Brood is GOUD.
foto: cover Brood is GOUD.Dit boek is opgedragen aan de strijd tegen voedselverspilling. Alle royalty's worden gedoneerd aan FOOD FOR SOUL, een non-profit organisatie, die wereldwijd gemeenschapskeukens opzet en ondersteunt. (www.foodforsoul.it)Het startte al in de jeugd van de inmiddels wereldberoemde chef Bottura. Bij het ontbijt aten hij en zijn broers graag "zuppa di latte" Een manier van zijn moeder om het brood van de vorige dag te ehrgebruiken voor ontbijt. Massimo Bottura at deze traktatie met veel suiker. Zijn moeder herrinert hem er nog steeds aan. Wereldberoemd of niet. Deze smaak werd een ware obsessie voor de kok en broodkruim en karamel geliefde ingrediënten in zijn restaurant in Modena, Osteria Francescana
Het thema van de Expo van Milaan was "Voedsel voor de planeet, energie voor het leven" Het inspireerde Bottura om te starten met een gemeenschapskeuken, de Refetorio Ambrosiano. Mooie naam, een refter genoemd naar de kerkgeleerde uit Milaan. Massimo Bottura stelde zich ten doel te koken met de leftovers van de expo en wat hij nog aantrof in verscheidene ijskasten. Maar dat niet alleen. Hij nodigde bevriende chefkoks, Italiaans en van over de hele wereld uit om bij hen in de refter te komen koken.
foto's: vrienden Redzepi en broers Adrià aan de kook in de Refettorio.Het Brood is GOUD boek was geboren. Cijfers liegen niet dagelijks wordt één derde van al het voedsel, dat wereldwijd wordt geproduceerd verspild. Terwijl 1 miljard mensen ondervoed zijn! Food for thought en actie in de Refettorio Ambrosiano. Recepten voor restjes werden in deze keuken geboren. Het leek de meest revolutionaire daad van de dag te zijn voor de genodigde koks.
Laten we eens naar wat vondsten gaan kijken. Om alles op te sommen uit dit dikke boek zou een onmogelijke klus zijn, want 50 chefs maal evenveel ideeën en creativiteit nopen mij tot cherry picking. Wat te denken van aardappelnestjes met een gepocheerd ei en geitenkaas, gevolgd door vanillevla met broodroomijs? Creaties van Mauro Colagreco.
foto: aardappelnestjes met gepocheerd ei.René Redzepi tekende voor een verbrande limoensoep, een pasta met popcorn-pesto (wow!) en hamburgers met aubergine en homemade ketchup. Allemaal gerechten van restjes. #nowaste De post it blijf nog even bij deze pagina hangen, totdat ik dit moois van redzepi allemaal heb geproduceerd in Gereons Keuken Thuis. Een stuk verderop in Brood is GOUD gaat divo uit Lima Gastón Aucurio aan de slag. Hij is de grondlegger van de moderne Peruaanse keuken. Een arroz chaufa en Spaanse tortilla met Nikkei saus maakt hij tijdens de Expo. Fusion galore zal ik maar zeggen. En de tres leches-sponscake.
foto: de creatie van Gastón Aucurio.Via het Refetorio zuurdesembrood belanden we bij maitre Alain Ducasse. hij tekende voor een crème van gemengde granen met gepofte rijst en geitenmelk royale. Verbluffend hoe je met zulke simpele basics zo een chique gerecht kunt maken. De Italiaanse koksopleiding ALMA ging voor een risotto met witlof, sinaasappelsap en mosterd. Tot slot wil ik de creaties van broers Ferran en Albert Adrià nog vermelden. Zij kwamen direct in jeans gestoken van het vliegveld naar de Refettorio om een bijdrage te leveren aan deze uitdaging. het werden een ragù van alles, een kipkroket, die ervan droomt een saus te worden en heel basic rijstebrij met appel-honingijs.
foto: een verbluffend chique gerecht van Alain Ducasse.En dan heb ik pas een handjevol gehad van alle koks, die Massimo Bottura's uitdaging oppakten.
Brood is GOUD is een mooi sober vormgegeven boek zonder al te veel visueel geweld. Een verademing in dit visueel ingestelde Facetwitinstagrambookter tijdsgewricht. Recepten worden stap voor stap uitgelegd en zijn voorzien van smakelijke verhalen. Want behalve créatuer van mooie gerechten, bedenker van nieuwe ideeën is Massimo Bottura een waar verhalenverteller. Dat doet hij ook in Brood is GOUD. Zijn visie en manier van koken verandert je perceptie van voedsel. Gereons Keuken Thuis heeft nog heel wat te lezen en.... koken.
Brood is GOUD, Massimo Bottura & friends (ISBN 9789089897619) is een uitgave van Terra en is te koop voor € 39,99
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Reacties
Een reactie posten