Over frituren.

Over frituren. Meneer Wateetons gaat wederom aan de slag. Deze kookboekschrijver doet dat altijd op geheel eigen wijze. Voor Over Rook assembleerde hij zelf zijn ultiem rookoven, om te fermenteren creëerde hij zijn eigen Over Rot laboratorium en voor de Worstbijbel een stampte heuse worstmakerij uit de grond. Naast schrijver zou je hem een vorser kunnen noemen. De professor Barabas of Willie Wortel van de culinaire experimenten. En dat ook nog met een flinke scheut humor. Trial & error zijn zijn devies en daarbij gaat hij tot het naadje.

Meneer Wateetons vindt frituren de beste kooktechniek op aarde. Nou ja, dat zullen grillchefs over barbecuën zeggen, sauzenkoks over het emulgeren van hun sauzen en pizzaiolo over zijn pizza. Meneer Wateetons stipt één hele belangrijke factor aan van het bereiden van voedsel in hete olie. Het geeft structuur en door vet een filmende smaak. Probeer dat maar eens in water of in je airfryer. Olie kan namelijk veel heter worden dan kokend water en heeft de eigenschap om de smaken van je voedsel niet te absorberen. Frituren is de methode om je gerecht gelijkmatig te laten bruinen en garen. En dan heel snel, zeker vergeleken met de airfryer. Dus die laatste kan na het lezen van dit boek bij het grofvuil of beter apparateninleverpunt.

Over frituren start met je apparatuur en benodigdheden om een goede friteur te worden. De frituurpan, met of zonder deksel. Ooit een snackbar gezien met de deksel op het vet? De techniek: de tien basisregels van goed frituren. Met speciaal voor de "druk druk druk" mens een TL:DR (too long didn't read) samenvatting. Wat gebeurt er precies tijdens het frituren en wat zijn je succesfactoren. Het inpakken van het voedsel, dat je gaat frituren komt aan bod, van paneren tot tempura. Heel bijzonder vindt Gereons Keuken Thuis de uitleg over je beslag, daarvoor zijn koolzuur en alcohol factoren voor succes en luchtigheid. Maak een kopstoot beslag. Of gebruik de sifon. (kidde0 Wederom worden al deze tips samengevat in een TL;DR. Tot slot de gezondheidshamvraag.. Meneer Wateetons  loopt alle gezondheidskwesties door. Inderdaad stomen is gezonder, maar frituren vele malen lekkerder.

De recepten in Over frituren zijn verdeeld in Vegan & Vega, vlees en vis en zoet. Daarnaaste besteedt de schrijver aandacht aan krokantjes en sauzen.  Er kan heel wat plnntaardigs in het vet gesmoord worden. Wat te denken van Bugles x Jack Daniels donuts van peompen? ( of je meot anti alcohol zijn) Daar kan toch geen rechtgeaarde vegan tegen zijn? En wat te denken van frites, gemaakt van aardappel of andere groeten.  De kaassoufflée komt voorbij en de bamischijf., maar ook suppli alla Romana en gefrituurde pasta uit Syracuse. In het vlees & vis deel ontbreekt natuurlijk de frikandel niet. Handig in deze tijden van frikandellenschaarste. De kroket staat fier te prijken en over degrens kijkend Spaanse boquerones, van die kleine gefrituurde visjes waar je in Spaanse strandtenten je maal mee kunt doen. Voor Gereons Keuken Thuis een lievelingskostje als kind. De Lego mexicano komt aan bod en de ins & outs van fried chicken. Wat een cornucopia aan mogelijkheden biedt het frituurmandje.Tot slot ZOET met gefrituurde Bounty en ijs. Dat moet voor echte zoetadepten het paradijs zijn.

Over frituren. Ik las het boek in één ruk uit, dus geen TL;DR nodig. Gereons Keuken Thuis kan  kort zijn: koop een frietpan, haal olie en dit kookboek in huis en ga net als Meneer Wateetons aan de slag. Vet succes ermee! 

 

Over frituren. Waarom frituren de beste kooktechniek op aarde is. Meneer Wateetons (ISBN 9789464041729) is een uitgave van Fonatine en is te koop voor € 32,00

Meneer Wateetons is foodwriter en schreef meer dan acht boeken, die vaak worden omschreven als zeer compleet, diepgravend en hilarisch. Als zelfstandig werkend kok én gepromoveerde wetenschapper is hij onderzoekend en sceptisch van aard en hij schept er genoegen in culinaire mythes met de grond gelijk te maken. Zijn boeken en andere stukken kenmerken zich door een gedegen wetenschappelijke onderbouwing, een humoristische schrijfstijl en een onverwoestbare can-do-attitude.