Boker Tov, goedemorgen uit Antwerpen.

Boker Tov, goedemorgen uit Antwerpen. Of moet ik zeggen vanuit TLV waar Lori Dardikman en Tom Sas hun hart aan hebben verpand. Twee jonge mensen met een gedeelde passie voor de keuken van Tel Aviv, de geboorte stad van de vader van Lori. "Un coup de foudre", wat leidde tot de oprichting van Boker Tov, overigens niet in de meest makkelijke tijd, want Covid-19 had zich juist aangediend. Zowel  Tom als Lori kwamen uit de bierwereld en leerden elkaar kennen op het Belgische festival Tomorrowland, waar het vaak wemelt van de culi's. Er ontstond vuurwerk tussen de twee en vlak na het festival gingen ze samenwonen en startten te dromen over een toekomst. Tel Aviv had een grote aantrekkingskracht op de twee. Tom en Lori wilden zo'n stek 24 op 7 in Antwerpen beginnen. Met de relaxte vibes van TLV. Vanaf ontbijt tot in de late uurtjes. Een plek, waarvan ze zelf zeggen: "Please do not enter if you have any symptoms of Covid-19, racism or homophobia" 

BOKER TOV, goedemorgen in Hebreeuws werd hun love baby. Ze kochten een koffiebar en toverden die om tot hun Telavivaanse stek. Niet 24 op 24, want dat is ook in België niet te ebtalen qua loonkosten. De tent was vanaf dag één een succes. Corona diende zich aan, maar Lori en Tom hadden een plan: de Boker Tov balagan (ongeregeld rommeltje) box, een doos vol Midden Oosters food  thuis te delen. Via social media maakte heel Antwerpen e.o. er kennis mee. Kok Thomas Swenters, ex Librije en The Jane, stapte in het avontuur. Het trio opende vanwege het succes midden in de lockdown een tweede vestiging bij en later een kleine delivery op de Eiermarkt. Zo zie je maar, dat de culiscene ondaks Covid-19 neit stilstond in Antwerpen. In 2021 werd zusje Laila geboren, een luxe rooftop bar, maar daarover zegt het tweetal  nog later een boek te maken.

Boker Tov start met smaakmakers, Bekende Midden Oosterse smaken als za'atar, granaatappelmelasse en silan. Voor Boker Tov ontwikkelde Thomas Swenters een mooie basis bereiding van o.a. kippenbouillon, yuzu vinaigrette, labneh en pickles. En natuurlijk choemmoes (in het boek noemen ze het hummus), de socile lijm van TLV. De basis was gelegd. Vers brood ontbreekt niet. De alom tegenwoordige shakshuka, boreka's en de aparte Telavivian Croque Madame. De ontbijtbasis is gelegd. Delen, via balagan, wat letterlijk ongeregeld rommeltje betekent staat hoog in het vandaal. Veel gerechtjes op tafel, een goed glas al dan niet koshere wijn en smullen maar. Groentebites, chicken-schnitzel, falafels en Israëlische couscous. Na de hapjes volgen de grote gerechten, onder de noemer Big Bites. De vaak aanwezige geroosterde bloemkool met cehrmoula, geBBQde dorade en cholent, een gerecht, dat nog steeds bij de ouders van Lori op tafel komt. Tot slot desserts en cocktails en de culinaire cirkel Antwerpen/Tel Aviv is rond. Het schemert inmiddels tijd om je te verplaatsen naar Laila.

Boker Tov is een vrolijk boek van drie gepassioneerde mensen, die de keuken en levensstijl van de stad, die nooit slaapt aan de Middellandse Zee naar de boorden van de schelde brachten. Basic food, GKT had ietsje meer creativiteit verwacht gezien de chef. Overigens is er niets mis mee. Gereons Keuken Thuis gaat het eens proeven.

BOKER TOV, een culinaire lovestory. Lori Dardikman, Tom Sas, met recepten van Thomas Swenters is een uitgave van Lannoo en is te koop voor €