Gereons Eatery & Winery

  foto Cluny, abdijstad Overal, bij elke slager en traiteur, zie je ze in de Bourgogne. Als torentje, vierkantje, rond, groot en klein. De aspics met ham, die jambon persillé heten. Deze terrines worden gemaakt van achterham in blokjes/plakjes, peterselie in een gelatine van witte wijn. Echt een traditioneel voorgerecht, dat wordt geserveerd met kleine augurkjes, cornichons in het Frans. Bij mijn wijnproeverijen thuis in Amsterdam maakte ik vaak voor m'n gasten een eigen variant, met alle ingrediënten van de jambon persillé. In plaats van een aspic maakte ik dan rolletjes met de ham. Deze rolletje vergezelden dan een witte wijn uit de Mâconnais zoals de Mâcon Uchizy van Raphael Salet. Een mooie wijn, die al vaak in de prijzen is gevallen. Domaine Salet, Rte. de Chardonnay 71700 Uchizy Tel. 00 33 (0) 385405045. Nodig: 6 plakken dikke ham bosje peterselie fijngehakt 8 augurkjes in kleine blokjes 1 el mosterd uit Dijon 4 el crème fraîche scheutje wi...

foto view from the window in Zandvoort  From my window I am overlooking an empty seafront, Sunday morning on the Dutch North Sea coast. You wouldn't say it is holiday time. But that will change quickly during the day. I use this quiet morning to make plans and notes for my series " gesprekken en gerechten ". Just finished the introduction and recipe for an American writer, who longs for her Tuscan sun. I only have to wait for her answers to my questionnaire, before publishing her entry coming March. Sent some questions to a divine woman from Utrecht, who empowers other women and teaches them to be equal godesses. Her recipe will be something from heaven. Invited a writer from Louviers in Normandy to participate. She said yes. Next to her story I will try to set out some competition.Thinking of the two ladies from the Netherlands, whose challenge is to sell Dutch cheese to the French in rural Burgundy. Meeting a Dutch...

 foto: promotiemateriaal voor de kip "Louhans, waar de kiekens je in de bek vliegen" (Vrij naar Gene Bervoets in zijn programma Gentse Waterzooi) Louhans is de hoofdplaats van de Bourgondische Bresse en de stad van de 100 arcades. Maar het meest bekend is dit stadje toch om de kippenmarkt, die elke maandag wordt gehouden. In het oude centrum vindt je de gewone warenmarkt onder de arcades. Op de grote terreinen aan de rand van het stadje vindt je kippen, eenden, ander kleinvee en ook groot vee. De markt dateert al uit de dertiende eeuw en is in Frankrijk aangewezen als een van de belangrijke plekken van de Franse smaak. De markt start vroeg in de ochtend en het is raadzaam vroeg te gaan om nog parkeerplaats te vinden. Kip, kip en nog eens kip, dat is de Bresse. Rode kam, witte veren en blauwe poten, net de Franse driekleur. De Bresse kip heeft een aparte herkomstbenaming (AOC). Deze vorstelijke kippen scharrelen in hun jonge leven lekker vrij in de wei tot z...

foto: bourgondisch portaal Mijn tweede recept voor het foodblogevent van http://www.kokenmetantoinette.blogspot.com/ had nog al wat voeten in de aarde en denkwerk daarboven nodig. Een heel weekend zwalkte ik van een Hollandse Cesar's salade naar forel uit de Limburgse valleien. Het is uiteindelijk een stamppot variant geworden met gebakken eendenborst. Een soort rauwe andijvie, maar dan met selderijpuree en rucola. En de eend is een knipoog naar de Sud Ouest. Heel lang geleden heb ik dit recept eens beschreven in een afdelingsblad bij een vroegere werkgever. Bij de stamppot een Cahors als match met de eend. Probeer eens de Cahors van domaine Croix du Mayne. Nodig 4 personen: 2 eendenborst filets 1 kg aardappelen 1 knolselderij zakje rucola 6 el eendenvet 3 el roomboter melk 1 glas rode wijn zilveruitjes uitgelekt. peper, zout Bereiding: Schil de aardappelen en maak de selderij schoon. Snijd selderij in blokken. Breng de aa...

Dit is het eerste recept uit mijn serie "gesprekken en gerechten" De serie start met Jeff Minnich uit Arlington, Verenigde Staten. Ik leerde hem kennen via de weblog van de Amerikaanse schrijfster Frances Mayes. Wij zijn beide bevlogen lezers van haar boeken en blogs. Ik heb hem daarna uitgenodigd om mee te doen aan deze serie. Jeff is een tuinontwerper en een poëtisch blogschrijver. Hij heeft heel veel talenten. Maar...., waarom laten we hem zelf niet zijn verhaal vertellen? Zo gezegd , zo gedaan. Via mail stuurde ik Jeff de vragen en hij beantwoordde ze. Zo ontstond er een mooi interview op virtuele wijze. Als "reward" , mijn opdracht, heb ik voor hem een recept uitgewerkt. Omdat Jeff in de zogenaamde Mid Atlantic woont, koos ik voor kabeljauw, gerookt en met een hollandaise saus. De fun aan dit recept is, dat het ook buiten gemaakt kan worden met één pitje. Echt een recept voor buitenmensen als Jeff. Dit vereist wel wat voorbereiding. De wijn e...

foto: klokkentoren St. Tropez Een week of wat geleden heb ik een kookboek op de kop getikt, Griekenland thuis, vol met recepten zoals er voorheen werd gekookt door vooral Griekse moeders. Eén van de recepten in het boek is "imam bayildi" of in mooi Nederlands de flauwgevallen priester. In dit gerecht worden gevulde aubergines in meren van olijfolie bereid. De naam kreeg het, zo zegt de overlevering, toen het geserveerd werd aan een imam. Of hij flauwviel vanwege het overdadige oliegebruik of  juist door de kosten ervan, is nooit opgehelderd. Vandaag een recept voor een aubergine/tomaat gratin met basilicum. Een stevig vegetarisch gerecht. Erbij drinken we een rode Costières de Nìmes. Nodig voor 4 personen: 2 middelgrote aubergines in plakken 500 g tomaten 125 g zachte geitenkaas 1 dl olijfolie 4 el crème fraîche 50 g geraspte Parmezaanse kaas basilicum blaadjes zout en peper Bereiding: Snijd de aubergine en tomaten ...

