Gereons Eatery & Winery

foto: december op het strand. De bacchanalen zijn voorbij. het kerstgedreun is verdwenen. Frisse lucht hebben we nodig. Dat merk je aan iedereen die op het strand loopt. Flink doorstappen langs de branding. Even wat bewegen na alle gourmetschotels, konijnenbouten, aardappelgratins of wat je ook verorberd hebt. Een bleek zonnetje valt de wandelaar ten deel. Het is een mooie dag om al lopend langs de zee te mijmeren over het voorgaande jaar. even alles op een rijtje zetten. Ik herinner me dan de leuke en minder mooie momenten. het mooie ijs in het begin van het jaar. Alle blogs, die ik heb geschreven. Mijn gasten in de serie Talk and Table . De prachtige zomer, zowel in de stad als aan zee. Ik heb er erg van genoten. De contacten zij het live, zij het virtueel met medebloggers. De leuke ontmoetingen op evenementen. Maar het hoogtepunt voor mij dit jaar was mijn kook- en leesboekje " Gereons Keuken Thuis" . In januari verschijnt het als E book. Wandelen aan zee schept ook ...

 foto: afbeelding in het Palais Royal Het einde van het jaar nadert. Dank aan allen die meededen aan  gesprekken en gerechten  in 2013! Het leverde vele boeiende inzichten op en mooie recepten. Thanks to all participating in 2013. Kim Sunée, Jonathan Karpathios, Jeff Titelius, Annabel Langbein, Kathryn Schipper, Daniel Wallace, Joanne Harris, Debbie Travis, Kiran Jethwa and Judith Works  I really enjoyed  your stories and conceiving a reward dish. I wish y ou all a vibrant 2014! Gesprekken en gerechten seizoen 3, Talk and table 2014  Gesprekken en gerechten. In deze serie wordt aan de hand van een gesprek, een kunstwerk, belevenis of een boek een beeld geschetst van de verteller of maker. Naar aanleiding van het gesprek maak ik dan een recept dat het meest het besprokene weergeeft. We gaan seizoen 3 in. Er staan al twee gasten klaar. De meiden van het Grachtenatelier en Monique van Loon. Welke spannende verhalen brengen zij ten berde? Ben JIJ van menin...

  foto: detail schilderij Rijksmuseum Een harde windkracht negen uit het zuiden raast over de stad. Een turbulent begin van de kerstdagen. Binnen staat de boom te stralen, als lichtend middelpunt in deze dagen. Er wordt gekookt in vele stijlen. Internet liep vol met recepten, blogs, tips, trucs en hele menu's. Het woord stress valt met grote regelmaat. Want dat hebben wij onszelf aangepraat in deze maatschappij. We moeten vele ballen hoog houden als echte kerstjongleurs. Treffender kon het gisteren niet verwoord worden door een filosoof op TV. Ik hoorde zijn opmerking op de achtergrond. "Kerst is geen feest van geloof meer, maar van genot..." Er moet namelijk worden genoten en dat moet je laten zien aan anderen. Ieder op zijn eigen wijze. Zoals meneer Rieu uit Zuid Limburg, die zei blij te zijn dat Kerst niet meer zo sober is. Nee juist veel lichtjes, kleurtjes, eten en hoempapa. Alles in Dreivierteltakt! Kerstmis verliest twee letters, de s en de t, afkorting van he...

 foto: here comes the Sun Het is vandaag winter, al valt daar dit jaar nog weinig van te merken. De fuchsia bloeit nog op het balkon. Ik heb de mediterrane planten nog niet afgedekt. Het is zonnewende. Vanaf vandaag kruipt de zon weer langzaam naar het noorden. De dagen gaan weer lengen. Ik word daar altijd heel vrolijk van. Nu was ik toch al blijven hangen in de midzomerstand en had ik het idee, dat we nog een herfst moesten gaan. Maar niets van dat alles. De tijd is voorbij geraasd in 2013. Alles is als zand door de vingers geglipt. Tijd om plannen te gaan maken.Wat ga ik doen als de dagen weer gaan lengen? Wat ga ik zaaien en planten? In die zin geeft de zonnewende de ruimte voor nieuwe ideeën Wat gaat er kiemen in mijn hoofd. In ieder geval komt er een digitale versie van Gereons Keuken Thuis uit in januari. Een nieuwe blog, nieuwe kookworkshops, wie zal het zeggen?  Dat is voor mij de kracht van deze tijd van het jaar. Ik hoop dat ik nog ben te volgen op dit voe...

