon staafmixer 10 kleine glaasjes/ potjes  Bereiden: Maak de tonijn fijn met olie en zout, voeg de dragon toe en de crème fraiche/ kwark. Pureer alles tot een gladde mousse. Voeg de kappers en peper naar smaak toe en vul de glaasjes. Serveer met geroosterd volkorenbrood in  smalle reepjes. Jambon cru a roquette Nodig: 200 g. rauwe ham 100 g rucola pijnboompitten of noten 250 g mascarpone balsamico azijn peper verse basilicum prikkers  Bereiden: Knip of snijd de ham in reepjes. Rooster de pijnboompitten of noten. Maak de rucola aan met de balsamico, basilicum ...

Veel gasten dit weekend en die lusten altijd wel iets. Vaak gaat dan op het balkon hier de barbecue aan. Maar de weergoden beslissen vandaag anders. Dus tijd voor ketjap gehakt balletjes. Gaan er altijd in. Wijntip voor vandaag een koude Costieres de Nimes rosé. Nodig: 1 kg rundergehakt 500 g half om half gehakt 1 zakje nassi kruiden/groentenmix (bijv Conimex) geweekt in heet water ketjap 2 eieren naturel paneermeel 1 el sambal peper zout Bereiding: Meng het gehakt, de eieren, het paneermeel, de sambal, de nassikruiden, peper en zout goed door elkaar. Let wel op het zout dat ook vaak al in de nassimix zit Maak er mooie kleine ronde balletjes van. Braad de balletjes aan in wat hete margarine en olie. Als de balletjes bruin zijn afblussen met water en een flinke scheut ketjap manis. Laat lekker een tijdje sudderen. Proef de ketjap saus even en maak af met wat peper en zout. Serveer de balletjes met stukjes komkommer, ananas en wat kroepoek. Geef er sto...

Het natte weer, bijna herfstachtig brengt mij op het idee om vandaag bagna cauda te maken. Bagna cauda (warm bad) is een klassieke Piemontese saus waarin allerlei groenten worden gedoopt, al dan niet geblancheerd. Bij dit gerecht drink je natuurlijk een Barbera d'Asti. Het zuurtje in deze rode wijn combineert lekker met deze pittige saus en de groenten. De saus : 50 gr. boter, 2,5 dl extra vergine olijfolie, 5 tenen knoflook in dunneplakjes, 100 gr. gezouten ansjovisfilet in stukjes. Fruit de knoflook in de boter. Giet er telkens al roerend de olijfolie bij en roer tenslotte de ansjovis erdoor zodat er een romige saus ontstaat. Laat deze saus een half uur sudderen, maar niet koken. Giet saus over in een aardewerk pot en plaats op rechaud. Een chocoladefonduesetje kan ook. De groenten : reepjes paprika, bleekselderij in stukjes, bloemkool, lenteuitjes, wortel en artisjokharten. Deze groente kunnen rauw of licht geblancheerd worden gedoopt in de saus. Natuurlijk kan e...

Al jaren ben ik een fervent lezer van de boeken van Frances Mayes, die in de jaren negentig haar eerste boek een huis in Toscane schreef. Andere boeken over het goede leven in het stadje Cortona volgden. Frances Mayes is in staat  juist in deze natte wat donkere Hollandse zomer zon in huis te brengen. Dus: dek je tafel in vrolijke kleuren, butta la pasta (gooi de pasta in het water) en waan je even in de zon. De antipasto van vandaag Frutti di mare gegrild met rucola op pizzadeeg. Bijpassende wijn Verdicchio Castelli dei Jesi uit de Marche (  http://www.verdicchiowine.it/ ). Bak pizza deeg en houd het lauw in de oven. Grill de zeevruchten en blus met ietwat witte basamico azijn. Versier stukjes pizzadeeg met verse rucola en doe er de warme zeevruchten op. Buon appetito