Moro thuis

 

Moro thuis. In 2020 veranderde, net als voor veel andere mensen, die werkzaam zijn in het restaurantwezen, het leven danig voor Sam en Sam Clark, de uitbaters van jet Londense MORO. Ineens zaten ze thuis in hun eigen keuken in plaats in het restaurant. Voeg daarbij de drie kinderen, die ineens 24/24 op honk waren en het beeld van de eerste Covid 19 lockdownperiode is geschetst. Er moest worden thuisgekookt, snel en makkelijk met wat voorhanden was. Met inspiratie uit hun tweede vaderland Andalusië.  Zo ontstond hun nieuwe kookboek Moro thuis. Met de smaken van hun geliefde plekje tussen Cordoba en Sevilla, gemengd met Noord Afrikaanse en wat mediterrane elementen. Ze moesten deze plek node missen gedurende twee jaar. Een bouwval, de gemeente wilde het slopen, die zij tien jaar daarvoor hadden gekocht als vakantiehuis. De lockdown en de terugkeer erna naar hun Andalusische stek in 2022 deed hun besluiten de boel daar grondig aan te pakken. Het huis en de streek vormeden een mooi decor voor dit zuiderse kookboek.

Moro thuis begint met tostada's, die de Clarks sewrveren met een glas droge fino of manzanilla uit Jerez. Lekker knapperig brood met vele soorten Spaans beleg, zoals jámon serrano, tomaat, geozuten ansjovis, chorizo en zelfs een Portugese  prego. (gebakken dun genseden biefstuk) Of wat te denken van een smeersel met krab, aïoli en oloroso, medium sherry? De laatste twee ga ik onthouden voor de housewarming dit voorjaar onder de Occitaanse zon.

Een grote variatie aan ei- en zuivelgerechten komt aan bod, de traditionele tortilla, gebakken eieren met erwtjes. Een uitstapje met Turkse eieren. Een omweggetje met labneh, feta en halloumi. Sam en Sam spelen graag leentjebuur bij smaken, die onder de Spaanse zon niet verkrijgbaar zijn. Wat GKT jammer vindt is, dat ze ook een recept voor shakshuka plaatsen. Die kennen we zo onderhand wel! Vrolijke salades staan op het menu van Moro thuis, artisjokken met een za'atar dressing of baby romainesla met erwtjes en pancetta. Lekker zo van de plancha.

Arroz y garbanzos (rijst en kikkererwten) mogen natuurlijk niet ontbreken in de keuken van Al Andaluz. Dus ook niet in de keuken van MORO.  Zo staat er een recept voor gebakken spinazie met kekers in dit hoofdstuk, een all time classic. Via vis, vlees en groenten belanden we bij de éénpans- gerechten, een hoofdstuk waarin Sam en San Clark trachten complexe kooktechnieken te vereenvoudigen. In deze tijd van hoge energieprijzen een prima doelstelling. Denka aan lamsvlees met lentegroenten of zeebaars met venkel, aardappel en kappersaus in de vorm van een tray bake.. Als de buikjes dan nog niet vol zijn zijn er nog de zoete dulces.

Moro thuis is een kookboek waarin je leest en proeft met hoeveel liefde de schrijvers van hun dagelijkse kost in Londen genieten, waarbij ze hun andere place in the world hebben geïncorporeerd. Dat alles in een fusie van de traditioneel Zuid Spaanse keuken met Maghred en Midden Oosterse invloeden. Een kookboek voor de thuiskok, die na een lange winter de zon in huis wil halen.

Moro thuis. Sam & Sam Clark (ISBN 9789461432933) is een kleurrijke uitgave van GoodCook en is on- en offline te koop voor € 34,95