Gereons Eatery & Winery

Picture of David  at shwing in Paris (excerpt from picture on website) This Spring I read about a film called “ A year in Burgundy ” Caught  by curiousity and being a Burgundy addict, I tried to find out what this film was all about. I found a webpage www.ayearinburgundy.com  It turned out to be a  documentary by film maker David Kennard. He filmed during a year the cycle of wine growing and producing in one of my favorite regions. I discovered this filmer traveled and stayed a lot in Burgundy. Time, I thought, to invite him for my blogseries “gesprekken en gerechten” And time ofcourse to ask about the film, that was first shown in August this year during the International Pinot Noir festival.. Needless to say that David’s reward recipe willl be a Bourguignon one. A nice wine to pair, pinot noir cépage, will be part of this reward. Who is David Kennard? Tell me some more I am British by origin, but have lived in San Francisco for 25 years. I have been ma...

foto cornucopia van paddenstoelen Aarde, humus, bos, herfst... Je ruikt het vocht en de in slaap vallende natuur. De bomen verkleuren, geel, rood en bruin. Er zijn kastanjes, eikeltjes en beukennootjes voor de verzamelaars. Op het humusdek groeien de opruimers, de paddenstoelen. Zij eten op wat de natuur nu aan rijkdom schenkt en geven dat volgend jaar als vruchtbaarheid terug. Vorige week bezocht ik op uitnodiging een workshop, die Twan Schmitz, @De_Paddoman op Twitter, gaf aan leerling koks van het ROC in Amsterdam.. Hij vertelde interessante zaken over wild geplukte paddenstoelen, maar ook over het feit dat Nederland een hub is van gekweekte waar. Hij had een tafel opgesteld, van allerlei paddenstoelen. Van de gewone champignons, via eekhoorntjesbrood, cantharellen en paarse ridderzwam. Ook waarschuwde hij niet in het van alles wild te plukken. Sommige zwammen zijn giftig terwijl ze het uiterlijk hebben van een niet giftige paddenstoel. Overigens zijn er ook paddenstoelen die...

In mei van dit jaar schreef ik een blog over mijn schoonzus Fenny uit Soerabaja. Ik schreef dat als je in de familie erbij wilde horen iets met eten moest hebben. Dat kan het bereiden of het opeten ervan zijn. In ieder geval Fenny is met vlag en wimpel hiervoor geslaagd.. Zij stuurde mij het onderstaande bami receptje, dat ik jullie niet wil onthouden. In tegenstelling tot mijn andere recepten is dit voor twee personen bedoeld. Ook eens handig voor al die tweepersoons huishoudens. Hoef je de hoeveelheden eens een keer niet te delen door twee! Nodig voor twee personen 300 g eiermie 2 eieren 1 struik paksoi 1 teentje knoflook 1 sjalot 1 ui 1 lente-uitje 250 g kipfilet 3 el ketjap manis ( Bango of ABC) 3 el kikkoman soy sauce (of zoute ketjap) 3 el oestersaus snufje zout snufje witte peper snufje suiker 50 ml water maizena Wel de eiermie 5 minuten in kokend water. Giet af en houd apart. Snijd de paksoi in repen van 1 cm. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en halveer de...

foto oude vissershaven van St. Raphaël Vanochtend plaatste ik een foto van een Zuid Franse plaats op mijn Facebook tijdlijn, met de vraag: "Waar is dit?" Veel gokjes werden gewaagd, vele plaatsnamen  passeerden de revue. Het goede antwoord, Saint Raphaël, werd gegeven door Freek Daamen uit Utrecht. (Een neef van mij, maar dat is louter toeval) Freek meldde dat de foto de oude haven en casino liet zien. helemaal correct. Freek Daamen is een creatieve geest, levensgenieter, kunstliefhebber, works hard en plays hard, zoals hij zelf zegt. Ook staat hij graag aan de basis van creatieve concepten, met zijn laarzen in de modder. In 1993 begon hij zijn bedrijf Mindspins, waarin hij al zijn energie en ideeën stopt. Wil je meer lezen over deze opmerkelijke en bevlogen man? Ga dan naar . http://mindspins.com/een-interview-met-freek-daamen  Voor Freek maak ik vandaag een visgerecht. In Saint Raphaël wordt elke dag vismarkt gehouden. De kleine pointus (Middellandse Zee vissersboot...