  f oto: Het Feuilleton van Suus Ik heb het mezelf beloofd, nog één hoofdgerechtje in het kader van de makkelijke kerst en dan basta. Ga ik me concentreren op het nieuwe jaar 2014. Berichten daarover volgen in de laatste week van 2013. We hebben de antipasti voorbij zien komen, een kaasplank van www.delekkerstekaas.nl  als dessert. En nu de creatie, een ouwetje, die ik maakte voor de kaasmeisjes uit de zuidelijke Bourgogne. Dat wordt het hoofdgerecht voor Eerste Kerstdag.  Suus van der Linden heeft een mooi boekje geschreven  "Het Feuilleton" , een dagboek over hun avonturen in Frankrijk. Mocht je nog iets onder de boom willen leggen, kijk dan op http://ma-deuxieme-vie.com/frankrijk/12/0/930/Het-Feuilleton-%E2%80%93-Het-Kerstcadeau-van-2013-of-leespret-voor-2014  Ik ga het in ieder geval bestellen. Blijf graag op de hoogte van alle reuring in departement 71. Een recept voor kalfsvleesrolletjes gevuld met salami en natuurlijk wat belegen Hollandse k...

 picture: Kim Sunee, nytimes I invited Kim Sunée to join in in my blog series “gesprekken en gerechten”  Korean born, American raised  Kim Sunée is the author of  the best selling book “A Trail of Crumbs” Hunger, love and the search for home. (2008). Kim is a multitalented woman. She ate her way around Europe for ten years, being a food editor. She produced a lot of publications. She worked together with Frances and  Ed  Mayes on the ` Tuscan Sun Cookbook ” That is the way I got to know her. She is the creator of many original recipes on her blog. And I hope she is a wine lover. Currently she works on a new cookbook, to be published in May 2014. My curiosity gets even bigger!  Time to send her some questions. To meet in my series Talk and table. Kim will be rewarded a customized recipe. To pair with a wonderful wine. Who is Kim Sunée and what would you like to share with us? I’m a writer, passionate cook, and traveler/wanderer.  I alw...

 foto: mijn easy Xmas kaasplank Dwalend  op Twitter ontmoette ik Adri den Dekker uit Haarlem. Hij is de eigenaar van  www.delekkerstekaas.nl .  De Lekkerste Kaas is de online kaaswinkel van dit moment. De eigenaren zijn altijd verkopers van kaas geweest. Zowel op markten als in winkels. Zij hebben jarenlange ervaring op gebied van kaas ver- en inkoop. Het aanbod op deze site is zeker 300 soorten kaas. voor elk wat wils dus. Maar het aanbod is niet zo groot, zo stelt Adri de bezoeker van de site gerust, dat de keuze onoverzichtelijk wordt. De Lekkerste Kaas verkoopt kazen  uit Frankrijk, Engeland, Italië, Duitsland, België, Spanje, Zweden, Noorwegen, Zwitserland en vanzelfsprekend    uit Nederland! Desalniettemin blijven deze kaasliefhebbers speuren naar nieuwe soorten. En komt de kaas door de keuring, dan komt hij op de site. Ook heeft de site de versheid hoog in het vaandel: "De kaas die wordt verkocht ligt gewoon te wachten op de koper...

foto: de antipasti van Marty Gereons Keuken Thuis maakt het zich makkelijk deze decembermaand. Niente gedoe in de keuken, niente pijn in de hersenpan over wat te serveren met de Kerst of op Oudejaarsavond. Het eerste deel van de makkelijke feestdagen is verzorgd door de lezers van mijn blog. Ik stelde de vraag welke antipasti zij  favoriet noemen. Dat leverde een schat aan recepten en ideeën op. Uiteindelijk won Stefan de tombola, maar ik wil de resultati niet onvermeld laten. Eén antipasto per inzender. Er ontstaat al een heel buffet. Marielle likkebaardt van met ricotta gevulde courgettebloemen in een jasje. De smaakpapillen van Marion openen zich bij stengeltjes Japanse duizendknoop met hele verse geitenkaas. Misschien niet Italiaans, maar wel lekker zegt ze erbij. Agnes uit de Bourgogne gaat voor blokjes gegrilde tonijn. Alexandra houdt het bij crostini met leverpaté uit Toscane, de crostini neri. Marty watertand bij een rijk gevulde schotel met tomaatjes, gedroogd en ve...

