Gereons Eatery & Winery

foto doorkijkje in Mancey (71) Het voorjaar leek gisteren definitief doorgebroken te zijn, maar was toch van korte duur. Wat verwacht je, het is eind maart! Op het gras onder mijn balkon plagen twee eksters een schuchter konijn, de straat staat vol met wuivende narcissen. je zou bijna niet geloven dat dit Amsterdam is. Dit bracht me ertoe om vandaag een lente-salade met kaas uit de Bourgogne te maken. Meestal denken mensen bij deze streek aan wijn, slakken en mosterd. Terwijl de Bourgogne één van de Franse regio's is met de meeste lokale kaassoorten. Iedereen kent natuurlijk époisses, maar wat te denken van kaasje met namen als "délices de Pommard" of "amour des nuits" De laatste biedt mogelijkheid tot vele interpretaties, zoals ik eens in een restaurant in Dijon tegen de ober zei. Een echt kaas emporium is Alain Hess in Beaune. In zijn zaak aan de Place Carnot kijk je je je ogen uit. Overigens geldt dat niet alleen voor d...

Enkele jaren geleden nu heb ik de boeken en de avonturen van de Amerikaanse schrijfster Susan Hermann Loomis gelezen, die twee -in Nederland goed verkochte- boeken schreef, een relaas  van haar kick off in Parijs, het herstel van een oud Normandisch vakwerkhuis in het stadje Louviers, het aanpassen aan het Franse leven en haar start van een kookschool, die ze On Rue Tatin noemde. Meteen de titel van het eerste deel. Het tweede boek heette "Tarte Tatin” Als je Susan's avonturen leest krijg je gevoel dat je haar al een heel lange tijd kent. De pers noemde haar verhalen puur escapisme. Susan was reeds bekend in de VS door haar farmhouse kookboeken. Ze heeft een totaal van negen boeken geschreven. In haar derde boek, koken thuis op Rue Tatin, ook vertaald in het Nederlands, deelt Susan haar recepten met ons. Ik heb dit boek nooit teruggekregen nadat ik  het uitleende aan iemand. (wie o wie?) Onlangs kreeg ik het idee om Susan te vragen voor mijn ...

  foto: Susan with a beautiful tarte tatin Some years ago now I read the books and adventures of the American writer Susan Hermann Loomis, who wrote two books for which she is known in the Netherlands, a report on her kick off in Paris, restoring an old Norman timber house in the town of Louviers, adapting to French life and her start of a cooking school, called On Rue Tatin. The second book was called "Tarte Tatin" Reading her adventures make you feel as if you’ve known her for a long time. The press called her stories pure escapism. Susan was already known for her farmhouse cookbooks in the US. She has written a total of nine books.  In her third book, Cooking at Home on Rue Tatin, also translated in Dutch, Susan shares her recipes with us. I never got it back after lending it to someone. (who?) Suddenly I got the idea to invite Susan for my series “gesprekken en gerechten” (conversation and r...

"Onbekend maakt onbemind. Dat geldt voor mensen of dingen, maar ook voor keukens. Dat is best jammer. Op dit blog worden de Oost-Europese recepten van culi-schrijvers uit het hele land geplaatst. Voelt u zich vooral vrij om te reageren en uw eigen favoriete gerechten te vermelden: hoe meer lekkers, hoe meer vreugd"  Oproep op www.receptenmeldpunt.blogspot.com In de vijfde eeuw na Christus, vlak na de val van het Romeinse Rijk vestigden zich in het gebied dat wij nu Roemenië en Hongarije noemen nomadische volkeren van de steppen van Centraal Azië. De trek naar het Westen is dus niet nieuw. Op zoek naar weidegronden voor hun vee belandden de Magyaren in het centrale deel van Europa op de Puszta. Heiduken (hajdú) waren veedrijvers, die over grote afstanden reisden met het vee. Een heiduk moest veel uithoudingsvermogen en kracht hebben. Zij beschermden het vee tegen roofdieren, rovers en bandieten. Later werden deze bikkels ingezet als lijfwacht of soldaat tegen de Turk...

  foto: un cochon volant Vele wegen leiden naar Bourgondië. Via de digitale snelweg bereikte ik in het departement Nièvre het dorpje Fin, mijn eindbestemming. Daar ligt "Le Cochon Volant"  de grote vakantieboerderij van Michael Jansen en Annekee Donker. Het is een karakteristiek boerenhuis met dikke muren en eiken balken. Voor de eigenaars een echte "coup de foudre" toen ze het kochten zo'n 18 jaar geleden. Het geheel is omgeven door een mooie grote tuin. Heerlijk dus om te luieren of zoals Annekee en Michael deden je bruiloft te vieren.  Maar het dorp Fin is niet alleen een eindbestemming! Vanuit hier is veel te ondernemen. De dichtbij gelegen Morvan is het grote nationale park met veel mogelijkheden zoals wandelen, fietsen en paardrijden. Of zwemmen in van de meren. Voor de cultuur- en culiliefhebber is in de directe omgeving ook veel te beleven. Genieten van de dromerige Bourgondische dorpjes, het beroemde stadje Vézelay,...