 foto Roche du Solutré Soms zou ik willen dat ik een dagje mee kon draaien bij Asterix en Obelix in hun dorpje. Einde van een jachtdag: een groot zwijn aan het spit en de rest uit een ketel, boven een vuurtje. Oerkoken, alles uit één pot hangend aan een driepoot. In Hongarije zie je het nog, zij het ook steeds minder. Zag laatst deze ketels te koop op de Pure Markt in Amsterdam. Helaas kan ik hier midden in de stad geen fikkie stoken op mijn balkon. En een hert laten afhangen op het balkon zal ook niet worden gewaardeerd door de buren. Dat vraagt dus om een andere benadering. Terug naar huidige tijd. Gewoon éénpansgerechten van het fornuis. Lekker stevig en je hele huis ruikt naar je gerecht. Vandaag een hertenstoof met zilveruitjes. We drinken er een mooie rode wijn van Margalh de Bassac bij. Een stevige rode wijn uit de buurt van Béziers. Gemaakt van biologisch geteelde druiven. Nodig 4 personen: 1 kg hertenstoofvlees 150 g uitgelekte zilveruitjes 3 el olijfolie 2 tene...

foto markt in Napoli Mensen hebben altijd de neiging te willen dromen, weg uit de sleur van alledag. Het wordt kouder hier in Nederland en de dagen korter. Snel zal de zomertijd voorbij zijn. Dan is het aantrekkelijk om puur Italiaans te nemen als onderwerp voor  het foodblogevent van de maand oktober. Zo houd je in gedachten toch het zonnetje nog een beetje in huis. Het thema van deze maand is voor mij één van reflectie. Wat is puur en wat is Italiaans? Daar kun je een behoorlijk epistel over schrijven. Ga ik overigens niet doen. Zijn de pasta slurpende oude mannetjes en vrouwtjes uit een Toscaanse Unilever reclame, een fashionista uit Milano met één blaadje sla op het bord of de net aangespoelde gasten op Lampedusa puur Italiaans? Wie het weet mag het zeggen. Dan heb ik het nog niet eens over de verschillen van de regio's onderling. Ik wil het niet op mijn geweten hebben een culinaire (burger) oorlog te zijn gestart. Omdat deze gedachten mij niet verder brengen, ben ik per ...

 foto markt van Bahir Dar Zomaar tussendoor plaatste ik een foto van een marktstal in een ver en vreemd land op mijn Facebook pagina. Ik vroeg of mijn volgers wisten waar dit was?  De reacties waren talrijk, van Heerhugowaard, via Gran Canaria, Marokko tot Bali. Uiteindelijk werd het meest accurate antwoord gegeven door kookboekrecensente Jacobien van www.cobuse.nl. Zij antwoordde Addis Ababa, in Ethiopië. Bijna goed, maar erg dichtbij. De foto is genomen op de markt van Bahir Dar aan het Tana meer in Ethiopië. Een markt zo kleurrijk dat je je ogen uitkijkt. Jacobien krijgt voor haar goede antwoord een recept in Ethiopische stijl, kipdijen met pittige boerenkool, geïnspireerd op het kookboek  "Minibijbel Afrikaanse keuken" Overigens meteen een tip voor deze selfmade recensente van allerhande kookboeken. Lees hier eens meer over op haar website. Nodig 4 personen: 500 g boerenkool 5 el olijf olie 4 kipdijen 2 rode uien 2 tenen knoflook 1 Spaanse peper 1 paprik...

  David Charles Terry on his website Through the website of an American writer I got to know the posts of David Charles Terry, an artist from North Carolina. David always writes on the internet and has a clear and expressive way of telling his story. Curious, I searched for his own website and what I found was a site full of art, that he makes. Definitely my cup of tea. His art is just as his writing full of symbols. I invited him to particpate in “geprekken en gerechten” (conversation and recipes) David also portrays animals. In a conversation we had on Facebook, he told me that Dutch artist Rien Poortvliet is an all time favorite. I hope I can do something with this fact. Let's see if we can make a dish for David from the answers he gives to my questions  Who is David Charles Terry?   How did your attraction for art start?  Well, I’ve always drawn and painted,since I was very young, and I was encouraged by my parents to do so.  I never tho...

  foto herfst in Mâcon Het is herfst. Ik blijf in de wijnsferen. In oktober, na de oogst, verkleuren de bladeren van de wijngaarden in de Mâconnais. Geel en rood in vele schakeringen. De wijngaarden steken af tegen de witte kalkrotsen. Wijn is natuurlijk in de eerste plaats bedoeld om te drinken bij een maaltijd. Mogelijkheden te over. Heb ik, geloof ik, al eens over geschreven. Maar met wijn kan meer: koken, marineren en er kunnen desserts mee worden gemaakt. Zoet, schuimig of crèmeux. Vandaag eens een nagerecht met een witte wijn uit de Bourgogne, de Douceur d'Automne, van wijnmaker Raphaël Sallet uit Uchizy. Een gedeelte van zijn druiven laat hij hangen voor een zogenaamde vendange tardive, een verlate pluk. De chardonnay druiven zijn dan enigszins ingedroogd door de late herfstzon. Het resultaat is een minder droge witte wijn met iets meer suikers en een vollere smaak, moelleux. Ideaal om te drinken bij desserts en te gebruiken voor een witte wijncrème met druiven. Erbij dr...