Gereons Eatery & Winery

  Picture courtesy Carol Drinkwater from her website Recently I invited Carol Drinkwater to particpate in my series “geprekken en gerechten” (conversation and recipes) Carol Drinkwater is an exceptional and multi talented woman.  She starred as an actress in many TV series, on stage and films. In the Netherlands we know her as Helen Herriot from the series ” All creatures great and small ” that is now again on Dutch television. She is a film maker. Carol is also a writer of many books,  her memoirs on buying a house, called Appassionata, and her adventures in the Provence. She restored its olive groves and got an AOC. This resulted in another passion. Carol dived into the history and culture of the olive tree and its fruits. I am now reading her book the “ Olive Tree ” It can be said that she became a real expert on this topic. For all these reasons and from a culinary point of view I am very interested what she will answer to my questions. Let's see if  ...

foto vis aan de Rue Moufetard  Parijs Rivierkreeftjes zijn wereldwijd te vinden. Deze van oorsprong Amerikaanse immigranten bevolken ook de Nederlandse wateren. En ze gedijen goed hier. Er zijn tegenwoordig in ons land heuse rivierkreeftvissers of heten zij rivierkreeftverzamelaars ?  Daar ben ik nog niet uit. Met deze diertjes kun je veel kanten uit. Je kunt ze heel en gepeld in een soep doen. Gekookt en koud in een slaatje. Ze vormen de basis voor een van mijn favoriete sauzen. Ja juist de sauce Nantua !  kortom een scala aan mogelijkheden. In het Engels heten deze diertjes crayfish en vandaar dat je vaak de verwarrende vertaling naar krabbetjes ziet in recepten. Heel ander diertje.   Ik maak graag een snelle vissoep  met zeewolf en deze rakkers. Met tomaat en basilicum voor een zuiderse hint. Erbij drinken we een witte Saumur van het huis Fouet. Deze witte wijn wordt geleverd door Karakter wijnimport uit Amsterdam  Nodig 4 personen: ...

 foto slagerij in Tournus Op alle markten in Frankrijk staan ze. Ook in de Bourgogne. Van die roosterkarren zoals ik ze noem. Met kippen aan het spit of ham. Onder in de kar liggen de aardappels te roosteren in het vet dat uit het vlees druipt. De Bourgondische markten zijn geen straf. Het water loopt je uit mond als je langs alle kramen vol heerlijke, vaak zelf geproduceerde producten loopt. Seizoensgroenten, verse geitenkaasjes uit de Mâconnais, mooie tomaten, honing, wijn, noem het maar op. Ik kan de verleiding dan ook niet weerstaan om met een flinke plak ham huiswaarts te keren. Verse krieltjes erbij en klaar! En dan overgoten met een heerlijke rode wijn saus. Ik begrijp wel waarom de oude Galliërs zo dol op zwijntjes waren. De wijn voor het koken en drinken is een rode Chénas van domaine Trichard. Nodig 4 personen: 4 dikke plakken beenham 2 dl bouillon (evt. blokje) 1 el bloem 2 el tomatenpuree 2 tenen knoflook 2 dl rode wijn boter olijfolie fijngehakte peter...

 foto le nougat de Montélimar voor Es Al een tijdje ontmoet ik op allerlei virtual spots Es van Es Factory. We twitteren wat af over koken en eten. Es is een moeder uit Noord Holland, ze is gek op koken en bakken, ze blogt hierover, ze is Indisch en onnodig te zeggen eet dus graag. Zij is een autodidact op vele gebieden. Es is dus een veelzijdige vrouw te noemen. Ik leerde Es kennen via een blog in het kader van haar 52 doelen. Es had zich tot doel gesteld 52 opdrachten uit te voeren, waaronder het ontdekken van nieuwe blogs. Zo vonden we elkaar! Es, zo ontdekte ik is een heel sociaal en relationeel gericht mens. Ze is zorgzaam, wat zich vaak uit in logeerpartijen van kinderen, het geven van een workshop voor het goede doel, maar ook in anderen helpen bij ziekenhuisbezoek. Es is dus echt iemand van interactie. En vindt dat gezellig. In dit licht vind ik haar #foodswap een echte trouvaille, die goed bij haar past. Eens begonnen als één ...

foto cover kookboek De zomer laat het deze reis afweten. Geen warme avonden om al fresco zoals dat zo mooi heet te tafelen. Nou ja dan halen we gewoon de zuidelijke zon in huis. In maart verscheen het nieuwste werk van Frances Mayes, een kookboek. Samen met haar man Ed heeft ze eindeloos gekookt en gebakken met als resultaat het " Tuscan Sun Cookbook ". (ISBN 978-0-307-88528-9) In dit mooi geïllustreerde kookboek met foto's van Steven Rothfield gunt mijn vriendin Frances een kijkje in haar Toscaanse keuken. Zij begon 20 jaar geleden te koken met beperkte middelen in haar nog te renoveren huis Bramasole. Daarna verkende zij beetje bij beetje de eetcultuur van de Toscanen, van haar vrienden en buren. Het kookboek bevat gerechten, die je kunt verwachten als je bij Frances en Ed op bezoek komt. Heerlijk eten en een "casa aperta", open huis, zoals zij dat noemt. Ook lardeert zij het kookboek met verhalen uit haar eerdere boeken, foto's van vrienden en haar hu...