  foto: weeronline.nl Code rood beheerst de gemoederen in het land op deze vijfde december. Het scharlaken rood van de mantel van de Sint. Het vermanende rood van het KNMI vanwege de storm. Rood alom. Het zal voor velen een spannende avond worden. Gaan de treinen op tijd? De storm zal de pret niet drukken. Met rode koontjes zitten de kinderen te wachten op hun pakjes. Zou de goede Sint nog komen, nu hij het weer zo lelijk vindt? Ja inderdaad een regel uit het meest geciteerde lied van vandaag. Code rood. Buiten raast de wind langs de daken. Ik hoop dat de Sint de wind trotseert. Binnen is het warm. Rode wijn in mijn glas, een warme teug rood uit de Chianti. Rood vlees op mijn bord in een salade met walnoten, geitenkaas en sjalotjes. Vandaag is het rood. Nodig 4 personen: 2 grote biefstukken à 150 g 1 geitenkaasje 1 kop gepelde walnoten 200 g rucola 2 sjalotjes peper en zout zwarte peper uit de molen olijfolie rode wijnazijn Bereiding: Maal op een bord een flink...

  foto: tomatensaus in mijn keuken Wat een gezellige middag, de eerste dag van december, aan de Veemkade. Bepakt en bezakt waren alle deelnemers aangekomen bij restaurant Fifteen. Met als doel hun potjes, pakjes, zakjes en gerechten te delen met anderen.Ik vind het wel wat hebben zoveel liefde voor echt eten! De zelfgemaakte bonbons van Sonja Vetter, de mosterd van blogster Esmée Scholte, de gevulde speculaas van Tessa Zijlstra, de uitleg van Lizet Kruyff over peper en de verkoop van oerkoekjes door Jongsma junior. Daarnaast is deze jonge ondernemer ook goed in recycling. Hij bood vijf lege glazen potjes aan voor slechts één Euro. Inmakers aller landen konden bij hem nieuwe verpakkingen halen. En dan de hertenstoof, een heerlijk bakje gestoofd hertenvlees, waarvan de makers vertelden dat zij hiervoor op het idee waren gekomen in Schotland. Al met al een evenement, neergezet door Karin Luiten, dat in mijn ogen niet beperkt zou moeten worden tot eenmaal per jaar. Nee, zelfgemaa...

  foto: Bekaa Vallei (internet) De Arabische wereld? Is dat de wereld van de Britse held Lawrence of Arabia, trekkend over het schiereiland, langs wadi's en rustend bij bedoeïenen? Is het de ultra moderne wereld van de Emiraten, met hoogbouw langs de kusten van de golf? Is de Arabische wereld Mekka, met de miljoenen pelgrims die langs de zwarte Ka'aba trekken? Of Egypte, bakermat van eeuwenoude cultuur en de Arabische Lente? Zijn het de sprookjes van duizend- en één nacht? Ik kan nog wel even doorgaan, denk ik dan. Het thema van het foodblogevent november is de Arabische of Turkse keuken? Een spannende opdracht, omdat je jezelf daar vele vragen bij kunt stellen. Wordt bedoeld de keuken van de bedoeïenen op het schiereiland?  De rijke keuken van de kalifaten? De swingende mezze van Beyrouth? De keuken van de Maghreb, de avondlanden? Ik heb het dan nog niet eens over de keukens van de sultans in Istanbul, die deels de Byzantijnse traditie op kookgebied voortzetten. Dat er...

 foto: Sonja Vanderhaegen In het Luxemburgse Wellenstein snorren de kachels, de oven en het fornuis. Elke dag zwaait Belgische Sonja Vanderhaegen hier de scepter en dirigeert zij het orkest van smaken. De symphonie van Ona Pona's Keuken. In een van onze interacties op de sociale media nodigde ik deze keukenprinses uit om een duit in het zakske te doen. Dat deed Sonja, met verve en met lepkes in Leffe. Wat zal dat lekker ruiken daar in het Luxemburgse land. Auto's stoppen voor de deur, fietsers ademen nog eens in. De geur van stoofvlees maakt dat je je meteen thuis voelt. Nu heb ik het idee dat dat in de keuken of tuin van Sonja ook helemaal geen probleem is. Ik schuif graag eens aan om te genieten van al haar verse waar uit de tuin en gerechten uit haar keukenparadijs. Breng dan ook graag een rode Bourgogne mee, maar een Leffe brune is ook niet te versmaden bij dit gerecht. En nu, ginne zever, komt Sonja aan het woord: Een typisch Vlaams gerecht is Gentse Stoverij. He...

