Gereons Eatery & Winery

In Frankrijk worden niet alleen in de Champagnestreek mousserende wijnen gemaakt. In Bourgondië maken ze op veel plaatsen crémants. Dit zijn wijnen die op dezelfde manier worden gemaakt als champagnes, de méthode traditionelle. Zij zijn een goed alternatief voor champagne. Crémants de Bourgogne worden zowel van witte als blauwe druiven gemaakt. Vaak zijn deze wijnen een blend van pinot noir/gamay druif met chardonnay/aligoté druif. Bijvoorbeeld de Cave de Mancey in de Mâconnais maakt verschillende mousserende wijnen, zoals de blanc de blancs (crémant van witte druiven) en zelfs een blanc de noirs (geheel van blauwe druiven) Crémants starten hun leven als een gewone witte wijn. Nadat de druiven in de kelders aankomen worden ze snel geperst en gaat het witte druivensap vergisten. Er ontstaat een witte stille wijn. Er wordt extra suiker en gist toegevoegd en de wijn wordt gebotteld op stevige flessen met een kroonkurk. De flessen gaan d...

Het is vandaag de kortste dag van het jaar. Meestal zo een dag waarop wij Nederlanders zeggen dat het waterkoud is. En dit laatste woord gaf mij het idee voor het gerecht van vandaag. Waterzooi, een Vlaamse klassieker. Mooie in bouillon gekookte kip met room en groenten. Daar word je wel warm van. De wijn die je er bij drinkt is een volle Mâcon Villages, zoals die van de Caves de Lugny. Een producent uit de Mâconnais, die ruim verkrijgbaar is. Natuurlijk kun je ook kiezen voor een straffe blonde Trappist, zoals die van Westmalle Nodig voor 4 personen: 2,5 l  groentebouillon van blokje 1 kip in stukken, karkas mee laten trekken in bouillon 3 stengels bleekselderij 1 prei in ringen  3 wortels in stukken 8 vastkokende aardappelen 200 g knolselderij in blokjes 1 bosje peterselie fijngehakt 2 eierdooiers 4 dl room boter peper zout  Bereiding: Snijd de kip in stukken. Maak er filets en bouten van. Het karkas van de kip kun je...

Het dessert is echt easy en een dag van te voren te maken. Het wordt gewone griesmeelpudding, zoals die nog bij sommige supermarkten te koop is. Of check eens bij winkels als de Boerenbond. Als feestelijke hint voeg ik er wat sukade en sinaasappelschil toe. Bij deze pudding maken we ook een saus van cranberrycompote, sinaasappel en port. Nodig 4 personen: melk pakje griesmeelpudding klontje boter vorm potje cranberry compote 1 glas port sap en rasp van 1 sinaasappel sukade bigarreaux Bereiding: Snijd de sukade in hele kleine blokjes en zet apart. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp er wat schil af. Breng  de melk aan de kook, en maak de griesmeelpudding met wat koude melk aan. Als de melk kookt voeg dan de griesmeel toe en roer goed totdat hij in kookt. Voeg de stukje sukade en wat sinaasappelrasp toe. Als laatste kun je een klontje roomboter toevoegen. Stort de pudding in een vorm en laat afkoelen. Pers de sinaasappel uit. Doe ee...

Vandaag het hoofdgerecht in het kader van Easy Christmas. Konijnenbout is snel en gemakkelijk klaar te maken, daags voor Kerst al of op de dag zelf. Je hoeft alleen dan nog de saus af te maken en de groenten in de oven te zetten. Met de groenten kun je eindeloos variëren, zoals pastinaak, pompoen en wortel. Bij het konijnenvlees drinken we een Beaujolais Villages fut de chêne. Deze wijn wordt gemaakt van zogenaamde vieilles vignes (oude wijnstokken) door Didier en Marieke Canard van domaine la Rizolière. Het fruitige van de Gamay druif past mooi bij het vlees en de groenten. Nodig 4 personen: 4 tamme konijnenbouten 1/2 potje zilveruitjes uitgelekt 2 sjalotjes gesnipperd 2 knoflook tenen tijm gedroogd 2 laurierblaadjes 250 ml witte wijn 250 ml groentebouillon 75 g gerookte spekblokjes bloem boter peper en zout 2 winterwortels in stukken 2 zoete uien in kwarten gesneden 2 pastinaken in stukken 1/2 pompoen in stukken olijfolie zeezou...

