PUUR hollands, PUUR pasta leerzame workshops

"Keizer Culinair slaat nieuwe culinaire wegen in. De inspirerende en ambachtelijke workshops, waar je óók nog iets van leert, zijn een feit.  De nieuwe workshops die de naam PUUR hebben meegekregen zijn het resultaat van wekenlang brainstormen,proeven, verfijnen en bezoeken afleggen aan inspirerende culinaire plekken. Gasten kunnen kiezen uit vijf  bijzondere sessies, pasta (passie voor pasta), taarten (zuiver, zoet en zalig), vlees (rauw groots en buitengewoon)......"

Dit zijn zomaar wat kreten uit het persbericht van Keizer Culinair, de kookschool, die in dit nieuwe jaar starten met PUUR workshops waar pure producten en de bereiding ervan een nieuwe beleving zijn. Erg nieuwsgierig toog ik woensdag 11 januari  naar de vestiging Elandsstraat. In een proefkook sessie werden  het PUUR Hollandse menu en de PUUR pasta workshop gedaan en genoten. Het is leuk en leerzaam om met mooie Hollandse producten een vier gangen menu met o.a. Texels lam met een stroopjus en nagelkaaskletskop te bereiden. De PUUR pasta workshop is van een andere orde. Daarin leer je de fijne kneepjes van verschillende pastasoorten, van papardelle tot ravioli. Ik wijd er niet te veel over uit, je moet het gewoon doen en beleven. Meer informatie en de data van alle PUUR workshops vind je op http://www.keizerculinair.nl/

Geïnspireerd door pure smaken vandaag een salade tiède van aardappel, boontjes, prei, wortel en pruimen met een lauwe dressing. Dit gerecht vertoont wat gelijkenis met een Luikse salade, zoals deze veel in deze Waalse stad wordt geserveerd. Ik maak hem wat uitgebreider, met andere groenten.

Nodig 4 personen:

6 grote aardappels geschild en in plakjes
1 prei in brede ringen
1 grote winterwortel in reepjes
500 g sperzieboontjes
150 g spekblokjes
1 sjalot gesnipperd
20 gedroogde pruimen geweld en ontpit
1/2 dl rode wijn azijn
peper
zout
nootmuskaat

Bereiding:

Kook de prei, wortel en boontjes beetgaar. Snijd de aardappels in plakjes en kook deze mooi gaar. Bak in wat olie de spekblokjes uit. Leg de aardappels en groenten op een bord en verdeel hierover de spekjes. Bak kort het gesnipperde sjalotje in het spekvet en giet spekvet en sjalot over de groente en aardappels. Voeg de azijn toe aan de nog warme pan, deglaceer de bakresten en giet dit over de salade.Garneer met de gewelde pruimen. Maak eventueel af met wat peper, zout en nootmuskaat. Serveer de salade lauw.

Drink er een mooi glas trappistenbier bij, bijvoorbeeld het Nederlandse La Trappe.

Foto genomen op de dijk van de Schermer, Hollands erfgoed