Lunch met Marlene, de dochter van de Alpen.

 foto: lunch met Marlene.

Lunch met Marlene, de dochter van de Alpen. Alweer een maandje geleden toog Gereons Keuken Thuis door de stromende regen naar de lieflijke kookboekenwinkel van Mevrouw Hamersma in de Gerard Doustraat, alwaar Marlene®, dochter van de Alpen het zonnige middelpunt van een lunch vormde. Wie is Marlene? Zij is de dochter van de Alpen en komt uit Süd Tirol, of Alto Adige in het Italiaans, een regio in het noorden van de Bel Paese, met hoge bergen, die de boomgaarden beschutten en de zuiderse mediterrane zon, die deze appels hun smaak geeft. Appels met een mooie zoet/zuur balans. En dat was te proeven tijdens de appeltasting voorafgaand aan het lunchmenu met speciaal uitgezochte wijnen van Anfors Imperial. Wally Bosman (ex Toscanini) tekende voor het menu, dat bestond uit een salade van raddichio, Granny Smith appel, speck, hazelnoot en asagio kaas, een risotto met Marlene® red delicious en venkelworst en hoe kan het ook anders apfelstrüdel als dessert. Een ode aan de keuken van Süd Tirol.

  foto's: gerechtjes van Wally Bosman.

Ook de wijnen deze middag bij dit menu kwamen uit deze streek, die naast appels ook mooie wijnen voortbrengt. Zoals de witte Alto Adige sylvaner Valle Isarco 2016, een Alto Adige pinot nero Colterenzio 2017 en een dessertwijn Moscato rosa Franz Haas 2015. Een perfecte match van wijnen met de appels van deze dochter van de Alpen. Omdat het nog steeds #italiaanseweek is in Gereons Keuken Thuis deel ik graag het recept voor de risotto. Een klein feestje van appel en venkelworst. We drinken er de pinot nero uit Alto Adige bij.

 foto: risotto met Marlene® appel.

Risotto met Marlene® appel en venkelworst 

300 g arborio rijst
600 g Marlene® Red Delicious appel geschild en in blokjes
1 grote ui
vlees van twee verse venkel worsten
125 ml droge witte wijn
klont roomboter
1,2 liter kippen bouillon
15 gram grana Padano
1 witlof
olijfolie 

Bereiding:

Snij de worst in stukjes zonder darm en bak mooi goudbruin in een pan met 1 eetlepel olie. Blijf regelmatig roeren, terwijl je de appel in blokjes van ½ cm snijdt (verwijder het klokhuis en schil) en de uien pelt en snippert.
Doe de ui bij de plakjes worst, blijf regelmatig roeren en fruit lichtjes verder ze 10 minuten met het
deksel schuin op de pan, of tot ui glazig wordt.  Laat de bouillon ondertussen in een andere pan op laag vuur pruttelen. Voeg de rijst toe bij de ui en worstvlees en roer 2 minuten en giet de wijn in de pan. Laat de wijn inkoken.
Schep er dan steeds wat soeplepels bouillon bij en blijf tussendoor telkens roeren tot alle vocht is 

geabsorbeerd. Blijf dit ongeveer 20 minuten doen om alle zetmeel uit de rijst te masseren, of tot de rijst gaar en smeuïg is, maar nog wel beet heeft. Voeg de blokjes appel halverwege het garingsproces toe aan de rijst.
Snijd de witlof in smalle reepjes, roer ze met de boter en grana Padano door de risotto, proef en breng op  smaak met wat peper. 

 foto: blozende appels.

Appels van Marlene zijn te koop bij de beter gesorteerde groente- en fruitspecialist. #spon.