Foodblogswap augustus YouRcooking vis met boterjus

foto: vis moet worden gevangen

Het is een mooie warme maandagavond in Amsterdam West. Schiphol heeft besloten de vakantievluchten over mijn woonstede te jagen. In het kader van iedereen zijn portie! Maar wat zit ik te zeuren. Er is immers werk aan de winkel. Inzending voor de foodbloggers swap. Meteen mijn laatste van dit jaar. Aan mij de eer wat te koken van de de blog www.yourcooking.nl. Een razend enthousiaste blog met mooie foto's en van een stel dat koken hoog in het vaandel heeft. Ik koos voor de kabeljauw. Wat is er Hollandser dan vis in geclarifieerde boter. Ik zou dat proces gewoon boter klaren noemen, maar dat terzijde. Onderstaand recept is een recept naar mijn hart. Basic en simpel. Natuurlijke smaken. Eventueel wat azijn erbij en je hebt op zijn Volendams gezegd vis met butter en eek! We drinken er een mollige Chardonnay uit de Languedoc bij.

Recept voor 2 personen

bereidingstijd 15 minuten
hoofdgerecht

Ingrediënten2 kabeljauwhaasjes a 100 – 150 g per stuk
100 g roomboter
3 takjes peterselie
2 tenen knoflook
witte peper en zout

Bereiding1)      Clarifieer de roomboter, zet een steelpannetje op middelhoog vuur en voeg de roomboter toe. Zodra de witte melkbestanddelen aan de oppervlakte komen drijven, schep je die met een lepel er vanaf.

2)     Schep ongeveer 3 – 4 el geclarifieerde boter in een koekenpan, voor als we zo de vis gaan bakken. Laat de rest van de geclarifieerde boter in de pan zitten en voeg daar 2 plat gedrukte knoflook tenen aan toe, ontdaan van hun schil. Laat het pannetje op een zo laag mogelijk vuurtje staan zodat de knoflook smaak in de boter kan trekken.

3)      Pluk de peterselie van de takjes en snijd het fijn, maar voeg het nog niet toe aan de boterjus.

4)      Bestrooi de kabeljauw met peper en zout, het liefst witte peper en fijn zout.

5)      Zet de koekenpan op hoog vuur, zodra de pan heet is maar de boter nog niet verkleurd is, het vuur naar middelhoog vuur draaien en de kabeljauw in de pan leggen. Wanneer de pan op te hoog vuur staat, droogt de vis uit, zie ook tips.

6)      Schud de pan tijdens het bakken een paar keer zachtjes heen en weer zodat de vis iets schuift, zo bak je hem mooie egaal. Blijf verder van de vis af, als je te veel aan de vis zit maak je je filet kapot.

7)      Als de kabeljauw aan de panzijde (onderkant) iets uit elkaar begint te vallen, is het tijd om de vis om te draaien, na 3 a 4 minuten. Gebruik hiervoor een lange spatel zodat je de vis over de hele filet voorzichtig ondersteund kan omdraaien.

8)      Als het vlees van de kabeljauw bijna uit elkaar begint te vallen is hij goed, schep de kabeljauw op een warm bord.

9)      Nu maken we de jus nog af. Verwijder de knoflook uit de geclarifieerde boter,voeg de peterselie toe en eventueel naar smaak peper en zout. Als de boterjus lauw is het vuur eventueel nog even iets omhoog draaien. Let op; de boter mag niet verkleuren.

10)      Schep de boterjus over de kabeljauw en ga aan tafel.

Laat het smaken!