Gereons Eatery & Winery

Ik probeer altijd zo lang mogelijk op mijn Amsterdamse balkon te grillen.Vandaag kan de grill buiten nog eens aan. Toegegeven het is geen Weber of ander high tech barbecue gebeuren, maar het is buiten en werkt ook op deze manier. Nog even genieten in de september zon van Griekse keftedakia. De wijn erbij een kruidige Corbieres. Nodig voor 4 personen: 500 g lamsgehakt 1 ui gepeld en gesnipperd 2 aubergines 2 citroenen 4 knoflooktenen 5 takjes rozemarijn 5 takjes platte peterselie 1/2 tl paprikapoeder 1/2 tl komijnpoeder 1/2 tl gemberpoeder 5 el olijf olie zout, peper saté prikkers Bereiding: Week de saté prikkers in water. Rits de blaadjes van de rozemarijn en peterselie. Hak deze kruiden fijn. Bewaar wat kruiden voor garnering. Hak 2 tenen knoflook en een ui fijn. Meng in een grote kom het gehakt, de ui, de knoflook, de groene kruiden en de specerijen (komijn, gember en paprika) met een eetlepel olie goed door elkaar. Vo...

Vandaag begint officieel de herfst. Veel is er gelukkig niet van te merken. Het belooft een mooie nazomer dag te worden. Dus zolang het nog kan buiten genieten. Recept vandaag is een couscous salade (tabouleh) Lekker te eten zomaar of bij gegrilde lamskarbonaadjes. Wijn voor deze salade is een Cotes du Ventoux.  Nodig voor 4 pers.: 250 g couscous handje rozijnen of krenten 2 lente ui Spaans pepertje zout tijm peper olijfolie citroensap en citroen rasp bakje kerstomaatjes gehakte platte peterselie. 150 g. gerookte kipfilet in reepjes. Bereiding: Was de rozijnen/krenten, snijd de lente ui in heel dunne reepjes, doe hetzelfde met de Spaanse peper. Let op de zaadjes! Halveer de kerstomaatjes. Doe de couscous in een schaal en begiet het met kokend water. 5 minuten laten wellen.  Als de couscous is afgekoeld voeg dan alle ingrediënten, ook de kip samen tot en voeg peper, zout, citroensap en olijfolie toe. Serveer op grote schaal en bestrooi...

We blijven nog een beetje in de wijnsferen en gaan aan de slag met Elzasser wijn. Receptje vandaag voor aspic van gewuerztraminer. Van deze kruidige wijn kan een aspic gemaakt worden om bijvoorbeeld bij paté te eten. Nodig: Halve fles gewuerztraminer 4 el suiker 3 blaadjes gelatine geweekt Bereiding: Verwarm de wijn in een pan en voeg de suiker toe. Proef even of de wijn zoet genoeg is. Laat kort pruttelen. Week de gelatine kort in koud water en knijp uit. laat de wijn iets afkoelen en roer de gelatine erdoor heen. Stort de massa op een soepbord en laat minimaal 2 uur goed koelen in de koelkast. Snijd daarna in blokjes. Wil je echt wat versiering in je aspic kun je deze ook over gehalveerde witte druiven zonder pit storten/ Serveer de blokjes aspic bij paté of gerookte eendenborst.

  foto Beaujolais We leven nog steeds in het druivenplukseizoen. Druiven oogsten is hard werken. Vandaag een stevig recept om er daarna weer tegenaan te kunnen: "Salsicce arrostite con uve al vinaio" In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnboer. We drinken bij dit gerecht natuurlijk een stevige Chianti Nodig (voor 6 pers.) 150 ml olijfolie 2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt 2 tl anijszaad 2 tl venkelzaad gemalen peper 1 kg varkensworstjes 800 g druiven wit en blauw gemengd 250 ml rode wijn peterselie Bereiding: Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water. Verwarm de oven voor op  200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met d...

Vanochtend las ik dat de wijnoogst in de Bourgogne met goed resultaat is afgesloten. Er zullen zeker nog wat druiven over zijn. Maken we daar vandaag witte gazpacho met druiven mee. Witte gazpacho is de tegenhanger van de alom bekende Andalusische gazpacho. De basis van deze koude soep zijn amandelen. En wat smaakt daar nu beter bij dan een witte Bourgogne met een vleugje geroosterde notensmaak. Nodig (4 pers.) 250 g pitloze witte druiven 100 g amandelpoeder (of in processor fijngemalen amandelen) 250 g wit broodkruim 2 knoflooktenen 4 el extra vierge olijfolie 2 el sherry azijn 60 cl ijswater zout  en peper Bereiding: Laat 15 minuten tevoren het brood even weken in lauw water. Pel de knoflooktenen. Rits de druiven van steeltjes. Knijp het brood na het weken goed uit. Doe het brood in een food processor samen met de knoflook en de olijfolie. Peper en zout toevoegen. maak van dit alles een puree. Voeg de azijn toe en de amandelpoeder. Naar behoefte een beet...

