Recept voor Cobuse, selfmade kookboekrecensent

 foto markt van Bahir Dar

Zomaar tussendoor plaatste ik een foto van een marktstal in een ver en vreemd land op mijn Facebook pagina. Ik vroeg of mijn volgers wisten waar dit was?  De reacties waren talrijk, van Heerhugowaard, via Gran Canaria, Marokko tot Bali. Uiteindelijk werd het meest accurate antwoord gegeven door kookboekrecensente Jacobien van www.cobuse.nl. Zij antwoordde Addis Ababa, in Ethiopië. Bijna goed, maar erg dichtbij. De foto is genomen op de markt van Bahir Dar aan het Tana meer in Ethiopië. Een markt zo kleurrijk dat je je ogen uitkijkt. Jacobien krijgt voor haar goede antwoord een recept in Ethiopische stijl, kipdijen met pittige boerenkool, geïnspireerd op het kookboek  "Minibijbel Afrikaanse keuken" Overigens meteen een tip voor deze selfmade recensente van allerhande kookboeken. Lees hier eens meer over op haar website.

Nodig 4 personen:

500 g boerenkool
5 el olijf olie
4 kipdijen
2 rode uien
2 tenen knoflook
1 Spaanse peper
1 paprika in reepjes
250 ml bouillon (van blokje)
peper
zout
1 el bloem
2 tl gemberpoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl sambal
4 tortilla's

Bereiding:

Meng de bloem, kerriepoeder, 1 tl gemberpoeder door elkaar en wentel hierin de kip. Verhit in een pan 2 el olijfolie en braad de kipdijen goudbruin. Zet de kip weg in warme oven om na te garen. Hak de uien, de knoflook en Spaanse peper fijn. Verhit 3 el olie in een wok en fruit aan. Voeg beetje bij beetje de boerenkool toe en laat slinken. Voeg de sambal, gemberpoeder, peper en at zout toe en blus af met warme groentebouillon. laat het geheel 20 minuten sudderen. Haal de kool uit het vocht en laat iets afkoelen. Serveer de pittige boerenkool en een kipdij op een tortilla (Ethiopische pannenkoeken zijn vaak zuurdesem en moeilijk verkrijgbaar) en garneer met de reepjes paprika.