Saint Raphaël vispakketje met Antiboise voor Freek

foto oude vissershaven van St. Raphaël

Vanochtend plaatste ik een foto van een Zuid Franse plaats op mijn Facebook tijdlijn, met de vraag: "Waar is dit?" Veel gokjes werden gewaagd, vele plaatsnamen  passeerden de revue. Het goede antwoord, Saint Raphaël, werd gegeven door Freek Daamen uit Utrecht. (Een neef van mij, maar dat is louter toeval) Freek meldde dat de foto de oude haven en casino liet zien. helemaal correct. Freek Daamen is een creatieve geest, levensgenieter, kunstliefhebber, works hard en plays hard, zoals hij zelf zegt. Ook staat hij graag aan de basis van creatieve concepten, met zijn laarzen in de modder. In 1993 begon hij zijn bedrijf Mindspins, waarin hij al zijn energie en ideeën stopt. Wil je meer lezen over deze opmerkelijke en bevlogen man? Ga dan naar .http://mindspins.com/een-interview-met-freek-daamen Voor Freek maak ik vandaag een visgerecht. In Saint Raphaël wordt elke dag vismarkt gehouden. De kleine pointus (Middellandse Zee vissersbootjes) brengen deze vis vers aan wal. Ik hoop dat hij van vis houdt. Sardines uit de oven met een zogenaamde Antiboise saus. Een tomatensaus uit Antibes, waarvan vele lokale varianten bestaan. Ik doe er wat peterselie bij. Als wijn tip een rosé uit de Var. Licht en fris. Beetje zomer op deze herfstdag.

Nodig 4 personen:

4 sardines schoongemaakt

1 citroen

zout

peper

1 el peterselie gehakt

aluminium folie

2 ontvelde tomaten

50 g gehakte zwarte olijven

3 el olijfolie

2 tenen knoflook

1 el kappers

1 el rode wijn azijn

2 el gehakte peterselie

Bereiding:

Kruis de tomaten met een mesje in en leg in heet water. Daarna laten schrikken in koud water. Ontvel de

tomaten en haal de zaadlijsten eruit. Snijd fijn. Hak de knoflooktenen fijn. Verhit wat olie en fruit de knoflook kort. laat niet aanbranden, want dan wordt de saus bitter. Voeg de tomaten toe en laat kort sudderen. Als laatste de olijven. Schep uit pan in kommetje voeg peper, zout, peterselie.kappertjes en rode wijn azijn toe.

Snijd de citroen in acht partjes. Houd vier partjes apart. Vul de buik van de sardines met een partje citroen, peterselie, zout en peper. Pak de sardines in folie en zet ze in oven van 180 graden. Na ongeveer een kwartier zijn ze klaar, al naar gelang de grootte van de vis. Serveer de vis met wat Antiboise saus en een partje citroen. Als bijgerecht kun je een salade "Victoire"  maken. (oude blogpost van mij in april 2012)