Overal lees en hoor je erover, in bladen, de krant en op TV, het fenomeen stress voor de feestdagen. Kerst in het bijzonder. Waar die stress nu vandaan komt snap ik soms niet helemaal. Het gaat er toch vooral om dat je met elkaar de donkerste dagen van het jaar doorkomt. Gezellig knus en warm bij de lichtjes van de kerstboom en onder het genot van een lekkere maaltijd eens het jaar doornemen. Maar nee, zo gaat het niet. Er wordt aangeraden om in ieder geval al 3 weken van te voren te gaan plannen, inkopen en vooral koken. Als je dat de rest van het jaar niet zo uitgebreid  doet begrijp ik de stress wel. Kerst kan ook anders, niet een militaire operatie maar gewoon een simpel menuutje. Mijn voorstel: Baltische salade, konijn met zilveruitjes en ouderwetse griesmeel pudding met warme cranberry/port saus. Vandaag de Baltische salade. Nodig 4 personen: 1 pond krieltjes gewassen met schil bieslook gehakt peterselie gehakt 1 sjalotje gesnipperd 150 g ...

Banyuls is een heerlijk rode dessertwijn. Een vin doux naturel zoals de Fransen het noemen. Deze dessertwijn uit de Roussillon wordt gemaakt van de grenache noir druif. Tijdens de gisting van de most wordt wijnalcohol toegevoegd. De alcoholische gisting stopt en suikers blijven behouden. Daarna gaan deze wijnen rusten op bolle glazen flessen, die buiten staan. Misschien een verklaring voor het grote aantal wespen dat ik in Banyuls trof, toen ik daar eens in oktober was. Maar dat terzijde. Dit geeft de Banyuls de kenmerkende smaak. Deze wijn wordt ook wel de partner van chocola genoemd. Vandaag, in het licht van de Ladurée blog eerder deze week een recept voor een chocolat moelleux dessert. Nodig voor 4 personen: 2 grote eieren 25 g suiker snufje zout 100 g pure chocolade 100 g boter 30 g bloem 4 ramequins (ronde ovenschaaltjes) boter om in te vetten bloem om te bestuiven poedersuiker ter decoratie Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 grade...

Jour de répos. De zachte smaak van de wijn nog op mijn lippen. Het feestmaal van de avond ervoor: "'C'est simple, mais ca marche", zegt mijn oom. Het menu: potage d'onion, jambom de pays (gerookte ham, vooraf geïnjecteerd met zelfgestookte eau de vie van pruimen, knoflook en afgewreven met zwarte peper), omelette aux cêpes, salade verte au vinaigrette, fromage, camembert van lait cru, Lanquetot, café noir en cognac. En de wijn: Pomerol 1979, Mercurey en Bourgogne 1983, Domaine des hautes Perrays Clos du Cochet. Praten, veel praten en roken. savoir vivre, savoir la joie de vivre. Omstreeks middernacht val ik tussen de lakens. Zomaar een citaat uit het zojuist verschenen relaas (De weg voorbij ISBN/EAN 978-90-817282-1-8) van mijn vriend Maarten van Rooy over zijn tocht naar Santiago de Compostela jaren geleden. Niet lopend, maar gewoon op zijn fiets vanuit het Brabantse land. Dit werkje stuurde hij mij deze week op. En, omdat u vraagt wij draaien nog liep tot 30 ...

Sinterklaas heeft me dit jaar al vroeg verwend met een leuk cadeau. Bij mijn liefste vriendin S. in Haarlem heeft hij het doosje "Art de Recevoir" door de schoorsteen gegooid. Dit doosje is een uitgave van het beroemde lekkerbekkenhuis Ladurée aan de Champs Elysées in Parijs, vermaard om de macarons en warme chocolade. Dit drankje vind je niet snel in Nederland. Art de recevoir is wat de Fransen zo mooi een coffret noemen met tien boekjes vol tips en recepten, die je zeker nodig hebt als je gasten ontvangt. Een betere bron van inspiratie kun je je in december niet wensen met thema's als brunch entre amis, diner des amoureux en soupers Parisiens voor oudejaarsavond. Ook de rest van het jaar kun je prima uit de voeten met bijvoorbeeld de pic-nique chic. Echt een aanrader dus. In mijn toekomstige blogs zullen zeker mijn recepten en tips op dit juweeltje worden geïnspireerd. En de passende wijnen erbij. Dank u Sinterklaasje en un big bi...