Gereons Eatery & Winery

 foto: cover De easy Vegeterranean Gereons Keuken Thuis verzorgt al jaren kookworkshops overal in Nederland. Het valt me vaak op dat binnen de menu's en workshops vegetariërs er bekaaid vanaf komen. Zeker als van te voren niet bekend, is, dat een gast geen vlees eet. Er moet dan worden geïmproviseerd. Het resultaat is dan matig te noemen. Obligate courgette, kaas en noten. Eventueel wat tomaat. Dat is jammer, zeker in een tijd, waarin steeds mensen ervoor kiezen wat minder vlees te eten. En er genoeg nieuwe granen en groentes zijn te ontdekken. Maar er is meer. Inspiratie uit het mooie kookboek De easy Vegeterranean . Geschreven door Albert Musacchio en Malu Simões. Het easy zusje van het in 2008 verschenen werk The Vegeterranean. Albert en Malu runnen een guesthouse in de Umbrische heuvels. County House Montali, gelegen bij het Trasimeense meer. Het bijzondere aan hun 9 kamers tellende resort is dat de gasten geen vlees geserveerd krijgen. Alles is vegetarisch en wordt to...

foto: de salade van Wilma Wilma, la pazza della cucina. Zij is gek op koken en dan vooral gerechten uit de Italiaanse keuken. Alle gerechten op haar leuke blog  http://kookgekwilma.wordpress.com/  hebben een rood, wit en groen tintje.  La bella Italia, de grote liefde na haar man. Elke dag laat Wilma weten welke heerlijke hapjes uit haar keuken komen. Welke mooie broden ze bakt. Wilma houdt van verwennen. Mangia bene stare bene. Binnen of buiten. Met een lekker aperitivo zoals de Spritz, een Hugo of een lekker glas wijn. En dan a tavola, antipasti, primi, salades, secondi. Wilma draait haar hand er niet voor om. Ik zou zo bij haar al fresco willen aanschuiven. Voor Gereons Keuken stuurde zij haar fusilli salade in. Heerlijk om al fresco van te genieten. We drinken er een koele pinot grigio bij uit de omgeving van het Gardameer, een plekje waar Wilma haar hart aan heeft verpand. Nodig 4 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en in blokjes. 16 blaadjes basili...

 foto: Over Rook Vele reacties kreeg Gereons Keuken Thuis toen hij eens meldde op Facebook, dat hij weer was begonnen met roken. "Jij bent gek na 10 jaar" Echter het ging niet om het roken van een sigaret, maar over het rookexperiment met een oude pan op mijn stadsbalkon. Zelfgemaakt om zalmforelfilet te roken. En ik moet toegeven dat smaakte naar meer. Wel even goed om de hoek van het balkon kijken of de buren niet thuis zijn. En nu is er dan Over Rook, het handboek voor warm & koud roken . Van de hand van Meneer Wateetons. Ja, die van het eerdere boek over zelf worst maken. Ik heb hem dat eens zien doen tijdens een kookboekenruil bij Oldenhof in Hilversum. In dit lijvige boek verklapt Meneer Wateetons de geheimen van koud en warm roken. Het stoer vormgegeven boek start met een uitleg van de materialen, die je nodig hebt om te roken. Van simpel tot high tech. Anything goes. Er wordt zelfs uitgelegd hoe je als stoere vent zelf je rooktempeltje kunt bouwen. Daarna d...

 foto: de saffraankip van Wendy Gereons Keuken Thuis is vandaag in een foodiemood. De eerste gast, die zich meldde bij de actie al fresco, is Wendy Heyer uit Utrecht. Zij is altijd in de mood voor food.  Zoals ze zelf zegt: "Ik ben dus altijd in de mood for food maar die moods kunnen wél erg grillig zijn. Zeg nu zelf; altijd gezond eten is enorm verstandig maar is het ook leuk? Of iedere dag blini’s met zalm? Wordt je daar vrolijk van? Voor mij zit de kracht van lekker eten niet zo in herhaling maar meer in afwisseling. " Wendy komt met een recept voor dijen, grapte ik op Facebook. Ik bedoelde natuurlijk haar overheerlijke kipdijen met saffraan. Heerlijk recept dat Wendy oppikte in Toronto. En passant doet ze ook de gemeente Utrecht een suggestie. Bouw eens mooie markthal. Een beetje gelijk heeft Wendy wel, want ik vind dat het centrum van Utrecht er bekaaid afkomt qua food. Het oude gedeelte is alleen maar kleding, schoenen en nog meer kleding en daar gaat mi...

