Gratin van groene asperges.

 Foto: frutte e verdure wonderland

Wat is de kust van Ligurië een paradijs vol groenten en fruit. Tja, de kassen tegen de heuvels zijn  geen plaatje, maar het product eruit des te meer. Op de markt van Ventimiglia kijk ik altijd mijn ogen uit. Wat een kleuren en wat een smaken. Je waant je in frutte e verdure wonderland. Kom daar maar eens om in Nederland. Is er nu echt zoveel verschil of werken het zonnetje, de turquoise zee en de scenery mee aan aan dit gevoel? Het antwoord zal wel ergens in het midden liggen. Inspiratie genoeg voor het recept van vandaag. Gegratineerde groene asperges. Want het is tenslotte aspergetijd. De wijn erbij is een pinot grigio uit de Veneto.

Nodig 4 personen:

800 g groene asperges
30 g bloem
40 g boter
3 dl melk
100 g gruyère geraspt
50 g Parmezaan
1 dl room
nootmuskaat
zout
peper

Bereiding:

Smelt 30 gram boter op een laag vuur en voeg de bloem toe. Roer met een pollepel tot het één geheel is geworden. Voeg de melk toe en klop rustig met een garde. Laat zachtjes al roerende een minuut of zeven koken. Voeg nu de room toe, de gruyère en de helft van de Parmezaan. Haal de pan van het vuur. Maak de bechamelsaus op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout.
Snijd de harde stukken van de groene asperges. Kook ze in ongeveer 6 minuten beetgaar. Beboter een ovenschaal en leg hierin de asperges. Giet de kaassaus erover en bestrooi met de rest van de Parmezaan. Gratineer het gerecht 20 minuten in de oven op 220 graden.