Het recept voor Frances Mayes, gesprekken en gerechten

foto  Nederlandse boeken van Frances Mayes

Al jaren ben ik een verwoed lezer van de boeken van de Amerikaanse schrijfster Frances Mayes, die de bestseller "Een huis in Toscane” schreef . Prachtige memoires over het renoveren van een verwaarloosde villa in Toscane en een boek over hoe zij haar nieuwe Italiaanse leven wist in te vullen. Al meer dan 20 jaar geeft ze haar lezers veel inspiratie vanuit het Toscaanse land. Ik las op haar weblog, www.francesmayesbooks.com dat op 13 maart 2012 een kookboek met al haar Toscaanse recepten zal verschijnen. Dare alla luce, aan het licht geven, een synoniem voor bevallen in het Italiaans. Plotseling kreeg ik het idee Frances Mayes uit te nodigen voor mijn serie "gesprekken en gerechten" Op basis van haar antwoorden verzin ik een recept, dat Frances wel zal bevallen. Ik heb gekozen voor een surf and turf gerecht met een saus van tomaat/mascarpone. Het vlees van de kalkoen rivierkreeftjes, afkomstig uit de Nieuwe Wereld, zijn geen onbekenden in Europa. En wat te denken van de pommodori? Tomaten zijn de essentie van vele Italiaanse gerechten. Natuurlijk er is geen maaltijd zonder wijn. Mijn advies is een jonge Morellino de Scansano bij dit gerecht. Deze wijn is gemaakt van de Sangiovese druif in de kuststreek Maremma. Deze wijn is niet gelagerd op hout en wordt gebotteld na 8 maanden. Serveer deze wijn lichtjes gekoeld.

Dus voor Frances Mayes een recept vanonder de lage Nederlandse luchten, van Amerikaanse oorsprong en met een vleugje Toscaanse zon.

Het recept:


Ingrediënten 4 personen:


4 kalkoenfilets
150 g rivierkreeftjes
1 bosje peterselie, fijngehakt
4 dunne plakjes gerookte spek
zout, peper
2 eetlepels olijfolie
klontje boter


1 blik gepelde tomaten
1 zoete ui, fijngehakt
2 knoflookteentjes
zout, peper
gedroogde oregano
125 g mascarpone
2 el room
olijfolie
1 glas witte wijn


2 sinaasappelen
2 stronkjes radicchio
125 g geroosterde walnoten
zout, peper
3 el olijfolie
1 el walnoot olie
2 el geïnduceerde balsamico azijn of crema di balsamico
een beetje gedroogde oregano


Bereiding:


De kalkoen in helften snijden en tussen twee velletjes huishoudfolie leggen. Sla het vlees plat met behulp van de achterkant van een pan. Dat is altijd leuk om te doen. Bestrooi het vlees met peper en zout. Leg de rivierkreeftjes en fijngehakte peterselie op het vlees en rol het vlees strak op. Bedek de rolletjes met de spek. Zet vast met een houten prikkertje. Verhit wat olie en boter in een koekenpan en bak de rolletjes van vlees snel bruin. Leg ze in een oven schaal en houd warm in de oven op 80 graden.

Bak de fijngehakte zoete ui en knoflook in wat olie in een pan. Voeg de gepelde tomaten en een glas witte wijn toe. Zout, peper en wat oregano toevoegen. Laat de saus een tijdje sudderen. Klop de room en mascarpone klop in een kom ietsjes los. Giet de tomatensaus door een zeef. Breng de saus niet meer aan de kook en meng beetje bij beetje met de room/mascarpone. Bedek de saus om warm te houden. (Niet verhitten ander schift de mascarpone)

Schil de sinaasappelen en snijd ze in mooie dunne plakjes. Snijd de radicchio in stukken. Meng alles met de noten in een slakom. Maak een vinaigrette van de olie en ingedikte balsamico azijn. Voeg zout een versgemalen peper toe. En eventueel wat gedroogde oregano. Giet de dressing over de salade in kleine scheutjes, zodat de olie en balsamico azijn lijken op losse druppels.

Haal de kalkoenfilets uit de oven en serveer op een bord met wat van de tomaat/mascarpone saus. Geef de salade er apart bij.