foto: Haarlem, Bavokerk In de serie Nederlanders verkopen Nederland vandaag wederom een dame uit de Bourgogne. Volmondig antwoordde zij dat ze mee deed aan deze serie. Marion Oudhoff komt uit Noord Holland. Zij zendt een recept in voor Haarlemmer Halletjes. Wat dat zijn vertelt ze zelf in het verhaal over deze provincie. Eerst iets over Marion: Wij hebben sinds 2003 een boerderij in het zuiden van de Bourgogne en daar wonen we permanent sinds 2009. Ik heb in Nedrland heel ander werk gedaan, maar koken en mijn groententuin waren wel  al mijn grote hobby's. Wonend  in de Bourgogne kan ik me helemaal uitleven met alle dieren die we hebben, de moestuin op permacultuurbasis en de gite die ook geschikt is voor mensen met een handicap.  Daardoor ben ik ook meer gaan koken voor anderen.  Wij proberen met veel elementen uit het leven (meer) onafhankelijk te zijn. Proberen zelfvoorzienend te leven. Denk dan aan zaken als je voedselvoorziening (groenten, nat...

 foto: stilleven aux oranges Wanneer je bij overbuurvrouw Madeleine uit Bourgondië op bezoek gaat, komt steevast l'apéro op tafel. Om 11 uur in de ochtend. Een grote fles met vermout, gekruide zoete wijn of haar lievelingswijn. " Mon vin préferé c'est le traminer", glundert ze dan en schenkt de glazen tot de rand vol. Je neemt een slok en ze schenkt weer bij. Dan gaat de dop erop en gaat de fles weer de kast in. Nog een handje koekjes erbij. Gezellig. Madeleine kletst honderduit en na een uurtje sta je weer buiten. Lichtjes in je hoofd en ietwat slap in de benen van de gezoete wijn. In Frankrijk wordt op veel plaatsen zelf een apéro gemaakt, bijvoorbeeld een  vin aux oranges . Een aperitief op basis van wijn, sterke drank, sinaasappels en kruiden. Alle ingrediënten bij elkaar en een dag of 40 laten staan. Is het aperitief precies klaar voor de feestdagen. Aangezien ik niet van te zoet houd, maak ik een vin aux oranges met wat marc de bourgogne, droge rosé en m...

foto: de luiken gaan toe . De mist dwarrelt vanaf de Saônevlakte naar de heuvels. De wijngaarden van de Mâconnais verkleuren van groen naar allerlei tinten rood, bruin en geel. Het landschap wordt een groot schilderij. De oogst is binnen. De wijn gaat rusten in de kelder. Net als deze dromerige streek. En ook de wijnboer. De luiken gaan toe. Boven alle wijngaarden torent de rots van Solutré uit. Hij zal deze winter een oogje op de velden houden. Binnen wordt de haard aangestoken en schenkt men een glas in. Een mooie Viré of een Pouilly om maar eens wat te noemen. Of rood uit de kelders van Mancey. En er moet gegeten worden. Stevige kost. Een aardappelkoek. La treuffe is een aardappelgerecht uit Bourgondië. Een lekker hartverwarmende aardappelkoek. Zeker na het werk in de wijngaard gaat dat er wel in. Nodig: 500 g aardappels 3 grote eieren 2 el bloem 500 witte verse kaas, bijv.. ricotta 2 el crème fraîche olie om te bakken Bereiding: Schil en kook de aardappels. Laat...

 foto: Brueghels bruiloftsmaal (internet) Ik kijk altijd graag naar Dagelijkse Kost op EEN. Jeroen Meus zijn keuken is aanstekelijk. Met zijn Zuid Nederlandse accent en dito gerechten. Zoals spieringskes (procureurlapjes) met fricassee. Een stuk varkensvlees met appels uit het Hageland. Rillettes met geuze. Allemaal makkelijk te maken. Het opent mijn Gallische hart. En iedereen weet wat Julius Caesar zei over de Belgen. Misschien dat ik daarom zo van deze eerlijke keuken houd. Met mooie producten uit zee, van het land en uit het woud. Ik krijg spontaan zin in gehaktballetjes in room saus. Niet in een jus maar in een roomsaus. Een variant op zo een andere klassieker bij onze zuiderburen de koninginneragout. Vandaag geen wijn, maar een lekker glas Leffe Radieuse. Fonkelrood bier Warme smaak voor bij de ballekes van bij ons. Nodig: 1 pond kalfsgehakt 1 bakje champignons 1 rode ui 1 glas witte wijn knoflook peper en zout tijm peterselie 1 el Dijonmosterd crème fraîche...

