Nazomertinten, pissaladière met vijgen en ansjovis

 Foto zonnebloemen 

De dagen worden weer korter, het zonlicht minder fel. Nazomer! Er is nog tijd om te genieten van de  warme zonnestralen. Het is ook oogsttijd. Fruittelers plukken hun fruit, wijnboeren oogsten hun druiven voor de nieuwe wijn van dit jaar. Vijgen komen weliswaar niet veel voor in Nederland, maar horen ook bij de nazomer. Je ziet ze nu overal bij groentezaken en dan bedoel ik niet die gedroogde bruinige. Nee juist de sappige verse paarse vijgen. In combinatie met iets hartigs een mooie combinatie. Vandaag een makkelijke pissaladière van vijgen, ansjovis en rode ui. Pissaladière is van oorsprong een uientaart met ansjovis uit Nice. Wij maken hem nu van bladerdeeg belegd met vijgen en ansjovis. We drinken er koele rosé uit de Provence bij. Herinnert toch een beetje aan de voorbije zomer.

Nodig 4 personen:

4 plakken bladerdeeg
4 verse vijgen
3 rode uien in ringen
8 ansjovisfilets
3 el olijfolie
1 el balsamico azijn
peper
tijmblaadjes
1 tl suiker

Bereiding:

Rol de plakken bladerdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak het bladerdeeg krokant in ongeveer 20 minuten.op 180 graden. Verhit 2 el olie en fruit hierin de in ringen gesneden rode ui. Blus af met balsamico en voeg de suiker toe.Laat de uien licht karameliseren. Dep de ansjovisfilets droog. Als ze te zout zijn leg ze dan even in wat melk.
Snijd de vijgen in partjes. Bestrijk het bladerdeeg met het uienmengsel, leg hierop de ansjovis en de stukken vijg. Bestrijk de rand met wat olijfolie. Strooi wat tijmblaadjes erover heen en plaats het geheel nog 10 minuten in de hete oven. Maak af met wat verse zwarte peper.