Lamskoteletjes en pilaf met prei en paprika

Het is lente, tijd om buiten te genieten van de eerste warme zonnestralen, bloesems en het jonge groen. Pasen is bij uitstek geschikt om de tuintafel te dekken en buiten te lunchen. met een beetje geluk kunnen we ook wat lamskoteletjes met tijm op de barbecue gooien. Nou, barbecue is een groot woord. Het is hier meer een ronde cirkel van de steensoort, waar ook de huizen in deze streek worden gebouwd. Hout erin, wat kooltjes en aansteken. Rooster erop als het vuur mooi gloeit. Grillen maar. Bij het gegrilde lamsvlees eten we een pilaf met prei en paprika. Deze pilaf is een variant op een Grieks vastengerecht zonder vlees. Maar ja, daar doen wij natuurlijk niet aan. En om deze buitenlunch compleet te maken drinken we er eens een Mâcon rosé bij.

Vrolijk Pasen!

Nodig:

1 kg prei in ringen gesneden
1 dl olijfolie
2 rode paprika's ontveld
2 tenen knoflook geperst.
blikje tomaten puree
fijngehakte peterselie
fijngehakte bieslook
1 tl gedroogde oregano
250 g korte korrel rijst
100 g boter
1 citroen in kleine partjes
2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding:

Blaker de paprika's zwart boven een pit van het fornuis of leg ze onder de grill. Doe de paprika's, als ze helemaal zwart zijn in een plastic zak en laat iets afkoelen.
Snijd de prei in ringen en was goed. Verhit de olijfolie, voeg de prei toe en laat deze op een laag vuur zacht worden. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Pers de tenen knoflook hierboven uit.Voeg de oregano, peper, zout en rijst toe. Zet alles onder water (ongeveer 2, 5 dl)  Voeg de citroen in schijfjes toe en breng aan de kook. Laat dit 25 minuten sudderen tot al het vocht is geabsorbeerd. (Let op dat het niet droog kookt, voeg anders iets water toe)
Verwijder ondertussen het vel van de paprika's en de zaden en snijd in dunne reepjes. Rooster in een droge pan de pijnboompitten.
Haal de pilaf van het vuur verwijder de citroenschijfjes. Voeg de paprika reepjes toe en roer deze door de pilaf. Snijd de boter in blokjes en verdeel deze over de rijst. Doe deksel op de pan en laat 10 minuten staan.. Serveer de pilaf op een grote schaal en bestrooi deze met de geroosterde pijnboompitten en bieslook en peterselie.