Gereons Eatery & Winery

Bijna net zo lekker als thuis. Dat is wat mijn opa (97 jaar) in een restaurant als antwoord gaf op de vraag of het hem gesmaakt had. En oma kon inderdaad lekker koken. Dit is een opmerking van de blog van Johanneke de Roon, de volgende inzender voor mijn al fresco actie. Ik leerde Johanneke kennen op de presentatie van het kookboek van  www.thuisafgehaald.nl  in Utrecht. zij was daar op haar plaats van thuis koken is voor haar een grote passie. De warmte van het nest, samen aan tafel. Maar dat is niet alles. Johanneke bakt en kookt ook met passie voor haar grootouders. Dan neemt ze wat mee voor hun. Ook de buren van Johanneke boffen. Zij komen met regelmaat de lekkere verse gerechten ophalen bij haar. Tijdens  het haringevenemmnt van 11 juni jl beloofde ze iets in te zenden voor Gereons Keuken al fresco. Het werd een zomerse mangosalade met garnalen.  Johanneke zegt hierover:  "Voor deze salade hoeft het voor mij geen superzomers weer te zijn. ...

 foto: de NYT bestseller Tijdens wijnworkshops raad ik de proevers altijd aan om een reukgeheugen op te bouwen. Waar doet je de geur aan denken en hoe onthoud je dat? Maak er voor je zelf een foto van in je hoofd. Je kunt jezelf trainen door bij elke wijn, die je proeft, de specifieke geur en smaak te onthouden. Nog leuker is het als na verloop van tijd je zelfs aan de geur het moment van het drinken van een bepaalde wijn herinnert. Wie wist dat geur zoveel teweeg kan brengen. Culinair en wijnschrijver Richard Betts weet dit en voegde de daad bij het woord. Hij schreef  Ontdek de wijnexpert in jezelf ,   kras en ruik en vind je eigen neus. Uitgegeven in Nederland door Karakter Uitgevers. Wat was zijn idee? Samen met Crystal English Sacca en Wendy MacNaughton wilde hij een soort kinderboek maken over een volwassen onderwerp, wijn. Geen hoogdravende verhalen over terrroir, de hond van de boer of een bepaald ras kruisbessen. Wijn hoort bij gewone boodschappen en bij d...

 foto: Artisan grains bulgur Volkoren bulgur, ik wist niet dat zoiets bestond. Gereons Keuken Thuis maakt gebruik weinig van dit soort granen. Niet omdat bulgur niet lekker is, maar ik denk er nooit aan. Soms koop ik een pak couscous en dan staat dat maanden/jaren op de plank. Vreemd eigenlijk, omdat deze graansoorten in een handomdraai zijn om te toveren tot een lekkere warme maaltijdcomponent of een koude zomerse tabouleh. Hoe krijg je Gereon aan de granen, moeten de makers van Artisan grains, www.artisangrains.nl   hebben gedacht. Via de post stuurden zij een vijftal doosjes met artisanale granen, voor elk moment van de dag, warm of koud te gebruiken. Een pakje met volkoren bulgur, tomaat quinoa, bulgur & quinoa, 4 granen couscous en de nieuwe rijzende ster in de graanparade freekeh. (misschien kan Nile Rodgers er een beat onder zetten, freekeh c'est chiqueh ) Artisan grains vertelt dat hun volkoren bulgur hoge voedingswaarde heeft. Dat weten ze in het Midden O...

