Gereons Eatery & Winery

Lekker & Belangrijk: cholesterol. Regelmatig komen er op GKT "gezondheids" boeken voorbij. Dat is niet, omdat ik zo'n Health freak ben of elke dag bezig met een grammetje meer of minder voor mijn metabolisme, maar omdat ik de theorie achter het hoe en waarom van bepaalde voeding in relatie tot je welbevinden erg interessant vind. Ik wilde in mijn middelbare schooltijd arts worden, maar het curriculum van het gymnasium belette dat. Ach, koken en wijn zijn ook niet mis. Des te leuker is het te lezen dat het duo Jansen & Jansen, cardioloog en kok, tevens zussen gestart zijn met een nieuwe serie lekkere en belangrijke boeken. Deel 1 gaat over cholesterol. Een woord, dat je te pas en te onpas in allerlei gedaanten en context tegenkomt. Waar je teveel van kan hebben, wat slecht voor je body kan zijn en je hart, maar ook een lichaamseigen stof, die je beschermt tegen allerlei kwalen. Ik hoop dat ik op deze donderdag nog ben te volgen. Lekker & Belangrijk: cholesterol...

Hameau du Somail In maart bezocht GKT het slaperige Le Somail aan het Canal du Midi. Een pleisterplaats voor schepen met reizigers in de 17e eeuw, maar ook nog tegenwoordig. In le Somail vind je diverse adressen om je te laven en te restaureren. Dat is niet veranderd sinds de dagen, dat het Canal du Midi door 12.000 man sterk werd gegraven. In amper 13 jaar. De geestelijk vader van dit 240 kilometer lange kanaal is Pierre Paul Riquet. Van hem staat een groot standbeeld op de naar hem vernoemde Allées Riquet in de stad Béziers. Behalve belastinginner op zout voor de Zonnekoning, omringde Riquet zich met ingenieurs, wetenschappers, geografen en landmeters. Hij werd uiteindelijk de bouwmeester voor Lodewijk XIV, die het Etang du Thau verbond met de Garonne. Zo onstondhet Canal Royal du Languedoc, dat je van Sète naar de monding van de Gironde bracht. Een slingerend meesterwerk met bruggen, sluizen en zelfs een tunnell (Malpas) die onder de heuvel van Esérune doorloopt. Le Somail is in al...

Vini bio 2023. Karanika wijnen.  Een stormachtige maandag, prima dag voor GKT, om in het Van der Valk Overamstel de tiende editie van Vini Bio te bezoeken, georganiseerd door Ghislaine Melman. Deze proeverij is altijd een mooie gelegenheid om kennis te maken met wat er op biologisch wijngebied valt te beleven. De dag werd afgetrapt met een masterclass Griekse mousserende en rode wijn door de bevlogen wijnmaker Laurens Hartman van Domaine Karanika. Hij volgde na een carrière in de uitgevers werld zijn hart en werd wijnbproducente. In eerste instantie wist hij nog iet waar, maar uiteindelijk werd het Griekenland, één van zijn roots van moed3ers zijde. Een schot in de roos. Hartman en zijn vrouw maken wijnen in het Noordwesten van Griekenland op natuurlijke en biologische wijze. Niet biodynamisch van Hartman is wars van religies of zoals hij tijdens zijn betoog toevoegde multi religieus. Hij wil het beste van elke stroming combineren. Biologische teelt voor sytille wijn en de best...

OAK, de smaken van Marcelo Ballardin. Deze autodidact kok van restaurant OAK in Gent wilde helemaal geen boek schrijven, maar zwichtte uiteindelijk om zijn verhaal te vertellen Zijn recepten zijn als zijn verhaal en vertellen, wat hij tot nu toe heeft gedaan. In dit mooi vormgegeven zwarte kook- en leesboek, dat op tafel ligt in Gereons Keuken Thuis. Via vele omzwervingen en lessons of life belandde Ballardin in Gent, waar hij nu scepter zwaait in de keuken van OAK, bekroond met een Michelin-ster. Het begint allemaal in Manaus, Brazilië, waar hij als kind opgroeide. De zondagen met familie zijn in dit land een groot feest. En daar hoort natuurlijk eten bij en niet te weinig ook. Een Braziliaanse barbecue is een serieuze aangelegnheid. De familie Ballardin verhuisde naar Florida, waar een hele andere wereld openging voor de jonge Marcelo. Grote brisket steaks, klatergoud en geen culinaire cultuur. Zijn  volgende etappe een studie in Rome kon geen groter contrast zijn. Van de Sunshin...

  Moro thuis.  In 2020 veranderde, net als voor veel andere mensen, die werkzaam zijn in het restaurantwezen, het leven danig voor Sam en Sam Clark, de uitbaters van jet Londense MORO. Ineens zaten ze thuis in hun eigen keuken in plaats in het restaurant. Voeg daarbij de drie kinderen, die ineens 24/24 op honk waren en het beeld van de eerste Covid 19 lockdownperiode is geschetst. Er moest worden thuisgekookt, snel en makkelijk met wat voorhanden was. Met inspiratie uit hun tweede vaderland Andalusië.  Zo ontstond hun nieuwe kookboek Moro thuis. Met de smaken van hun geliefde plekje tussen Cordoba en Sevilla, gemengd met Noord Afrikaanse en wat mediterrane elementen. Ze moesten deze plek node missen gedurende twee jaar. Een bouwval, de gemeente wilde het slopen, die zij tien jaar daarvoor hadden gekocht als vakantiehuis. De lockdown en de terugkeer erna naar hun Andalusische stek in 2022 deed hun besluiten de boel daar grondig aan te pakken. Het huis en de streek vormeden...