Gereons Eatery & Winery

  foto: Raïnaraï Natuur, warmte, traditie, avontuur, geloof, muziek en plezier. De zeven elementen waarop Laurent Med Khellout zich baseert in zijn kookkunsten. Niet geheel toevallig is zeven een magisch getal en het geluksnummer van de schrijver. De nomadische keuken van Raïnaraï, een cornucopia van vis- en groentegerechten. Gebaseerd op de tradities van de Algerijnse nomaden. Met verse en simpele ingrediënten maakt hij de mooiste gerechten. De koninklijke tomaat naast de aubergine met prinsessenstatus. Verse vis onder de nomadentent. buiten koken midden in hartje Amsterdam. Het straalt allemaal plezier uit. Als cateraar of restaurateur tovert hij met de smaken van de Maghreb de mooiste nomadische gerechten tevoorschijn. Ook in zijn inmiddels tweede boek De Nomadische Keuken van Raïnaraï gaat het om de betovering van de Algerijnse keuken. Gelardeerd met persoonlijke verhalen van het spannende leven, dat Laurent leidt. Het boek begint met Natuur waaraan al het eten ontspru...

 foto: Noordzee grijstinten De strandpaviljoens zijn weg. De badgasten verdwenen. De eerste herfststorm heeft het nodige op het strand achtergelaten. Mooie schelpen, wrakhout en wie weet? dat wordt het strand afstruinen.  Het morgenstrand is leeg op een solitaire wandelaar na. In de verte gloren de windmolens op zee en een enkel schip voor de rede. Herfst aan de Noordzeekust, ik kan er geen genoeg van krijgen. De lage luchten nog net zoals op schilderijen uit de 17e Eeuw. Het grijs van de meeuwen. De grijsgroene zee met witte schuimkopjes. Wandelen en de zilte jodiumlucht maken hongerig. Een mooie zaterdag voor romige mosselsoep met grijze Noordzeegarnalen. Van verse mosselen, rijk gevuld. We drinken er een witte Mâcon Mancey uit de Essentiels serie bij. Nodig: 2 kg Zeeuwse mosselen 150 g gepelde Noordzeegarnaal 1 prei 2 takken bleekselderij 1 winterwortel 1 el mosterd 1 potje crème fraîche boter gehakte peterselie 1/2 fles witte wijn 1/2 l water 1/2  b...

NO Waste velouté. Er lag nog veel in de groentelade van de ijskast. Restjes. En daar moet Gereons Keuken Thuis iets mee doen. want weggooien is zonde. Gisterenavond maakte ik een gerecht van restjes pasta met uitgebakken speklapjes, paprika, bleekselderij en knoflook. Een andere keer hak ik de groenten door de pastasaus. Gaat even niet lukken, want mijn staafmixer is ontploft. Maar dat terzijde. Ik koop vaak groente bij mijn favoriete marktkraam op de Ten Kate markt. Die markt in Oud West. Juist, bij de nieuwe hippe foodhallen. Of is het andersom? Het fijne is dat deze groenteman kleine zakjes groente en fruit verkoopt à raison van vijftig cent. Fijne afgemeten porties voor ons kleine huishouden. Heerlijke bossen munt voor in de thee, peterselie voor van alles en nog wat. Pompoen, aardappeltjes. Ik ga niet zijn hele assortiment beschrijven. Ga er eens kijken zou ik zo zeggen. Kun je meteen een vorkje prikken in de nieuwe foodhallen. Ondanks de portionering van de groenten heb ik...

 foto: een mooi object van Heremijntijd   Op een van de oudste plekken van Amsterdam  bezocht Gereons Keuken Thuis twee bijzondere mannen. Henk en Jos van Heremijntijd. Deze bevlogen antiquairs wonen in een oud zoutpakhuis aan de Oudezijdskolk. Tijd om eens hun keuken daar te bezoeken. En wat voor ééntje, gemetseld in landelijke stijl en met mooie koperen pannen. Henk houdt van koken, dat is te zien. voor mij geen verrassing, want hij laat dit regelmatig weten op Facebook. Maar de keuken van Henk en Jos is niet de enige reden om  deze heren te bezoeken. Hun hele verdieping staat vol met zoals ik het zou noemen objets du désir. Voorheen hadden beide mannen een antiekzaak in de Jordaan, tegenwoordig zijn hun trouvailles gewoon bij hun thuis en op op hun mooie site te bewonderen. Heremijntijd grossiert in meubelen, decoratieve stukken, verlichting, beelden, volkskunst en nog veel meer. Henk kan er mooi over vertellen, gezeten met pup Tirza aan de keukentafel. Over ...

