Experiment met zalmforelfilet.

-
foto buiten roken!
Er hangt bij ons in het flatgebouw in de hal een mededeling dat barbecueën op open vuur ten strengste is verboden. Ik heb daarom al jaren een andere oplossing, een elektrische grill. Enkele weken geleden was ik op de markt in Frankendael en vond daar een heerlijk product. Houtmot om mee te roken. Dat gaf me meteen de inspiratie voor het experiment dat ik vandaag ga uitvoeren Zelf zalmforel roken. Aangezien een rookoventje ook niet tot de mogelijkheden behoort, heb ik zelf een rookstation geassembleerd. Van een oude vleespan met een stoomrooster van een groot Zweeds meubelhuis. Geeft meteen dat vrije Nordische gevoel, maar dan op een balkon in Amsterdam. Er liggen ook twee rode paprika's in de oven te schroeien. Dat wordt een lekker voorgerecht vanavond. Om te matchen met de stevige rook en paprika smaak kies ik vandaag voor een volvette Chileense chardonnay. Met hout natuurlijk.

Nodig vier personen:

4 zalmforel filets
1/2 citroen
2 tl zout
2 paprika's
3 el houtmot
olijfolie
peper
1 teen knoflook
takje rozemarijn

Bereiding:

Bekleed de bodem van de pan met aluminium folie en schep hierop 3 el houtmot. Zet het stoomrekje erop. leg de zalmfilets op een bord en bestrooi met zout. Voeg wat citroensap toe en zet 10 minuten in ijskast.
Leg de paprika's in heel hete oven en laat zacht worden. Haal ze eruit en doe in plastic zak. Zo gaat het ontvellen beter. Ontvel de paprika's, pel een teentje knoflook. Snijd de paprika's in reepjes en leg in schone pot. Voeg de knoflook, rozemarijn en peper toe en overgiet met olijfolie.
Haal de zalmforelfilet uit de ijskast. Verwarm de pan op een pit buiten totdat het gaat roken. Rook de filets ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen. Serveer met wat paprikastukjes en partje citroen.

Kijk ook eens op www.kokenophout.com voor houtmot



Reacties

  1. Antoinette Coopsdonderdag, augustus 09, 2012

    Ik zie het voor me!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Gereons bedtime stories.vrijdag, augustus 17, 2012

    En het gekke is Antoinette: Het is ook nog leuk om te doen!

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Unknownzondag, maart 24, 2013

    grappig dat ontvellen in een plastic zak beter gaat....mij lukt dat niet, lol, ik laat ze afkoelen in de zak en ontvel ze als ik ze een beetje afgekoeld zijn;-) detail :-) maar dank voor het recept van de zalm, rookoven staat op verlanglijst, wie weet komt ie
    dit jaar al:-)

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Marijke's Media Keukenvrijdag, maart 29, 2013

    Leuk blog Gereon, ik doe mijn geroosterde paprika's altijd in een goed afsluitbare diepvries of koelkastdoos, dat werkt ook heel goed en spaart het milieu!

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Gereons bedtime stories.zaterdag, maart 30, 2013

    Dank je wel Marijke. Wat een goede tip van die diepvries doos. Zeker bij grote hoeveelheden gaan er heel wat zakjes doorheen.

    Ik wens je een fijn Pasen

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Foodblogevent februari 2013, Wat deel je aan tafel?

-
Afbeelding
foto herders vertellen elkaar verhalen Op deze zonnige morgen vernam ik dat de host van januari Levine, www.uitdekeukenvanlevine.nl, mij had geselecteerd als de volgende host voor het foodblogevent van de maand februari 2013. Gezien het hoge aantal deelnemers geen sinecure voor haar. Well done en bedankt Levine!!!! Ik neem het stokje deze maand over. Met het thema "Wat deel je aan tafel?"  In een eerdere blog in december vermeldde ik al dat voor mij het thema delen erg belangrijk is geworden. Ik vind de Ethiopische herders op de foto een mooi voorbeeld. Zij hebben geen sociale media, maar kunnen wel verhalen aan elkaar overdragen. Delen is ook dat ik met plezier me op het aanbieden van maaltijden heb gestort via thuisafgehaald.nl. Delen is niet alleen een foto maken van een gerecht in een restaurant, maar de lezer de sfeer aan tafel te laten proeven. Niet alleen het delen van recepten, maar ook het delen van gezamenlijke verhalen en gedachten. Tegenwoordig doen we dat ...
Meer lezen

Summer School bij Allard Pierson.

-
Afbeelding
Summer School bij Allard Pierson. De laatste twee weken van augustus,  van 19 tot en met 31, staan weer in het teken van Summer School, georganiseerd door Bijzondere Collecties van de UVA (voor niet Amsterdammers de Universiteit van Amsterdam) en het leuke Allard Pierson Museum, dat is gevestigd in het oude gebouw van een voormalige werkgever van mij, DNB. Elk jaar zijn er voor foodies, foodbloggers en andes culineus behepten leuke workshops te volgen. Dit jaar is het thema: The History of the Book. Het kookboek welteverstaan, want aan de Oude Turfmarkt valt heel wat op culinair gebied te lezen en te raadplegen. En te workshoppen dus. Je kunt het pand niet missen, want met zilveren letters staan de bijzondere collecties op de pui. Ik stip in deze blogpost vier interessante workshops aan: Op woensdag 28 augustus (ochtend) vertelt historica Christianne Muusers tijdens een workshop over een bijzonder genre kookboeken uit de 18e eeuw, veelal getooid met het woord keukenmei...
Meer lezen

NOMA's handboek voor fermenteren.

-
Afbeelding
 foto: cover Noma's handboek voor fermenteren. Noma's handboek voor fermenteren. Bij fermentatie denkt Gereons Keuken Thuis meestal aan het maken van witte en rode wijn, waarbij zoete druivenmost vergist tot alcohol. Of fermentatie om een bruiswijn te maken. Maar fermenteren is veel meer. Dat willen René Redzepi en David Zilber van het wereldberoemde restaurant NOMA in Kopenhagen laten zien in dit boek. Foundations of flavours noemen ze het. In NOMA wordt bij elke gerecht, dat op tafel verschijnt een vorm van fermentatie gebruikt. Een verhaal vol toevalligheden. Toen Redzepi jaren geleden met NOMA startte was hij op zoek naar bijzondere ingrediënten. Bijvoorbeeld daslook bloemknoppen, die werden gezouten en gerijpt tot kappertjes. Een toevalligheid. Dat leidde tot meer conserveringsexperimenten. Eigenlijk helemaal niet vreemd als je bedenkt wat wijn betekent voor de Franse cuisine en stel je de Japanse keuken eens voor zonder miso. Zo begon NOMA in 2014 met een echte apar...
Meer lezen