foto: detail van schilderij Rijksmuseum Ik zie het nog steeds voor me, alle cakeblikken, diepe schalen en bakjes in de kelder. Gevuld met stollende balkenbrij. Mijn oma maakte vaak zelf Gelderse balkenbrij. Met rommelkruid natuurlijk. Dan stond ze te roeren in een grote pan. Rommelkruid is een mengsel van specerijen. het wordt niet veel meer verkocht. Ik koop het vaak bij de Peperbol aan de Albert Cuypstraat. Rommelkruid is ook een streekgebonden mengsel. Er zijn vele varianten van. Voor balkenbrij is het eenvoudig te maken te maken door 2 tl  gemalen zwarte peper, 1 tll geraspte nootmuskaat, 1/2  kruidnagelpoeder, 1/2 tl kaneel  1/2 tl gember en een 1/2 tl gestampt anijszaad goed door elkaar te mengen. En dan de balkenbrij. Ik zou er niet snel aan beginnen, omdat ik geen goede kelder heb. En geen klanten ervoor. Maar het resultaat, als de balkenbrij gestold is is heerlijk. Gebakken in roomboter met bruine basterdsuiker. Dat was voor mij als kind een traktatie. Ik z...

 foto: Groningse vlag (internet) Er gaat niets boven Groningen. Deze aflevering doet Agnes Roeleveld-Hoekstra een duit in het zakje. Of moet ik zeggen een Jan in de zak. Agnes is geboren in 1969, en getogen in Oost Groningen. Ze ging op haar achttiende studeren in Baarn/ Ze volgde de opleiding recreatie, toerisme en cultuur aan de Hogeschool Midden Nederland. Na haar studie, het was crisistijd begon ze bij Perry Sport, Daarna werkte ze bij een verzekeraar. Agnes pakte een studie P&O op en ging werken als intercedent bij uitzendbureau Start. Daarop volgend werd Agnes personeelsadviseur en customer relations manager bij het Nederlands Vaccin Instituut. Maar dat is inmiddels verleden tijd! Agnes woont al weer enkele jaren in de prachtige Morvan, aan de rand van de Nivernais. "Na onze komst eerst twee seizoenen gekookt op een camping en de animatie gecoördineerd.", vertelt ze. Agnes is al weer al weer geruime tijd eigenaar van Fromagerie Champs Fleuris , de Nederlands...

  foto: het broodmandje De bel ging! Daar stond ie dan, een mand vol broden. Zomaar voor de deur. En dat bij een "broodklant", zoals ik mezelf wel eens noem. Het zandloper dieet zou voor mij dan ook een ramp zijn. Zuivel, vlees en granen horen bij mijn bestaan.. Ik ben dol op brood met een klont boter en jam. Ik ben dol op brood bij de maaltijd. Dopen in de saus of jus. Ook voor brood tussendoor te porren. Met wat tapenade of rillettes. En ik ben een zeurpiet wat brood betreft. Supermarktbrood vind ik vaak niet lekker. Te veel deeg, te weinig korst. Te slap of geen echte maaltijd. En zelf bakken hoort niet bij de core business van Gereons keuken.  De broden in de mand waren van Korenlanders Rustiek , een nieuw concept van Plus supermarkten. Zij zagen de vraag naar kwalitatief brood. Gemaakt van de beste graansoorten en op basis van desem. Gebakken op een stenen vloer en met een knapperige korst. Proeven moest ik dus! En ik werd blij van het wit, blij van het borrelbroo...

 foto: down to earth Fris, mals, zilt, aards en zoet staat er op de cover van Down to Earth . Het lag gisteren op mijn deurmat. Een mooi kookboek met fotografie en eenvoudige recepten.  Een samenwerking van fotografe Sacha de Boer en chefkok Jacob-Jan Boerma. Sacha en Jacob Jan gingen de uitdaging aan om een kookboek te maken met gezonde en pure recepten. recepten, die door iedereen thuis te maken zijn. Sacha probeerde alle recepten uit, fotografeerde ze en liet zich de gerechten goed smaken. Sacha de Boer bekent dat ze voorheen ook gedachteloos wat mee griste uit de supermarkt. Ze had vaak geen tijd om te koken. Na haar afscheid bij het NOS Journaal, werd ze fotografe. Haar bestaan werd nog drukker. En om genoeg energie voor al je creativiteit te hebben, moet je gezond eten. Ik zelf kan daar over meepraten. Je voelt je gewoon beter als je vers en gezond eet. Sacha zette de woorden om in daden. In de herfst van  2012 ontmoette Sacha chefkok Jacob-Jan Boerma van re...