Gereons Eatery & Winery

  Salade met toast à l'Epoisses. Onlangs at Gereons Keuken Thuis in het rstauarant van hotel le Sauvage in Tournus een wel heel apart voorgerecht. Hotel le Sauvage is al meer dan 250 jaar een pleisterplaats in dit kleine stadje in Zuid Bourgondië. Een hotel vol je ne sais quoi Franse ouderwetsigheid. Dat geldt voor de kamers, maar ook voor de eetzaal vol zware Bourgondische meubelen. Een bijzondere kaart met stevige kost uit de streek. Vermeldenswaardig is, dat op de kaart een pictogram van een pannetjes aangeeft of het "faite maison"is of niet. Dat vind ik charmant. De confit van eend of de assiette de saumon sla je over, maar de salade chanoine met Epoisses en de boeuf Bourguignon dus niet. We dronken er bij afwezigheid van rood uit Mancey een pinot noir uit Givry bij. Recept voor salade chanoine met Epoisses. Nodig: 8 dunne sneetjes peperkoek 1 Epoisses in dunne plakken gemengde jonge sla, jeunes pousses gehakte zure augurkjes kerstomaatjes gekookte sperzieboontjes in ...

Slim tuinieren doe je zo! De verhuizing van Amsterdam naar Zandvoort heeft plant-technisch gesproken de nodige uitdagingen opgeleverd. Aan de kust moet je meer rekening houden met de elementen, wind, regen, zout en zon. Een mooie reden voor GKT, om eens het nieuwe RHS boek Slim tuinieren doe je zo te raadplegen. Want één is duidelijk: een zeebalkon is minder permanent te beplanten dan mijn voormalige stek in Amsterdam. Inmiddels heb ik al vele malen de planten af en aangesleept, gezien de meteorologische condities. Een ware uitdaging. Het zelfde geldt voor mensen, die bijvoorbeeld een huis huren. Hoe richt je dan semi permanent een groene oase in? Of je bent huurder of expat (al dan niet millennial) en wilt geen grote investering doen in de tijdelijke tuin? Of wat te denken als je een binnentuin deelt met je buren of andere huisgenoten? Zoveel smaken, zoveel mogelijkheden. Hoe pak je dit budgettair aan? Slim tuinieren doe je zo! De budget- en onderhoudsvriendelijke tuin is een deel uit...

De foodybox foodparade lente. Een instituut in Gereons Keuken Thuis. Met een tikkeltje Eurovision gevoel met name tijdens het uitpakken van de box. Welk product krijgt deze keer de douze points? Om de zoveel tijd ploft er op de mat bij de voordeur van Sea Spot een foodybox van De Kroon op het Werk. Soms geniet ik er direct live van, soms schakel ik "special reporters" in om het geheel te beoordelen. Dat was deze reis ook zo met de foodybox, die begin april 2022 in Zandvoort arriveerde. Een box vol fijne lente producten. Deze keer wijdt Gereons Keuken Thuis er een heuse foodparade aan. Ter inspiratie. De foodybox foodparade lente 2022. Inspire aardbei. Niet zomaar aardbeien, maar een product van Nederlandse kwekers. Inspire aardbeien zijn juweeltjes om te zien, Rood, glanzend, wat grote van vorm en heel belangrijk lekker zoet van smaak. Voor in je desserts of in een insalata con fragole e pepe. Een mooie zomerklassieker van wat bittere rucola, zoete aarrbeien en zwarte peper...

Word een serieuze burgerarchitect. In Gereons Keuken Thuis ligt Het Burger Boek van de Duitse kookboekschrijver Martin Kintrup. Van origine is Kintrup landbouwecoloog, maar duurzaam eten en foodstylen zijn een grote passie van hem. Bij onze Oosterburen is Martin Kintrup geen onbekende auteur, Dat zou met dit origineel vormgegeven en geschreven boek ook bij ons weleens kunnen veranderen. Al 15 jaar lang vormen voor de schrijver streetfoodmarkten en foodtrucks een enorme aantrekkingskracht. Dus een  boek over de hamburger moest er komen. Want zo stelt Kintrup. Dit fastfood is zijn hap, slik en weg imago verloren. Van snelle hap tot eten met een twist. Het Burger Boek maakt van de burger-aficionado een heuse architect. In de steigers zetten dus die hap, (dat laatste is wat oneerbiedig) want de schrijver neemt je mee in 70 recepten met klinkende namen, wijn- en spijstips en de bijbehorende zelf te maken ingrediënten, waarmee je je burger aankleedt. Zie het als het bouwen van een huis. ...

SOEP, Bouillon, Brood. Via een omweg kwam dit nieuwe kookboek van Rachel Allen naar Gereons Keuken Thuis. Soep is een belangrijk onderdeel van mijn kookrepertoire. Als het even kan trek ik bouillon van een schenkel, mix ik groenten tot een velouté op de wijze van mijn tante Doubs uit de Morvan of ik maak kippensoep van het karkas van een opgepeuzeld haantje daags ervoor. Je zult dus begrijpen, dat ik het boek van Allen gretig doorlas, op zoek naar nieuwe variaties voor lunch of avondmaaltijd. Want soep kan altijd, in elk seizoen en op elk moment van de dag. En als je er dan ook nog zelf gebakken brood bij serveert is het feest compleet. Soep, Bouillon, Brood bevat 120 (internationale) recepten. Je kunt dus eindeloos variëren. Daarnaast wijdt de schrijfster je in het het maken van mooie basisbouillons en het bakken van brood. Na enkele algemene aanwijzingen over ingrediënten, kookgerei en het bewaren of invriezen van je soepen, kun je seizoens-gewijs aan de slag Met een griekse citroen...

Gereons Mag, Sud de France editie. De titel van deze editie van Gereons Mag leverde mij op Facebook een reprimande op. Sud de France is geen Frans, het zuiden wordt aangeduid met Midi. Klopt helemaal, maar je ziet meer en meer (wijn)producenten de term Sud de France gebruiken, want aan het woord Midi kleeft ook een klein oordeel. Ontstaan in de tijd dat de wijngaarden van het zuiden vooral bulk produceerden. De nieuwe term Sud de France wordt gebruikt door producenten uit heel Occitanië voor wijn, speciale food AOP's en nog veel meer. Gereons Keuken Thuis ging een maand lang proeven in de Languedoc. Wijn,  oesters, brandade. Jullie hebben er al eerder over kunnen lezen. Ik bezocht Noilly Prat in Marseillan, kocht weer eens petites récoltes bij Nicolas en ging oesters eten in Bouzigues. Flaneren door de heerlijke steden Montpellier en Béziers en toeren door de uitbottende wijngaarden.  Maar er is meer in deze Mag. Vincent van Gogh pept je mentaal op met zijn kunst, De apéro wor...