Gereons Eatery & Winery

 foto wijnrank in blad Het moest er toch eens van komen op mijn blog. Een recept voor gevulde wijnbladeren. Onlangs herinnerde een huisgenoot uit mijn studietijd aan dit gerecht. "Op zondag", zo zei hij "was er altijd wat te eten en altijd exotische dingen. Jij maakte altijd iets spannends!" Dit was in 1985 en in het studenten huis was het vooral macaroni met saus uit een zakje wat de klok sloeg. Wonderwel sloegen gevulde wijnbladeren aan en ging ik regelmatig naar de markt om wijnbladeren te kopen en deze te vullen met een gehakt mengsel. Koken en klaar. Je kon ze warm of koud eten. Als maaltijd of als borrelhapje. Van oudsher worden in Griekenland wijnbladeren ingelegd in zout. In de zomer zijn deze bladeren een mooi zonnescherm en in de winter een lekkere groente. En er bestaan vele varianten vulling. Op Santorini worden ze vaak gevuld met slachtresten. Ook zo een voorbeeld van de noodzaak om alles te gebruiken wat er voorha...

  foto: Menton, Franse citrusstad Citroen, limone, citron... lemon. Als de zon weer gaat schijnen, komt voor mij ook de citroen weer in beeld. Mooie zomerse gele vrucht. Te gebruiken in drankjes, bij gegrild vlees of als sorbet. De familie van de citroenen is heel groot en veelzijdig: de gewone gele, die overal langs de Middellandse Zee groeit, de groene, de citroen uit Menton, de cederappel of yuzu. Elke vrucht met zijn eigen smaak en geur. Maar altijd die zomerse geur. We hebben de citroen te danken aan de Arabieren, die deze uit het Verre Oosten meebrachten. De verspreiding ging rap in het Mediterrane gebeid. Wie kent niet de sterke geur van citrusbloesems op een warme avond. En in Menton, met zijn micro klimaat wordt er zelfs een heel festival gewijd aan de citroen. Tot de 19e eeuw werden citroen vooral therapeutisch gebruikt als bron van vitamine C. Daarna ontstond de gewoonte met citroen te gaan koken. Met de schil, het sap of het vruchtvlees. H...

 foto ochtendstond in Amsterdam Buiten jubelt het verse lentegroen onder de blakende zon. Je merkt gewoon dat de natuur, maar ook de mens dit nodig heeft. Eindelijk warmte na de niet zo voortreffelijke lente. De vogels zingen erop los. Alles wordt luchtiger, de kleding dunner. Tijd om erop uit te trekken. Op je fiets naar een meertje of het strand. Je batterij opladen en genieten van de natuur. En natuurlijk picknicken. Dat is altijd één van mijn grote liefhebberijen. Een dag weg, lekkere boterhammen mee en een drankje. En dan eten in de buitenlucht. Het kan overal, ja inderdaad, zelfs op de Dam. Moet je wel de brutale duiven weten te trotseren. Vandaag neem ik een clubsandwich met krabvlees mee. Mooi boek erbij, kleedje en ik heb ook nog een fles Prosecco koud staan. Mijn dag kan niet meer stuk. Nodig 4 personen: 200 g kerstomaatjes ijsbergsla, zakje 4 el mayonaise 1 blikje krab 1 el kappertjes 160 g Hollandse garnalen 2 el olijfolie peper zout gehakte peterse...

Op deze wat klamme lenteochtend realiseer ik me, dat ik hard op weg ben naar blog nummer 100. Wat is er dan leuker om aan mijn lezers te vragen hier aan mee te werken. Dus vanaf 1 juni a.s. ga ik de hele zomer weer aan de slag met het thema. "U vraagt wij draaien" Zend me je vragen, opmerkingen of wens op culinair of vineus gebied. Aan een selectie hiervan wijd ik dan een blog met recept. En de meest originele inzender komt in blog nummer 100. Reageren kan via Twitter gereon_DL , Facebook of mail vinsdegereon@hotmail.com  foto: herbes de Provence On this somehow damp Spring morning I  suddenly realize, that blog number 1000 is not that far ahead. What could be more fun than to ask my readers to join in. So, from 1 June I will restart the theme "You ask we will spin"   Send me your remarks, questions or wish on culinary or wine topics. I will select some and write a blog and recipe on it. And..., the most original sender will be i...

  foto mercato di Ventimiglia " Keizer Culinair is een huiselijke maar tegelijkertijd ook de grootste kookschool van Nederland en biedt kookworkshops en -cursussen aan bedrijven en particulieren. We willen onze gasten uitdagen met nieuwe kooktechnieken, (biologische) ingrediënten en recepten. Hiermee stimuleren we de interactie tussen gasten waardoor ze graag bij ons terugkomen."' Met bovenstaande woorden startte Maartje Stuijve, eigenaar van Keizer Culinair op woensdag 16 mei de uitdagende try out van het nieuwe PUUR vega menu. Meer en meer worden mensen bewust van de "foodprint", die ze achterlaten. Zo ook deze kookschool. Tijd dus om verandering in een van de menu's van de PUUR lijn te brengen. koken met biologische producten, eens een keer zonder vlees. Uitdagend, bewust en met gebruik makend van alle ingrediënten. Biologisch met respect voor de Aarde gemaakte wijnen erbij. En zie, een nieuwe loot aan PUUR lijn van Keizer Culinair is een feit...

  foto Maarten van Rooy Maarten van Rooy is een schoolkompaan van me uit Brabant. Hij is een veelzijdige man, die Nederlands studeerde in Nijmegen, schrijft, een reclamebedrijf heeft. Hij deinst zelfs niet terug voor een eigen kledingcollectie en een fietsontwerp. Hij verblijdde me onlangs met zijn boekje “ DE WEG VOORBIJ NAAR SANTIAGO DE COMPOSTELLA (ISBN: 978-90-817282-1-8) over zijn fietstocht over de al meer dan 1000 jaar oude pelgrimsweg. Wat een dappere tocht. Eerder schreef ik hier al over in mijn blog. Want Maarten kent veel passies waaronder stieren en fietsen. Daar kan hij zelf natuurlijk héél veel over vertellen. Ook over zijn nieuwe project, het grote kunstwerk Santiago Codex. Ik beloon Maarten met een recept. Wordt het iets van een Flandriën of juist een Spaans gerecht? Ik heb gekozen voor het laatste. Ik hoop dat het hem zal smaken. Wie is Maarten van Rooy. Vertel eens iets over jezelf? Een aardige jongen, al ze...

Picture of dish by Fenny! I come from a family in which every member is connected to the food or wine in a way. Either preparing or enjoying it. Since last year our family is extended with a cooking princess from Indonesia, her name is Fenny. This means a vast extension of our daily menus with all kind of exotic dishes. Apart from cooking Fenny dedicates her time to architecture, teaching and writing a blog on her experiences in Holland www.typicalnl.wordpress.com As promised I put a recipe she sent me on my blog. It is called Daging tumis paprika.  No wine suggestion. To pair this dish I would suggest the thing all Dutch men do, a cold beer! Ingredients: 250 g  thinly sliced meat (beef) 1 onion, sliced into half rings 3 garlic cloves, chopped 1 tsp ginger powder (djahe) 3 tbs oyster sauce 3 tbs Ketjap asin (salty soy sauce) 3 tbs Ketjap manis (sweet soy sauce, I used bra...

Ik kreeg regelmatig een standje van mijn vader als ik "sjardonnee" zei terwijl ik Chardonnay bedoelde. Tegenwoordig weet ik beter. Voor veel wijndrinkers is de chardonnay druif vooral bekend door de wijnen uit de nieuwe wereld. Niet vreemd de druif is ook echt een globetrotter en wordt overal, van Australië tot Californië, verbouwd. Minder bekend is dat deze druif zijn naam aan het dorp Chardonnay in de Mâconnais dankt. Dit is begrijpelijk als je weet dat in de Bourgogne nooit de cépage op het etiket wordt vermeld.  Onlangs heb ik me, in een balorige bui, gemeld bij een grootverkoper met een vraag over chardonnay. Dit stond groot geschreven op het etiket van een fles crémant, die ik bij hun had gekocht.. De achterzijde van de fles vermelde produce of France. Dit kon dus een mousserende wijn zijn die overal vandaan kon komen. Ik vroeg of op het etiket de druif of het plaatsje werd bedoeld. Het antwoord wa...

  foto: comme d'antan Astuces pour l'apéro, in het Nederlands tips voor je borrel. In augustus 2011 heb ik hier ook al een blog over geschreven. Ik vind het leuk om deze exercitie te herhalen, nu als lente editie. Vandaag twee leuke en makkelijke hapjes. Garnalenballetjes met koriander en bladerdeeg gevuld met zalm. De wijn die we erbij drinken is een witte Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. Probeer deze eens te krijgen bij de slijter of supermarkt. Fris en crisp. Bladerdeeghapjes met zalm, geitenkaas en bieslook Nodig voor 12 hapjes: 100 g geitenkaas 200 zalm 3 plakjes bladerdeeg (diepvries) peper zout gehakte bieslook 1 eidooier Bereiding: Snijd de zalm in kleine stukjes. Verbrokkel de geitenkaas. Meng zalm, bieslook en kaas in kom door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Rol de plakjes bladerdeeg dun uit en snijd ze in vieren. Leg op elk stuk bladerdeeg wat vulling en vouw dicht. je kunt hierbij je eigen fantasie gebruik...

 foto: schuimen bij de bakker in Tournus Het foodblog event van deze maand staat in het teken van de aardbei. Leuk idee van Caroline Brouwer op haar blog www.carolinebrouwer.blogspot.com . Mijn eerste ingeving was om het recept voor aardbeien met szechuan peper te delen. Een explosief geheel mede door de knettersuiker. Omdat ik toch nog in Bourgondische sferen vertoef zijn het de rode vruchten in rode wijn geworden. Een makkelijk nagerecht van aardbeien, frambozen en aalbessen.  Geweekt in een jonge rode Bourgogne. Gegarneerd met een meringue zoals je veel bij bakkers ziet in Frankrijk. Schenk er een glas Moscato d' Asti bij. Nodig 4 personen: 250 g aardbeien 200 g frambozen 100 g rode aalbessen 2,5 dl rode Bourgogne 1 el balsamico azijn 50 g rietsuiker 1 grote meringue poedersuiker Bereiding: Was het fruit goed. Voorzichtig met de tere frambozen. Haal de kroontjes van de aardbei en snijd ze in stukken. Rits de aalbessen af. Laat al het...

 foto: de bossen en velden rond Mancey Als we op een avond wat staan te keuvelen met de buurvrouw komt er een jongen op een brommertje de hoek om gereden. Het is Théo, een jaar of zestien. Hij groet ons en glundert helemaal. Het is vakantie en Théo is mee op pad geweest met de jagers uit het dorp. Je kent ze wel van die Franse mannen in combat kleding met een oranje vestje erover. Dit om te voorkomen dat ze elkaar voor de raap schieten. Ondanks dat het geen jachtseizoen is was het een belangrijke dag. De jagers hebben de everzwijnen en hun biggen geteld. Waar in Nederland jagen enkel voor een select groepje bestemd is, is het op het Franse platteland iets wat je maar zo jong mogelijk kunt leren. Théo kan bijna niet wachten tot het najaar, dan mag hij echt mee op jacht. Hij vertelt dan ook in geuren en kleuren wat hij beleefd heeft. In Nederland ken ik geen zestienjarige, die  precies kan vertellen wanneer er op welk wi...