 foto: de cover van het SOEPBOEK We kenden al de kleinste soepfabriek van Michel Jansen. Ambachtelijke soep van het Groningse land.   Potjes vol soep in allerlei smaken. Maar nu gaat Michel Jansen global! Samen met Irma Puma (tekst) en Anne Reinke (fotografie) kwam het kookboek SOEPBOEK van de Kleinste Soepfabriek  tot stand. Een mooi vormgegeven boek met als thema soep. Uitgegeven door Fontaine Uitgevers,  www.fontaineuitgevers.nl Soepen van over de hele wereld. Michel Jansen maakt graag soep van lokale ingrediënten. Hij experimenteert graag met smaken en texturen. Dit levert voor het boek een schaar aan authentieke soepen op. Voor elke dag. Via de Arabische Wereld, Frankrijk, Italië en tripjes verder weg maak je in dit boek kennis met vele soep varianten. Onder andere een krabfumet, klassieke uiensoep, boeren knoflook slakken soep en crème Dubarry. De laatste een favoriet in Gereons Keuken Thuis , waar vers gemaakte soep een groot onderdeel van het dagelijk...

 foto: de Noordpier aan de haven Voor Gereons Keuken Thuis stond er een onvergetelijk uitje op de agenda op deze zonovergoten woensdagmiddag in juni. Ik verruilde het Zandvoortse strand voor die andere badplaats Scheveningen. Niet voor het strand, noch voor de pier. Gereons Keuken Thuis was te gast als VIP blogger bij de veiling van het eerste vaatje haring. In één van de hallen van de visafslag werden de gasten getrakteerd op de verse maatjes uit de Noordzee. De opbrengst van de veiling had dit jaar als goede doel het BIO vakantieoord in Arnhem. Hier kunnen minder valide kinderen en hun ouders ontsnappen aan de dagelijks realiteit. Al een eeuw wordt er door deze organisatie gecollecteerd in bioscopen. Een idee uit 1913 van meneer Tuschinski voor bleekneusjes. De band tussen BIO en cinema is dus stevig. Dit was ook de insteek van de promotiefilm, die de komende tijd in alle bioscopen is te zien. Want geld voor het werk van  www.stichtingbio.nl  blijft hard nodig. Vo...

 foto: garnalenvangst De buien trekken weg. Het strand is leeg en verfrist op deze dinsdagmiddag. Hoe anders dan het mudvolle Pinksterstrand. Het felle juni zonlicht prikt door de flarden vocht en wolk. Aan de horizon liggen de schepen voor de rede. Klaar om geschut te worden in de sluizen van IJmuiden. Op weg naar Amsterdam. Een solitaire Prindle zeiler waagt het erop. Hij steekt van wal of moet ik zeggen van strand. Ik volg het gekleurde zeil dat lijkt op te lossen in het vocht boven de Noordzee. In ieder geval kunnen we weer als fresco eten. Buiten koken zal het niet worden, simpelweg omdat mijn zeebalkonnetje zich hiervoor niet leent. Maar niet getreurd in Gereons Keuken aan Zee is het ook goed toeven. Ik maak een simpele garnalensoep en door toevoeging van wat lecithine maak ik er een mooie toef zeeschuim op. Een echte cappucino van zeevruchten. We drinken er een frisse witte Beaujolais bij of gaan we eens voor de rosé van domaine la Rizolière. Nodig: 1 kg r...

 foto: polenta op de grill Deze zomer opereert Gereons Keuken Thuis zoveel mogelijk al fresco. Op mijn oproep al drie reacties en dat schept de verbintenis er gewag aan te geven. (Ik had jurist moeten worden) Haftung of uitvoer dus van de ingezonden recepten en tips. De eerste al fresco tip is van  http://www.italiaanskokenmetantoinette.nl/ Antoinette, de Italiaanse kookdiva uit Verona, stelde mij voor om eens polenta te koken en deze buiten te grillen. Goed te doen op een elektrisch pitje en grill. Ik heb een beetje gesmokkeld. De avond tevoren snel een pak polenta gekookt en af laten koelen in de ijskast. Want, een andere tip, die ik kreeg was om de polenta niet warm te grillen. Ik zag het al helemaal voor de zachte mais emulsie die zo door het rooster zakt. Antoinette serveert de polenta met kaas en vleeswaren. Ik neem aan als antipasto. In Gereons Keuken Thuis is de polenta vanaf nu benoemd tot zomers BBQ begeleider. We aten de geroosterde plakken dag één met gegril...