PUUR vega courgettesalade.

 foto mercato di Ventimiglia

"Keizer Culinair is een huiselijke maar tegelijkertijd ook de grootste kookschool van Nederland en biedt kookworkshops en -cursussen aan bedrijven en particulieren. We willen onze gasten uitdagen met nieuwe kooktechnieken, (biologische) ingrediënten en recepten. Hiermee stimuleren we de interactie tussen gasten waardoor ze graag bij ons terugkomen."'

Met bovenstaande woorden startte Maartje Stuijve, eigenaar van Keizer Culinair op woensdag 16 mei de uitdagende try out van het nieuwe PUUR vega menu. Meer en meer worden mensen bewust van de "foodprint", die ze achterlaten. Zo ook deze kookschool. Tijd dus om verandering in een van de menu's van de PUUR lijn te brengen. koken met biologische producten, eens een keer zonder vlees. Uitdagend, bewust en met gebruik makend van alle ingrediënten. Biologisch met respect voor de Aarde gemaakte wijnen erbij. En zie, een nieuwe loot aan PUUR lijn van Keizer Culinair is een feit. In het nieuwe PUUR vega menu is plaats voor een lekkere amuse van ricotta, een mooie bietensoep, een pittige tabouleh en een zoet fruitdessert. Nu ben ik zelf meer een carnivoor, maar het was een eye opener. Mijn vooroordelen over vegetarisch eten zijn woensdag verdampt. Smakelijke groenten en ingrediënten. Een aanrader dus, de gehele zomer te boeken bij diverse vestigingen van Keizer Culinair www.keizerculinair.nl

Het recept vandaag is een salade van gebakken courgettes. Erbij drinken we een rosé uit de Beaujolais, van domaine Desperrier  uit Romanèche Thorins. Een bleekroze rosé vol met fruitige tonen van de gamay druif.

Nodig 4 personen:

alles zo veel mogelijk biologisch geteeld

3 courgettes in plakjes

1 bakje kleine tomaatjes

olijfolie

kappertjes uitgelekt

sap van citroen en wat zest van de schil

bosje verse oregano

1 tl gedroogde tijm

peper en zout

Leg de tomaatjes op een ovenschaal, giet er wat olijfolie over, bestrooi met tijm, peper en zout en zet 10 minuten in oven op 150 graden. Laat de tomaatjes daarna afkoelen. Giet wat olijfolie in een pan en bak daarin op hoog vuur de plakjes courgette, mooi bruin en gaar. Let op dat de courgette niet te veel olie opzuigt. Rits de oregano blaadjes van de takjes. maak een dressing van olie, citroen sap, peper en zout. Leg de courgette en tomaatjes op een schaal, bestrooi met oreganoblaadjes, citroen zest en de dressing. Laat minstens een uur afkoelen in koelkast.

Geef bij deze salade brood en een schaaltje olijfolie, van bijvoorbeeld Liquidod'oro. Bekijk eens hun olie met achtergrond op www.liquidodoro.nl