De Catalaanse Keuken, Emma Warren

 

De Catalaanse keuken vormt een bijzonder onderdeel van wat wij de Spaanse keuken noemen. Catalonië is met de bergen en het platteland in de rug altijd gericht geweest op de zee. Mar i muntanya, beïnvloed door Grieken en Romeinen, een keuken vol Arabische producten, sauzen uit Liguria en de Provence. Je kunt zeggen, dat de keuken van deze streek net zo eigen(zinnig) is als de Catalanen zelf Tegenwoordig is Catalonië met als bruisend middelpunt Barna moderna een kosmopolitische en multiculturele melting pot. Emma Warren schrijfster van De Catalaanse Keuken leerde koken a la Catalana op de Illes Balears, eens ook een onderdeel van het koninkrijk Aragon. Maar ik wil het niet over het verleden hebben. Maar over het huidige Catalunya met zijn gevoel voor tradities en moderniteit, dat zich uit in bijvoorbeeld de keuken van Ferran Adria in Roses of tijdens de alom aanwezige feesten en festivals. Het verschil tussen de keuken van Catalonië en Spanje is het raffinement, rustieke eenvoud en de drang te experimenteren.

Voor De Catalaanse Keuken neemt Warren je mee langs pica pica, want het leven van de Catalaans is niet compleet zonder deze kleine hapjes bij een glas wijn of vermut. Anem de tapes! Met de temperaturen van vandaag in het Hollandse, is dit en geweldig alternatief voor een maaltijd. dat hebben ze goed begrepen. Natuurlijk pa amb tomaquet, de xató salade uit het Garraf gebied en escalivada. L'hort is de volgende halteplaats, de moestuin. El Prat de Llobregat als vindplaats van de lekkerste calçots, een Catalaanse groente, die je roostert en doopt in romesco saus. Anem de calçotada! De schrijfster is dol op de ruime keuze aan groenten. wat te denken van geroerbakte kikkererwten met snijbiet, een overlevering uit de Moorse keuken. En Samfaina, het Catalaanse antwoord op ratatouille.

La Costa, seafood mahg niet ontbreken, venussschelpen in cava uit de Penedès, heel basic gegrilde sardines en suquet de peix. El camp, eten van het platteland, stevige kost van varkenvlees, slakken en wild uit de bergen, zoals gehaktballen met sepia, kwartel met druiven en de klassieker conill amb xocolata. We gaan van het rurale Catlalonië naar Barna moderna, de moderne vibes uit Barcelona, de Catlaanse Big Apple en melting pot. Heel Catalaans, maar tegelijkertijd modern en vibrant, een gerecht van rode mul met verwijzing naar de beroemde zoon Gaudí of gekonfijte zalm. Moderniteiten volgens Warren, alhoewel dit hoofdstuk wat mij betreft wat stevigere moderne fratsen had mogen laten zien, want een tosti is dat nu echt le dernier cri?
We stappen over naar de zoetigheden, klassiekers als de crema catalana en menjar blanc komen voorbij. Over de laatste bestaan veel theorieën over de afkomst.
Tot slot bespreekt de schrijfster de basis van de Catalaanse keuken in een apart hoofdstuk over sauzen en bouillons, van sofregit, picada tot fumet de peix. De Catalanen lusten er wel pas, ik bedoel saus van.

De Catalaanse Keuken, de mooiste gerechten uit de bergen, steden en de zee is een heerlijk vormgegeven zomers boek, dat je meeneemt op reis door deze heerlijke streek op het Iberisch schiereiland. Benvinguts a Catalunya, met zijn heerlijke keuken en gastvrije bevolking. Emma Warren stopte het allemaal in dit kleurrijke boek.

De Catalaanse Keuken, Emma Warren (ISBN 9789045217345) is een uitgave van Karakter en is on- en offline te koop voor € 27,99

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer