Mosselen op de wijze van Sète.

Mosselen op de wijze van Sète. Voor het eerst sinds 25 jaar weer eens havenstad Sète bezocht. De haven met zijn talrijke vissersboten, de ferry naar Ibiza. Rommelig met een gecombineerde lucht van zilte zee en dieseldamp. Een verkeersinfarct maakt de hernieuwde kennismaking er niet makkelijker op. Maar ja onder deze voile bevindt zich een hele charmante stad. Met visrestaurants vol verse vangst lang het in de 17e-eeuw gegraven Canal du Midi. Het kanaal, dat de Atlantische Ocean verbindt met de Méditerranée. 

Veel badgasten van de omliggende stranden. De felgekleurde bootjes, joutes geheten. Zij vullen het kanaal jaarlijks tijdens het spektaal. waarbij de verschillende confrèries vanaf de hoge boegtrap in het water moeten zien te duwen. En: zeevruchten uit het Bassin du Thau. Want in Sète kunnen ze er wat van. Tielles, hartige taartjes gevuld met lokaal geviste seiche (zeekat), de bekende vissoep en natuurlijk moules farcies à la Sètoise. 

In Sète zijn ze overal te koop. Grote potten met gevulde mosselen in tomatensaus. De oorsprong van dit  beroemde gerecht is het bassin van Thau, waarin de mosselen en oesters worden gekweekt. Deze gevulde mosselen zijn makkelijk te maken. Erbij kun je de lokale witte wijn drinken, Picpoul de Pinet.

Nodig:

20 grote schone mosselen
400 g half om half gehakt
peterselie fijngehakt
zout en peper
2 tenen knoflook
1 ei
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
3 dl witte wijn
2 dl water
citroenrasp

Bereiding:

Open de mosselen met een mes en geef een tegengestelde draai aan de sluitspier, zodat de mosselen tijdens het koken niet meer open gaan. Maak het gehakt aan met ei, zout, geperste knoflook en peterselie.
Vul de mosselen met gehakt en druk schelpen op elkaar. Leg de mosselen in een pan.
Verwarm in een pan de tomaten, tomatenpuree, de wijn en het water. Als de saus kookt, giet hem dan over de mosselen in de pan en laat dit 20 minuten sudderen totdat mossel en gehakt gaar zijn. Voeg eventueel nog wat vocht toe. Maak de saus af met wat citroenrasp, peper en zout.