Open Blue Cobia.

-
 foto: Open Blue Cobia

Open Blue Cobia, een nieuwe vis is aangespoeld. Gereons Keuken Thuis toog op deze warme maandag in mei naar het ROC aan de Elandsstraat, alwaar tien jonge koks onder leiding van Theo Rensch aan de slag gingen met Open Blue Cobia. Een nieuwe gekweekte vissoort uit de azuurblauwe Caraïbische wateren bij Panama. Een ferm beestje te zien aan het exemplaar, dat op ijs bij de mise en place lag. gekweekt in grote kooien 12 kilometer buiten de kust van Panama, met een constante zeewatertemperatuur. Noem het duurzame zeevisfarms, zoals oprichter Brian O'Hanlon ze ooit bedacht.

 foto: schoongemaakt en wel.


De cobia is een inheemse vis. Het andere witte vlees. Stevig vlees met een vetpercentage. Nadat ze eerst aan land  negen maanden aan wal worden opgekweekt, worden de vissen  in water van 70 meter diep uitgezet in kooien van 30 bij 30 meter. Daar groeit het dier in een veilige en gezonde omgeving met veel ruimte op.
Open Blue Cobia was niet eerder in Nederland te verkrijgen, maar daar heeft de kwekerij in samenwerking met Frische Paradies, een Duitse versmarkt wat op gevonden. Zij leveren sinds kort aan de betere horeca in Nederland met een grote versgarantie. Overigens zijn de vestigingen van Frische Paradies ook te bezoeken door consumenten. Na het zien van dit filmpje wil Gereons Keuken Thuis hier zekers eens een kijkje gaan nemen. Een walhalla voor foodies met al het moois wat vers van over de hele wereld is te krijgen.

 foto: sterklas aan het werk.

Maar eerst was het tijd om te proeven van de heerlijke bereidingen, die de leerlingen van de Sterklas in een uur klaar maakten.  Al dan niet met behulp van de aanwezige pers en bloggers. Bezield gingen de jonge koks in spe aan de slag met ceviche, poke, een big green egg gerecht, Japanse grill, smoren, een spiesje, sashimi of gewoon op de huid gebakken. De paella ging niet door.

 foto: cobia uit de oven


De resultaten mochten er zijn. Ze hadden zich op velerlei wijze laten inspireren door deze vis. Mooie staaltjes van opgemaakte borden en even belangrijk een parade van heerlijke smaken met één soort vis. De Open Blue Cobia.
 foto: cobia uit de pan.

Een heerlijk product voor deze temperaturen. Op de fiets door Oud West was Gereons Keuken er nog niet uit wat hij met deze moot meegekregen vis gaat doen. Gelukkig is het #alfresco seizoen in volle gang. Inspiratie niet ver te zoeken zijn.

 foto: uit de big green egg met mango.

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Foodblogevent februari 2013, Wat deel je aan tafel?

-
Afbeelding
foto herders vertellen elkaar verhalen Op deze zonnige morgen vernam ik dat de host van januari Levine, www.uitdekeukenvanlevine.nl, mij had geselecteerd als de volgende host voor het foodblogevent van de maand februari 2013. Gezien het hoge aantal deelnemers geen sinecure voor haar. Well done en bedankt Levine!!!! Ik neem het stokje deze maand over. Met het thema "Wat deel je aan tafel?"  In een eerdere blog in december vermeldde ik al dat voor mij het thema delen erg belangrijk is geworden. Ik vind de Ethiopische herders op de foto een mooi voorbeeld. Zij hebben geen sociale media, maar kunnen wel verhalen aan elkaar overdragen. Delen is ook dat ik met plezier me op het aanbieden van maaltijden heb gestort via thuisafgehaald.nl. Delen is niet alleen een foto maken van een gerecht in een restaurant, maar de lezer de sfeer aan tafel te laten proeven. Niet alleen het delen van recepten, maar ook het delen van gezamenlijke verhalen en gedachten. Tegenwoordig doen we dat ...
Meer lezen

Summer School bij Allard Pierson.

-
Afbeelding
Summer School bij Allard Pierson. De laatste twee weken van augustus,  van 19 tot en met 31, staan weer in het teken van Summer School, georganiseerd door Bijzondere Collecties van de UVA (voor niet Amsterdammers de Universiteit van Amsterdam) en het leuke Allard Pierson Museum, dat is gevestigd in het oude gebouw van een voormalige werkgever van mij, DNB. Elk jaar zijn er voor foodies, foodbloggers en andes culineus behepten leuke workshops te volgen. Dit jaar is het thema: The History of the Book. Het kookboek welteverstaan, want aan de Oude Turfmarkt valt heel wat op culinair gebied te lezen en te raadplegen. En te workshoppen dus. Je kunt het pand niet missen, want met zilveren letters staan de bijzondere collecties op de pui. Ik stip in deze blogpost vier interessante workshops aan: Op woensdag 28 augustus (ochtend) vertelt historica Christianne Muusers tijdens een workshop over een bijzonder genre kookboeken uit de 18e eeuw, veelal getooid met het woord keukenmei...
Meer lezen

NOMA's handboek voor fermenteren.

-
Afbeelding
 foto: cover Noma's handboek voor fermenteren. Noma's handboek voor fermenteren. Bij fermentatie denkt Gereons Keuken Thuis meestal aan het maken van witte en rode wijn, waarbij zoete druivenmost vergist tot alcohol. Of fermentatie om een bruiswijn te maken. Maar fermenteren is veel meer. Dat willen René Redzepi en David Zilber van het wereldberoemde restaurant NOMA in Kopenhagen laten zien in dit boek. Foundations of flavours noemen ze het. In NOMA wordt bij elke gerecht, dat op tafel verschijnt een vorm van fermentatie gebruikt. Een verhaal vol toevalligheden. Toen Redzepi jaren geleden met NOMA startte was hij op zoek naar bijzondere ingrediënten. Bijvoorbeeld daslook bloemknoppen, die werden gezouten en gerijpt tot kappertjes. Een toevalligheid. Dat leidde tot meer conserveringsexperimenten. Eigenlijk helemaal niet vreemd als je bedenkt wat wijn betekent voor de Franse cuisine en stel je de Japanse keuken eens voor zonder miso. Zo begon NOMA in 2014 met een echte apar...
Meer lezen