This is the first in my new series of interviews and recipes. I start my sequel with Jeff Minnich from Arlington, USA. I happened to meet him through the blog of American writer Frances Mayes. We are both ardent readers of her books and blog. I invited him to join my series of " gesprekken en gerechten " Jeff is a garden designer and a poetical blogwriter. He has many talents. But, who am I to tell his story?  Thus, I sent him through mail some questions, which he gladly answered. Ofcourse my part of the deal is creating a recipe. As Jeff is living in the Mid Atlantic, I suggest a smoked cod, Dutch stirfried vegetables and a sauce hollandaise. The fun of this recipe is that it can be made at home or as in Jeffs case "al fresco". My wine suggestion is a crisp white chardonnay wine from Burgundy, Mâcon region.  foto: Jeff Minnich Who is Jeff Minnich? Tell me some more. I am landscape designer, horticulturist, gardener, ...

De Elfstedentocht mag dan nog niet doorgaan in Friesland. Mijn " gesprekken en gerechten " cyclus start volgende week wel met het eerste artikel en gerecht. Na veel heen en weer mailen, bijt Jeff Minnich, tuinontwerper uit Arlington (VS), de spits af. Hij levert zijn verhaal, ik het recept. Het wordt iets met een Hollandse touch en is overal te maken. Dus ook tijdens een schaatstocht. The "Elfstedentocht" (skatingtour)  in Frisia may have been postponed. My series " Conversation and recipes " will start coming week with its first entry and recipe. After a period of bilateral mailing, Jeff Minnich will be the first to be protrayed. Jeff is a garden designer and a poetical blogwriter from Arlington (US). He sends me his story and I will fill in the recipe. Something Dutch you can prepare everywhere. Even when you are skating a tour. Heb je ook een bijzonder verhaal of project? Aarzel dan niet en doe mee aan mijn cyclus "gesprekken en gerechten"...

In 1999 was ik in Rome om stage te lopen bij de Banca d'Italia. In die tijd zat het eet- en drinkgen ook al stevig verankerd in mij. Ik zag op televisie een programma met Sophia Loren, die daar haar nieuwste kookboek, Ricordi e ricette, lanceerde. Ja want zo gaat dat in Italie. Je kon er niet aan ontkomen dat er een nieuw boek van deze diva verscheen. Daags erna lagen de boekhandels vol met dit kookboek. Dit was nu het souvenir dat ik mee zou nemen naar huis. Ik heb dit kookboek nog steeds en vind de Napolitaanse gerechten een lust voor het oog. Vandaag een recept geïnspireerd op dit boek, kalfsfilets a la pizzaiola. Het recept gaat uit van filets van de kalfsdij, maar in Nederland kun je het beste kalfsfilets, dun gesneden nemen. Mijn toevoeging aan de saus is een Spaanse peper om de saus iets pittiger te maken. Mijn wijnhint erbij is een Ciro, deze rode wijn wordt in de streek Calabrië gemaakt en is één van de oudste nog steeds gemaakte wijnen ter we...

Maandag in februari, Nederland nog steeds in de kou en onder een sneeuwdek. Met de kwaliteitsconserven van http://www.bommelsconserven.nl/ kun je, als je niet naar buiten wilt, een lekker lunchgerecht maken. Vandaag probeer ik eens hun émietté de maquereau op bruin geroosterd brood en met wat gewuerztraminer aspic en veldsla. Nodig voor 2 personen: 4 sneden volkorenbrood geroosterd. 1 blikje émietté al la bière blanche handje veldsla peper zout aspic van gewuerztraminer (recept in blog september 2011) Bereiding: Rooster de sneden brood en besmeer met wat roomboter. Leg de sla erop. Daarna de émietté. Afmaken met één eetlepel aspic van gewuerztraminer. Leg de sneden brood op elkaar en snijd schuin door.  Emietté de maquereau is makreelstukjes op witbier van Belle Iloise

"In de wintermaand februari gaan we ons meer dan in andere seizoenen te buiten aan typisch Nederlandse gerechten, zoals snert, boerenkool of hutspot. Daarom bedacht ik voor ons bloggers de volgende opdracht voor het foodblog event: Neem een typisch Nederlands of typisch Belgisch gerecht en geef er een buitenlandse draai aan. Motiveer waarom je het gerecht zo hebt veranderd en niet anders. We hebben een extra dag in de maand februari dit jaar, voor net dat schepje meer originaliteit en creativiteit!"  (citaat uit blog van Antoinette)   Antoinette uit Verona, die bijna dagelijks de heerlijkste Italiaanse recepten via haar blog http://www.kokenmetantoinette.blogspot.com/  wereldkundig maakt, heeft er deze maand een schepje bovenop gedaan. Zij nodigt alle lezers en schrijvers van een blog uit om een buitenlandse draai te geven aan een typisch Hollands of Belgisch wintergerecht. Het foodblog vent van februari 2012. Ik doe hier graag aan mee. I...