Gereons Eatery & Winery

Dag van de pastasalade 2023. Ondanks de wat tanende populariteit van deze feestelijke dag op 1 juli, kan Gereons Keuken Thuis het niet nalaten om een lekker pastasalade recept te plaatsen. Voor op hets tarnd, tijdens het spelvaren of voor ej picknick in het park. Met de hoop dat velen met mij dat doen op deze dag. Want pastasalade kan altijd, zij het met vis,  zij het met spekjes of geheel bio en vegan. Anything goes, dat is de reden, waarom er veel valt te beleven in deze editie van de dag van de pastasalade. Kijk eens op de speciale Facebook pagina voor alle ideeën, recepten en verhalen. Vandaag een recept voor een zomerse frisse pastasalade met erwtjes, sla en burrata. We drinken er een witte viognier uit de Languedoc bij van bio domaine Casatan in  Cazouls les Béziers. Pastasalade met geroosterde mini romaine, tuinerwtjes, basilicum en romige burata. 300 g farfalle 750 gram tuinerwtjes (diepvries paar takjes basilicum citroenrasp/ sap av halve citroen 2 lente-uitjes 2 str...

Moderne Griekse keuken. Lange tijd bestond er een beeld van de Griekse keuken van tavernas met parafernalia uit de Oudheid, koperen wijnkaraffen, ouzo, moussaka, tztatziki en bergen gegrild vlees. Niets mis mee, want GKT kon daar altijd erg van genieten. Glas retsina erbij. (niet voor eiders smaak weggelegd, maar in mijn geval acquired taste) Maar de laatste jaren laten Griekse koks in Nederland en daarbuiten zien, dat er meer valt te beleven in de Griekse keuken. Een keuken gebaseerd op traditie maar met lichte en fijne smaken. Precies wat je verwacht van een zomerkeuken. Fris, meer groenten en oog voor detail, dat is de nieuwe keuken. En de pers is er juichend over. Dus  tijd voor GKT om een te kijken, wat deze  moderne Griekse keuken behelst. En wat ik er zelf mee kan tijdens de #alfresco zomer. Tegenwoordig dagen Griekse koks zichzelf, maar ook de thuiskok uit door af te stappen van de stevige kost uit de oven en de bergen gegrild vlees. Minder bechamelsaus, minder kaas e...

Is dit een kookboek? Heston Blumenthal beleeft nieuwe avonturen in zijn keuken. Vanuit een ander perspectief. Hij wil per gerecht en recept zijn beleving beschrijven. Geïnspireerd door de kwantumtheorie* ging hij filosoferen over zijn rol in de keuken. Iets wat zijn grote liefde is, maar om de zoveel tijd een nieuwe impuls nodig heeft. Hoe uitte zich dat bij Blumenthal? Daarover gaat zijn nieuwe boek Is dit een kookboek? De altijd aanwezige paradox in de keuken. Aan de ene kant is er het timen, opletten afwegen en berekenen. Aan de andere kant is er voor Blumenthal in de keuken genot, dat je niet kun kwalificeren of kwantificeren. Dat is de optelsom van geuren, proeven smaken  en uiteindelijk fysiek genot. De schrijver nam de proef op de som. Hij zette het boek zo op, dat het rekening houdt met dit kwantumonderscheid, dat je tegenkomt als je kok bent. Je handelen is het culinaire werk met alle restricties en geboden. De tegenpool hiervan is het mens zijn juist met alles wat ons me...

Wijn in de Lage Landen. Dat is weer eens iets heel anders dan de Occitaanse wijnstreken waarin Gereons Keuken Thuis regelmatig verkeert. Bij terugkeer uit Frankrijk lag dit heerlijke boek, uitgave van Terra, over het wel en wee van de Nederlandse en Vlaamse wijnproductie op de mat. Meta van den Boomen bezocht de mooiste wijndomeinen in Nederland, proefde en schreef het in klare taal op, zoals Onno Kleyn het in het voorwoord zegt. Want er is in de laatste decennia veel gebeurd op wijngebied in de Lage Landen. Jaarlijks worden er inmiddels zowel in Nederland als Vlaanderen één miljoen flessen wijn geproduceerd door ongeveer 170 commerciële wijndomeinen, Van Friesland tot beide Limburgen, van Twente tot West Vlaanderen. In Nederland beslaat het areaal 280 hectare, in België, het snelst groeiende wijnland van Europa zon slordige 615 hectare. Nu hoor ik iedereen al denken. Da's toch niets vergeleken bij Frankrijk. Dat klopt, maar vanuit de zuidelijk gelegen wijngebieden kijkt men toch ...

  Gereons Mag de kunsteditie. Speciaal ter gelegenheid van de nieuwe tentoonstelling van Johannes Vermeer in het Rijksmuseum, heb ik wat digitale schilderijen gemaakt via kunstmatige intelligentie (AI art, ofwel artificial intelligence art). Ik heb in dit geval naast wat trefwoorden als “green pink and purple”, “detailed” en “digital painting” als thema opgegeven: “A cosy dinner at home with two woman, in the style of Johannes Vermeer”. Leuk experiment. Fijne dag!   Recept uit OAK: Bloemkool met miso. Dit bloemkoolgerecht is bij OAK een vegetarische klassieker geworden. Mensen verwachten niet , dat bloemkool een spannende groente is en zo vol smaak zit. Een prima gerecht om zelf thuis te maken. Nodig: 1 bloemkool 350 g dashi: 2 l water 60 g gedroogde kombu ( Japans bruinwier) 50 g mirin 50 g rijstazijn 200 g boter voor het misoglazuur: 100 g zoete miso 100 g sojasaus 100 g sake 100 g mirin 25 g suiker Bereiding: Maak eerst de dashi. Breng 2 liter water aan de kook in een grote...