Het is nazomer. Tijd voor een cornucopia van vruchten, noten en paddenstoelen. Zoals hier op de foto in Napels. Ook zijn er volop tomaten te krijgen. Niet voor niets slaan ze in veel plattelands plaatsen in Italië de handen ineen om deze tomaten te verwerken tot de bekende sugo. Vandaag een tartelette met gekonfijte tomaten. Daarbij drinken we een Cotes du Rhône Villages. Nodig voor 6 personen: 6 plakjes bladerdeeg 600 g cherry tomaten 4 tenen knoflook 6 takjes verse tijm 4 el olijfolie 2 tl suiker zeezout grof peper 4 el zwarte olijventapenade Bereiding: Verwarm de oven voor op 120 graden. Leg de tomaatjes op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie, bestrooi licht met zout en suiker. Rits de tijm af en strooi deze erover. Doe het zelfde met de gehakte tenen knoflook. Laat de tomaatjes 45 minuten garen in de oven. Keer ze soms voorzichtig om zodat ze heel blijven. Haal de tomaten uit de oven. Laat ze rusten. Verwarm de oven tot ongeveer 200 graden. Maak van de...

Normandië is het land van appels, groene weiden vol gezonde koeien. Deze appels leveren onder andere cider en van de melk van de Normandische dames wordt de lekkerste boter en crème fraîche gemaakt. De zee is ook nooit weg dus vis en schaaldieren vind je overal in Normandië. Wat een trio van producten voor een snelle en heerlijke maaltijd. Vandaag dus mosselen gekookt op Normandische wijze in appelcider. Nodig: 2 kg mosselen 1/2 fles appelcider brut 100 g crème fraîche 3 kleine uien 60 g boter 60 g bloem 2 el Dijon mosterd peterselie gehakt bieslook gehakt zout en peper Bereiding: Breng in een pan de helft van de cider aan de kook. Controleer de goed gewassen en schoongemaakte mosselen op breuk of openstaan. (door te tikken op schelp gaan ze dicht) Breng de mosselen in de cider aan de kook met peper en zout. Als de mosselen open gaan, haal ze uit de pan en houd ze in de oven warm (80 graden). Zeef het mossel en cider vocht en houd dit warm. Doe de ...

Het is vandaag zo herfstig, dat je ineens zin krijgt in een stoofschotel. Dat is de hartverwarmende boeuf bourguignon, die als hij eenmaal op het gas staat het huis vult met de geur van "dat smaakt naar meer" Dus lekker naar binnen en aan tafel. Laat die storm maar komen. Wijn idee voor vandaag is een rode Passetoutgrain van de Cave des Vignerons de Mancey. De Passetoutgrain is de enige rode  Bourgogne wijn die gemaakt wordt van beide cépages (druivensoorten), de pinot noir en gamay. Deze gaat ook in de stoofschotel. Nodig 4 personen: 1 kg rundvlees 3 el cognac, marc of armagnac 1 bouquet garni van thijm, peterselie en 2 laurierblaadjes 15o g kleine witte champignons 2 el extra vierge olijfolie 60 g boter 1 fles Bourgogne Passetoutgrain 150 gram gerookt spek in stukjes 3 tenen knoflook fijngesneden 150 g sjalotten 2 el bloem zout en peper Bereiden: Braden 3 uur/marineren 3 uur Snijd het vlees in grove stukken. Doe het in een kom. Voeg zout, pe...

Het is weer tijd voor peren. De oogst is heel goed dit jaar, zoveel peren aan de boom en natuurlijk eronder. Tijd dus om te plukken, op te rapen en er iets mee te maken. En aangezien het plukseizoen (druiven) in de Beaujolais is gestart gaan we de peren in Baujolais koken. Wijntip vandaag geen, want de wijn zit al in de siroop. Nodig 15 handperen 100 g bruine suiker fles Beaujolais 2 tl rommelkruid of 5 kruidnagels Bereiding Schil de peren en snijd ze in stukken. Doe de peren in een pan en breng aan de kook met wijn,suiker en rommelkruid (of kruidnagels) Peren hebben een korte kooktijd. Indien mooi gekleurd, haal ze uit de pan en kook al roerend het kookvocht in totdat er een mooie siroop ontstaat. Doe de peren terug bij de siroop en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld smaken deze peren heerlijk bij een stuk gorgonzola.