Gereons Eatery & Winery

  Griekenland thuis.  In Gereons kookboekenhoek staat en bijzonder Grieks kookboek, dat ik eens op de kop tikte. Waar weet ik niet meer. Het heet Griekenland thuis, voedsel voor lichaam en ziel. Van Theodore Kyriakou en Charles Campion, Anders dan je zou verwachten is het geen kookboek vol populaire Griekse grillgerechten, maar gaat het op zoek naar maaltijden gestoeld op tradities. In de bergen, aan zee, op eilanden en in de stad. Uit de overlevering Het is een kookboek dat op zoek gaat naar de rol van cultuur, religie en economische situatie op de dagelijkse en feestelijke maaltijden in Griekenland. Het zijn nog steeds de mediterrane weken op Gereons Keuken Thuis en al grasduinend vond ik een leuk origineel recept voor keftedes van tomaat van het vulkanische eiland Santorini, dat overigens in het Grieks Thira heet. Na 15 augustus, het feest van Maria Hemelvaart zijn de tomaten van dit eiland op zijn zoetst. En kun je er een heerlijk, zelfs vegan proof, gerecht mee maken. Het...

Mediterrane weken met foodbloggers. Je kunt natuurlijk geen themaweken houden op je blog zonder collega bloggers uit te nodigen hun duit in het zakje te doen. En dat deden deze culi adepten met originele recepten en verhalen van hun foodblogs. Van Griekenland tot Portugal stuurden vele mooie recepten in. Al beleven we nu even een dip zo eind augustus, maak er iets zomers van zou ik zeggen. Elefteria (vrijheid blijft toch een mooie voornaam) zond  gevulde courgettebloemen  in. Denk hierbij direct aan Kreta, waar ik deze bloemen gevuld met rijst ook ooit at. Heerlijk met een avgolemono saus. Voor mij is zo'n Kretenzisch gerecht echt mediterraan genieten. Weliswaar geen land gelegen aan de Middellandse zee, maar deze  cataplana  uit Portugal mag niet ontbreken volgens Jill Lauret. Vis zo uit de zee in een koperen Portugese stoofpan. Deksel eraf en opsnuiven die geuren en smaken van de zee. Culinette stuurde  Hotel Europa  in Châtillon sur Seine in, de st...

  La Gran Carbonara. Het zou zomaar een filmtitel kunnen zijn. Maar het is een spaghettigerecht met kaas, spek en ei. De mare gaat, dat dit gerecht is ontstaan na WO II als vervanging voor eieren met spek voor de Amerikaanse soldaten. Andere bronnen melden, dat het al langer bestaat. In ieder geval serveer je carbonara nooit met room, althans in Italië. Kijk maar eens op Google hoeveel varianten er bestaan met zalm, groente en champignons. Het kan niet op. De creativiteit kan niet op. Ach ja, dat moet iedereen lekker zelf bepalen. Er is immers geen oppertribunaal voor carbonarazaken. Je zou je zelfs kunnen afvragen of de wijze waarop Gereons Keuken Thuis deze pasta serveert wel legitiem is, met een extra eitje in de dop. Ik leerde deze versie kennen in Cannes en doe dat nog steeds. En in het onlangs door mij besproken boek Big Mamma's cucina popolare doe ze het weer anders, con brio zullen we maar zeggen. Hieruit geef ik vandaag het recept. Chef kok Filippo la Gottuta maakt er in G...

Big Mama's cucina popolare.  De  # staycation  mag dan wel over zijn, Het zijn tot en met 15 september a.s. nog steeds de  # mediterraneweken  op Gereons Keuken Thuis. Onlangs plofte Big Mamma's cucina popolare, een uitgave van Good Cook op de mat. Een vrolijk boek van de gelijknamige in Parijs en Londen gevestigde Italiaanse restauarantketen. Een keuken vol vrolijke snuiters en modern Italiaans eten met een twist. Voor mijn aankomende wijnproeverijen dit najaar heb ik al wat tips en gerechtjes verzameld uit dit vrolijke boek. Zoals de gebakken eendenborst op slablaadjes en pasta uit een kaas. De laatste van de twee vormt nog een uitdaging, want waar haal ik een uitgeholde pecorino vandaan?Natuurlijk kun je op het boek afdingen,dat dit geen echte Italiaanse keuken is, vanwege de ceviche en internationale cocktails. maar we leven nu eenmaal in een geglobaliseerde wereld. En de koks van deze restaurants doen er alles aan om hun Italiaanse esprit te verkondigen, A...

Staycation foodparade. Het zomercongé van Gereons Keuken Thuis zit er weer op. Met als apotheose de hittegolf, die ons verblijde. Heerlijk lekker in de branding afkoelen, maar ja dan eenmaal binnen die warme keuken van SeaSpot. Dat vergt aanpassing en easy eten. Dus kwamen er veel salades, pasta's en pastasaldes op tafel. Glas rosé erbij en genieten al fresco totdat het zonnetje in zee zakt. Het was goed toeven aan de Costa Holanda tijdens mijn staycation. Ik stelde een speciale foodparade samen van zomers eten. Want nu mag het even afkoelen, de al fresco zomer en mediterrane weken zijn nog lang niet voorbij. Wat zijn jullie al fresco foodtips?