  foto: dank aan oesters en uien! Het regent vandaag oesters en uien. Is dat wel een uitdrukking? Nee natuurlijk niet. Het is de titel van de mooie blog van Christien, die ons vanuit het Zeeuwse land verwent met heerlijke recepten. http://oesters-en-uien.blogspot.nl/   De zee, de Scheldes, tuinieren, kruiden kweken en vers. Al deze woorden zijn van toepassing op deze dame. Zij weet op haar blog het warme Zeeuwse leven te brengen. Voor mijn actie Gereons Keuken al fresco zond ze een recept in voor gegrilde sardines. Laat ik daar nu dol op zijn. Bij dit mooie gerecht drink ik dan ook graag een koude Muscadet prestige van Domaine Guindon uit Ancénis. Nu moet de regen even stoppen dan kan ik aan de slag al fresco. Gegrilde sardines met geblakerde citroen & Spaanse peper Christien zegt over dit recept:  " Thuis hebben we de barbecue opgestookt. Voor het onderstaande recept hadden we alles in huis. Ik was zelf heel benieuwd hoe gegrilde citroen...

 foto: le temps de tomates Nodig 4 personen: 1 kg grote tomaten 1 bosje peterselie 1 groene paprika 1 chorizo picante 2 rode uien 2 tenen knoflook gehakt 3 sneden oud brood zonder korst in blokjes olijfolie rode wijnazijn peper en zout 8 plakken serranoham Bereiding: Was en snijd de tomaten in grove stukken. Was de groene paprika en snijd deze in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snijd de rode uien in ringen. Hak de peterselie grof. Meng alles met wat olijfolie en rode wijn azijn in een kom door elkaar. Leg de serranoham op bakpapier in de oven. Laat op 180 graden knapperig worden. Controleer tussendoor of de ham niet verbrandt. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de plakjes chorizo knapperig. Schep de chorizo op wat keuken papier. Giet het overtollige vet af. Bewaar wat bakvet om de blokjes brood kort in aan te bakken. Meng de gebakken chorizo door de salade. Verdeel de salade over 4 borden. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Garneer met de gedr...

 foto: Bacchus wijnfestival. Er zijn pure markten, rollende keukens, dancefestivals te keur en te kust in en rondom de stad. lekker buiten je maaltje scoren en verorberen, buiten eten met je vrienden in een park of dansen onder de zomerzon. Een festival ontbrak tot nu toe, althans in de ogen van Gereons Keuken Thuis. Op festivals wordt vaak de zelfde slobberwijn geschonken. Wit, rood of rosé  uit een  bekertje of als je geluk hebt een plastic glaasje. Waarom geen wijnfestival zoals je in de Beaujolais ziet? In het eerste weekeinde  van mei wordt daar altijd het fête des crus georganiseerd. met voor ieder wat wils. In ieder geval mooie wijnen van de producenten, lekkere bites voor de inwendige mens en veel muziek en straat theater. Dat zou toch ook in Amsterdam kunnen? Niels Zwaan en Gerard Zwanenburg dachten er ook zo over. Zij staken de handen uit de mouwen en op 5, 6 en 7 september strijkt een heus wijnfeest neer in het Amsterdamse bos. Het Bacchus wijnfesti...

 foto: Rienks maaltijdsalade. Op deze mooi woensdag ontvangt Gereons Keuken al fresco zomergast nummer vier. Keukenbrigadier Rienk Andriessen is zoals hij zelf zegt journalist, communicator en culioot. Dat merken zijn lezers vaak op de sociale media. Rienk plaatst met grote regelmaat zijn trouvailles of verziet ander culi schrijvers van zijn commentaar. Rienk is en kookt ook graag buiten, met behulp van een oven draait hij zijn hand niet om voor pizza's in het bos. Of een romantische picknick op de heide. Rienk zorgt ook graag voor het inwendige van zijn geliefde en dochters. In zijn keuken worden de lekkerste gerechten bereid om ze te verwennen. En niet alleen voor het thuisfront. Keukenbrigadier Rienk voorziet via thuisafgehaald de buurt van de lekkerste maaltijden. Emblematisch is zijn lasagne. Hoe vaak ik voorbereidingen van dit gerecht al niet watertandend voorbij zag komen. Voor Gereons Keuken al fresco zond hij een maaltijdsalade in. Een all time favorite in huize An...