Enige tijd geleden heb ik een blog geschreven over wat je allemaal kunt doen met de producten van Marc en Dineke van Bommel. Zie ook www.bommelsconserven.nl  Ik heb me toen gewaagd aan hun heerlijke visconserven. Eén product, zo beloofde ik, zou ik nog verwerken. Het gaat om de Punch Créole van het merk Epicerie de Provence. Mijn eerste gedachte was een granité met mango. Maar...., vandaag maak ik daarmee een heerlijke shake met kokosmelk en ijs. Lekker voor in het voorjaar. Een wijntip erbij is natuurlijk moeilijk. dus die bewaar ik weer voor de volgende blog. Nodig 4 glazen: 1 blikje kokosmelk 2 el rietsuiker 30 ml Punch de Créole sirop 2 bananen 4 bollen roomijs 2 el honing amandelschaafsel Bereiding: Voeg alle ingrediënten samen in een blender en mix to een mooie schuimige massa. Controleer of de shake zoet genoeg is. Rooster in een pan wat amandelschaafsel. Giet de shake in een glas en garneer met het amandelschaafsel.

foto Mâcon aan de Saône Als je op de A 31, Route du Soleil, richting Dijon rijdt, kom je op een gegeven moment langs een bord, waarop een Neptunus water twee kanten op laat stromen. Dit bord geeft de waterscheiding aan, die dwars door de Bourgogne loopt. In het noorden en westen zoeken de rivieren hun weg richting Atlantische Oceaan. In het oosten en zuiden is de Middellandse Zee het doel. Lange tijd was deze scheiding de reden dat er weinig handel via water mogelijk was. En de wijnen uit de Bourgogne maar mondjesmaat Parijs bereikten. Totdat in 1775 begonnen werd met het graven van het Canal de Bourgogne. Een kanaal dat de Saône met de Yonne verbindt. Het kanaal werd op 28 december 1832 in gebruik genomen. Vanaf dat moment was het mogelijk om van de Middellandse Zee naar Parijs te varen. Het Canal de Bourgogne bestaat uit een groot complex aan sluizen en een bijzondere watertunnel van ruim 3 kilometer lang. Hiermee werd de waterscheiding ov...

foto toren met Big Ben klok Over twee weken begint de lente. Alles komt weer tot leven De tulpen steken hun kopje boven de grond, lekker op een terras in het zonnetje, de eerste rokjesdag... Alles draait om buiten zijn. Niet alleen wij Nederlanders hebben deze behoefte, ook onze overburen aan de andere kant van de Noordzee krijgen de kriebels. Het "seizoen" begint. Dit betekent dus roeien, paardrijden, tuinen bezoeken en vooral gezien worden. Waarmee? Met je geruite plaid en een mand met lekkere picknick happen. Vergeet overigens niet een beetje kek jasje aan te trekken. En niemand ontkomt eraan, zelfs de royals niet. Een ex butler van de Windsors wijdt er zelfs  heel hoofdstuk aan de picknick in zijn kookboek "In the Royal Manner" Geïnspireerd door zijn recepten vandaag een gevuld boerenbrood. Mijn bijdrage aan het foodblogevent van maart. De wijn die we meenemen naar buiten is een knisperige witte wijn uit de Loirestreek van de sauvignon ...

foto  Nederlandse boeken van Frances Mayes Al jaren ben ik een verwoed lezer van de boeken van de Amerikaanse schrijfster Frances Mayes, die de bestseller "Een huis in Toscane” schreef . Prachtige memoires over het renoveren van een verwaarloosde villa in Toscane en een boek over hoe zij haar nieuwe Italiaanse leven wist in te vullen. Al meer dan 20 jaar geeft ze haar lezers veel inspiratie vanuit het Toscaanse land. Ik las op haar weblog, www.francesmayesbooks.com dat op 13 maart 2012 een kookboek met al haar Toscaanse recepten zal verschijnen. Dare alla luce, a an het licht geven, een synoniem voor bevallen in het Italiaans. Plotseling kreeg ik het idee Frances Mayes uit te nodigen voor mijn serie " gesprekken en gerechten " Op basis van haar antwoorden verzin ik een recept, dat Frances wel zal bevallen. Ik heb gekozen voor een surf and turf gerecht met een saus van tomaat/mascarpone. Het vlees van de kalkoen rivierkreeftjes, afkomstig uit de Nieuwe Wereld, zijn ...

photo Frances Mayes (source internet) For years now I have been an ardent reader of the books of the American writer Frances Mayes, who wrote Under the Tuscan Sun, a stunning memoir on restoring a derilict villa in Tuscany and how to fill in her new Italian life. For over 20 years she has given her readers much inpiration out of the Tuscan land. I read on her weblog, www.francesmayesbooks.com that coming 13 March 2012  a cookbook with her Tuscan recipes will be given to the light, a saying of giving birth In Italy, dare alla luce . Suddenly I got the idea to invite Frances Mayes for my series “gesprekken en gerechten” (conversation and recipes) Based on the answers she gives I am going to conceive a recipe, that  I hope will please her. I chose for a surf and turf dish with an tomato/mascarpone sauce. The turkey meat and crayfish have both conquered the European menu, coming from the New World. And what to think of the pommodori? These are t...