1 juli 2017, dag van de pastasalade.

 foto: banner dag van de #pastasalade

1 juli 2017, dag van de pastasalade, alweer de derde editie. In 2015 maakte ik een funky versie en vorig jaar ging ik voor Portugese pit. Dit jaar ga ik voor een pastasalade met de Franse slag. het zijn tenslotte de #Franse #zomerweken op mijn blog. Ik wist echter niet of den Fransman ook pastasalade maakt en eet. Eigenlijk heb ik er nooit zo op gelet in de hypermarchés. Tja, ik kocht vaak Piëmontaise, tabouleh of een rijstsalade. Maar pastasalade kwam niet in mij op. Misschien,dat ik dacht, dat het een echte Nederlandse uitvinding was. Want wij zijn dol op kliederen met kliekjes. En wat blijkt na een tocht over de dreven van het wereldwijde réseau: Fransen zien de pastasalade als een goede methode om te besparen en voor restverwerking. En variëren eindeloos. Een idee was geboren voor deze dag van de pastasalade. Een basis salade van volkoren penne met een stukje terroir. En toen begon het zwalken: Maak ik hem met appel, camembert, waterkers, bieslook en wat crème fraîche, zoals in Normandië?

 foto Normandische pastasalade.

Gaan door de afgekoelde pasta, ansjovis uit Collioure, geroosterde courgette, zongedroogde tomaatjes en herbes de Provence? Maak ik een Baskische pastasalade en assembleer ik mijn penne met jambon de Bayonne en lauwe piperade?  Gebruik ik de drie-eenheid ham, peterselie en aspic om een pasta "jambon persillé" salade te maken, met een hint mosterd met cassis van Fallot uit Beaune?

 foto: Collioure.

Allemaal prachtige ideeën voor deze zaterdag, 1 juli 2017, dag van de pastasalade. Het werd uiteindelijk een half warme pastasalade, van volkoren penne, sinaasappel, een dressing van frambozenazijn en notenolie en snel gegrilde eendenborst sur un lit de mâche (op een bedje van veldsla). We drinken er een licht gekoelde gamay uit de Loire bij. Bijvoorbeeld de rode zomerwijn van Domaine Pierre Guindon uit Ancénis. (44150)

 foto: pastasalade canard à l'orange

Nodig 4 personen:

300 g volkoren penne, gekookt en goed gekoeld.
1 sinaasappel in dunne plakjes
1 eendenborst
2 el frambozen azijn
2 el notenolie
4 handjes veldsla
peper uit de molen
zout

Bereiding:

Maak inkepingen in het vel van de eendenborst. Verhit een grillpan en bak de huid krokant. Draai daarna om en bak de eendenborst rosé. Haal hem uit de pan en leg weg onder aluminiumfolie. Grill de dunne plakken sinaasappel met schil om en om en leg apart. Voeg een eetlepel frambozen azijn toe aan  het vrijgekomen vet in de grillpan.
Meng in een kom de penne met twee eetlepels notenolie, 1 eetlepel azijn, sinaasappel en maak op smaak met zwarte peper en zout.
Leg op elk bord een handje veldsla, schep hierop de penne en maakt het af met vers gesneden nog warme eendenborst. Besprenkel de salade met wat eendenjus uit de pan.