  foto; Back to Basics Slechts een paar ingrediënten zijn er nodig om je gasten dat Wow gevoel te geven. Dat ze tegen je zeggen: "Ik heb heerlijk bij je gegeten." Lekker koken met mooie en simpele ingrediënten. Hiermee is de strijd in de keuken voor 95% gewonnen. Met deze woorden trappen Sacha de Boer en Jacob-Jan Boerma hun tweede boek Back to Basics af. Het is Down to Earth 2.0, zo luidt de titel van de inleiding. Terug naar de basis, met beide benen op de grond is de insteek voor ook dit tweede boek van dit team, dat elkaar aanvult. Jan Jacob kookt en arrangeert de borden. Sacha is een fantastische fotograaf en legt deze creaties vast. Een belangrijk onderdeel van haar foodfotografie is dat je ziet wat er in het gerecht zit. Jan Jacob vindt dat een foto moet uitnodigen om direct bestek te pakken en aan te vallen. Zo ook de receptuur van de gerechten in dit boek. Er is LUNCH met smoothies, een salade aarde en zee, een homemade wrap (jammer dat bij smeerkaas een merk w...

  foto: merlot van Barefoot Een instapmodelletje rood, de merlot van Barefoot. Rood vol sap van kersen en pruimedanten. Een hintje chocola en milde tannines. Californische smaken, een dosis zon voor elk moment van de dag. Bij veel gerechten of zomaar als glas wijn to go. Tijden het Lifstyle Lab van 9 oktober jl. aan de Prinsengracht proefde ik de pinot grigio van deze wijnmakers. Licht en knisperend. Appel en peer, florale hints. Laid back wit op zijn Californisch. Geniet van het moment, voor ieder wat wils. Dat is ook de filosofie van Barefoot wines. Blootsvoets in het leven staan. Gericht op de startende wijndrinker. Op festivals, in de LGBT scene. Daar zijn de wijnen van Barefoot te vinden. Be yourself en develop your own taste. En dat kan met hun grote gamma aan wijnen. Barefoot is daarnaast ook begaan met het milieu. Je wilt toch graag met je blote voeten de mooie stranden verkennen. Barefoot wijnmaakster Jennifer Wall maakte in 2012 samen met Surfrider 45 kilometer Holla...

Het is maandag, een gewone herfstmaandag. Het nu al bleker wordende zonnetje schijnt in het huis en verwarmt mijn rug, terwijl ik dit schrijf. Buiten lunchen kan nog net. Eventjes nog Gereons Keuken al fresco. De tafel buiten gedekt. Broodjes, vleeswaar, kaas en een grote kom pittige Franse uiensoep. Klassiek en verwarmend om daarna op pad te gaan of aan het werk. Nodig: 1 kg uien 50 g boter 2 el olijfolie 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 1 el mosterd 1 liter runderbouillon (vers of van blokje) 1 glas rode wijn 1 laurierblaadje stokbrood geraspte oude kaas of Gruyère gehakte peterselie peper en zout Bereiding: Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Verhit de boter en olie in een diepe pan. Voeg de uien toe en laat op laag vuur in een kwartier glazig worden. Zet het vuur hoger en bak de uien in circa 10 minuten bruin. Blus af met een glas rode wijn. Voeg de mosterd, tijm en rozemarijn toe. Als laatste de warme runderbouillon. Laat het geheel nog zeker een half uu...

foto: fruits de mer Als uit de aarde ontsproten stonden daar alle producten op de Lifesyle Lab aan de Prinsengracht. We PR en MissPublicity organiseerden op deze donderdag in september wederom een Lifestyle Lab. Gereons Keuken Thuis nam een kijkje op dit leuk vormgegeven evenement. Ik sprak met de eigenaresse van Kookpunt, die de mooie gietijzeren pannen van het Amerikaanse merk Lodge presenteerde. Onverwoestbaar en value for money begreep ik. Daarna was het de beurt aan de dames van restaurant Toujours met hun smakelijke plateaus van zeevruchten en vleeswaar, of moet ik zeggen fruits de mer et charcuterie. Ik ga dit restaurant in Haarlem snel eens bezoeken. Ik proefde een stukje rundvlees van Koop een Koe. Leuk initiatief, om samen met anderen een koe te kopen en het vlees te delen. Er was chocola. Er stond een bed opgemaakt van het Bilderberg Parkhotel, uitnodigend om eens in Rotterdam te gaan logeren. Kun je meteen door naar de tentoonstelling 1001 Invention ...

 foto: de Gebroeders de Wolf Een nieuwe serie staat voor de deur op mijn blog. Gereons Keuken Thuis neemt een kijkje in keukens van anderen. Een keuken waarin iets speciaals wordt gedaan of geproduceerd. Of een keuken met een bijzonder verhaal of inrichting.Het wemelt in de stad van koks, die bijzondere dingen doen. Vlakbij Gereons Keuken Thuis in Nieuw West, onder de platanen van de Schipluidenlaan bevindt zich een bijzondere charcuterie. De Gebroeders de Wolf, Tom en Martijn jagen op wilde ganzen en houden ervan te weten wat er op hun bord ligt. Hun charcuterie was geboren. In een oude schoolkeuken maken zij van wilde ganzen allerlei spannende producten. Confits van ganzenbout, rillettes voor het restaurant Le Garage, gedroogde worsten en speciaal voor een filmfestival in Noord, zoervleisj van gans. Klinkt dit allemaal niet verrukkelijk? Getogen met een vintage kookboek over de gans nam ik een kijkje.  Deze twee heren gaan staan met passie achter de grote kookpotten. O...