foto Fleurige gevels in hartje Tournus Voorbij het stadje Tournus voel je altijd het Zuiden, te zien aan een verandering in bouwstijl. Vind je in Châlon sur Saône nog vakwerk en daken van leisteen, twintig kilometer zuidelijker overheerst de Romaanse ronde dakpan. De bouw doet kleuriger aan. Boerderijen van grove steen gebouwd liggen tussen de golvende wijngaarden van de Mâconnais. De witte Charolais runderen bevolken de groene weilanden. Dit is de streek van de Romaanse bouwkunst, van de grote abdijen, de natuurstenen huizen en wasplaatsen. De kleinere dorpen hebben vaak mooie Romaanse kerkjes, zoals in Chapaize. In 910 na Chr. werd in Cluny een benedictijner abdij gesticht met vestigingen in heel Europa. Hier werd in de 11e eeuw de tot dan toe grootste kerk ter wereld gebouwd. Nog maar een fractie van dit complex staat er nog in dit zuidelijk aandoende stadje, met gekleurde...

foto uit Liguria Het gerecht: kip met citroen en groene olijven uit de tajine Het gerecht voor James Ernest is een Marokkaanse tajine gemaakt van kipdijen , groene olijven en ingemaakte citroen. Ik koos dit gerecht voor hem ten eerste vanwege de groene olijven, maar ook om de Mediterrane smaken. Ik heb dit gerecht al vele malen tijdens kookworkshops gemaakt. Een tajine is een aardewerk pan die voor stoofpotten als deze wordt gebruikt. Een tajine heeft een kegelvormige deksel en werkt als een soort oven. De pan kan worden gebruikt op het fornuis of buiten op een vuurtje. Ingemaakte citroenen zijn makkelijk te maken. Zorg ervoor dat ze biologisch zijn. Als wijn bij dit gerecht een witte VDP Languedoc viognier. Met fruitige tonen voor bij de 1001 nacht smaken van de tajine. Nodig 6 personen: 4 zoete uien 6/8 kip dijen 180 g gedroogde abrikozen geweld en gehakt 1/2 bosje platte peterselie 1/2 bosje koriander 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 tl ge...

foto: James Ernest Shaw Some while ago I read about James Ernest Shaw through the weblog of an other American writer. I discovered that James is a man of many talents and passions. Filmmaker by origin, farmer and  writer. This man has a lot of stories to tell. A virtual conversation began through, mail and on social media on his latest book An Italian Journey . I immediately ordered his book and started to read his adventures in the olive groves of Italy. James most ardent question is the why of Italy! I invited him to particpate in “geprekken en gerechten” (conversation and recipes) Let's see if we can conceive a dish for James Ernest from the answers he gives to my questions. Needless to say that this willl be an organic dish and olives to be an ingredient. And likely more elements from the Mediterranean.   Who is James Ernest Shaw? Tell me some more. I am a retired filmmaker of documentary and adventure films. I grew up in the midd...

  foto wakende moeder in Menton Het thema van het food blogevent juni is guilty pleasures!   Pleziertjes zijn wel aan mij besteed, maar me daar schuldig over voelen of buikpijn van krijgen, nou liever niet!  Dat laat ik graag aan andere calvinisten over. Ik heb een gerecht nog stammend uit mijn studietijd, waar ik 's nachts voor kan worden gewekt. Dat is mijn favoriete spaghetti met kaas, spek, room en eidooiers. Kan zowel warm als later koud gegeten worden. Nu zullen sommigen zeggen, dat is carbonara. Nee dat is het niet, want in een spaghetti alla carbonara wordt geen room gebruikt en geen Hollandse belegen kaas. Mijn pleasure zit hem vooral in de eidooiers, als bindmiddel en smaakmaker. Eigenlijk best vreemd voor iemand die gruwelt van een gebakken of gekookt ei. Laten we dat dan maar het guilty onderdeel noemen van mijn pleziertje. Erbij drinken we natuurlijk een mollige chardonnay varietal uit Australië. Nodig 4 personen: 500 g spagh...

  foto COLORE ED EMOZIONE Colore ed emozione, daar draait de expositie om, die zaterdag 2 juni feestelijk bij de Grachten Gallery in Utrecht van start ging. Twintig zeer verschillende Italiaanse kunstenaars de komende drie weken, nog eens twintig andere kunstenaars de drie weken erna.  Het progetto culturale di Ducu Elena had geen betere plek kunnen kiezen voor deze zomerse expo. De Grachten Gallery is samen met het Grachten Atelier de plek in Utrecht waar kleuren en emotie samen komen. Of  het nu op één van hun creatieve of juist culinaire workshops is., de 'tweeling' zussen Caroline en Jacqueline verzorgen graag een middag of avond, waarin kleur en beleving centraal staan. Dus bezoek de Gallery deze zomer eens om het werk van deze Italiaanse kunstenaars te bekijken. Of  beleef zelf één van hun leuke workshops. Het Grachtenatelier vind je in hartje Utrecht, aan de Oudegracht. www.grachtenatelier.nl Kijken...