Gereons Eatery & Winery

 Nodig: 1 rol bladerdeeg van 375 g in delen geknipt 500 ml slagroom 100 g mascarpone 2 bakjes van ongeveer 150 g kant en klare caramel of acaramel beurre salé de Bretagne uit een pot. 1 tl vanille pasta of essence snuf sel de Guérande vlikken geroosterd amandel schilfer poedersuiker Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed één of twee bakplaten met bakpapier en zet een of twee bakplaten als reserve opzij. Leg de uitgerolde plakken bladerdeel op de bakplaten, zonder dat ze elkaar overlappen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg een vel bakpapier en dek het bladerdeeg af met een bakplaat. Het bladerdeeg zal willen rijzen maar wordt hierdoor gehinderd en blijft plat. Bak het bladerdeeg in het midden van de oven gedurende 30 minuten Haal de bovenste bakplaat en papier weg, Keer het bladerdeeg om en bak nog gedurende 10 minuten of tot je ziet, dat het helemaal goudbruin is gebakken. Haal het bladerdeeg uit d eoven en laat het helmaal afkoelen. Klop ondertussen de slagroo...

 

  Alice Zaslavsky in Occitanië. Ik weet niet of het hier in de Languedoc vloeken in de kerk is, met de verscheidene cassoulets, die je vindt hier, maar het recept met broccoli van Alice Zaslavsky wil ik je zeker niet onthouden. Zij noemt deze cassoulet zelf een stevige bekleder van je kishke (Jiddisch voor je ingewanden. GKT ging aan de slag met het recept uit haar leuke kookboek Het plezier van echt goed koken. Wisten jullie trouwens, dat Alice in mei live te bewonderen is in Nederland? RECEPT voor cassoulet met broccoli. Nodig: 4 el olijfolie 100 g eendenvet, schmaltz (ook uit dit boek) of boter. GKT gaat voor eendenvet. 1 grote ui in dunne ringen gesneden 1 bleekselderijstengel in dunne reepjes 15 g spek of ontbijtpek in reepjes 1 hele bol knoflook, gepeld en grof gehakt 2 takjes tijm 2 laurierblaadjes 1 tl tometenpuree 1 tl pimentón de la Vera 60 ml witte Oc wijn 500 ml kippen- of groentenbouillon 3 stronkjes broccoli, roosjes afgesneden en steel geschild en in stukjes 400 g Li...

Lente 2023. Het lekkere weer van deze week kondigde het al aan, het voorjaar komt eraan. Dat betekent, dat onze Duits badgasten weer naar de bollen in de "Koikenhoof" kunnen gaan kijken, Op Schiphol weer kisten vol low budget toeristen landen voor het Paasweekend en dat terwijl het erotisch attractiepark van de burgemeester van Amsterdam nog niet eens in de steigers staat. Druk is het ook aan de kust met strandgangers en op de fietspaden met kekke senioren, die hun elektronische fiets hebben afgestoft voor de lente. Eigenlijk zijn dit allemaal lange zinnen om aan te kondigen, dat de lente van 2023 eraan staat te komen, ook op GKT. Wat ga ik doen in de lente 2023? De maanden april en mei staan in het teken van de "art de vivre" weken op locatie. GKT gaat de Occitaanse paden en dreven verkennen. Lekkere wijnen en fijn eten proeven en koken in de nieuwe keuken. Het thuisfront wordt ook niet vergeten, want in mijn knal oranje werktas gaan een aantal al voorbereide item...

Culiperslunch 2023 , impressies. Woensdag 5 april, de jaarlijkse aftrap van het voorjaar op culinair, vineus en kookboekgebied. GKT bezocht op deze zonnige dag de jaarlijkse culiperslunch, georganiseerd door Pitch PR. Een evenement, waarbij het leuk is iedereen na lange tijd weer terug te zien en te proeven van alle noviteiten, die op de verschillende kookeilanden in de Kookfabriek worden aangeboden.  Een mooie aangelegenheid, om e snuffelen in nieuwe kookboeken en kennis te maken met alle nieuwe types, die bij de diverse bedrijven zijn komen werken. Want er zit veel verandering in de lucht, merkte ik vandaag. In die zin verveelt GKT zich nooit tijdens dit evenement. Wat viel er zoal te beleven? Dit wordt geen sluitende opsomming, maar indrukken, die ik aan de diverse eilanden opdeed. Er was de vegan visboer, all the way from Urk, die in samenwerking met een aantal leveranciers vegan visvervangers maakt, naar zeggen zonder toegevoegde hulpstoffen. Saillant detail was, dat de aanwe...

Wijntour 2023 , de Paaseditie. GKT proefde en dronk een aantal wijnen voor de maand april. Inspiratie voor je Paasdis in deze blog met wijnfles-foto's.