foodblog event februari. Selderijstamppot en eendenborst.

foto: bourgondisch portaal

Mijn tweede recept voor het foodblogevent van http://www.kokenmetantoinette.blogspot.com/ had nog al wat voeten in de aarde en denkwerk daarboven nodig. Een heel weekend zwalkte ik van een Hollandse Cesar's salade naar forel uit de Limburgse valleien. Het is uiteindelijk een stamppot variant geworden met gebakken eendenborst. Een soort rauwe andijvie, maar dan met selderijpuree en rucola. En de eend is een knipoog naar de Sud Ouest. Heel lang geleden heb ik dit recept eens beschreven in een afdelingsblad bij een vroegere werkgever. Bij de stamppot een Cahors als match met de eend. Probeer eens de Cahors van domaine Croix du Mayne.


Nodig 4 personen:

2 eendenborst filets
1 kg aardappelen
1 knolselderij
zakje rucola
6 el eendenvet
3 el roomboter
melk
1 glas rode wijn
zilveruitjes uitgelekt.
peper, zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en maak de selderij schoon. Snijd selderij in blokken. Breng de aardappelen en selderij aan de kook en laat gaar worden. Maak van de selderij en aardappel een puree met de melk en roomboter. Voeg wat zout en peper toe.
Verhit in een pan het eendenvet en braad snel de eendenborst aan. Eerst op de huid, daarna de andere kant. reken voor iedere kant zo een 4 a 5 minuten. hangt wel af van de dikte. Haal de eendenborst uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
Voeg de wijn toe aan het braadvet en laat even inkoken. Afmaken met de zilveruitjes. Voeg eventueel nog wat kleine klontjes boter toe.Meng de rucola door de puree en doe de stamppot op een schaal.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg deze op de stamppot. Serveer de jus apart.