Gereons Eatery & Winery

Ik had gezegd dat ik voor de mooie Alpen foto van Marieke Rijneveld een lekker soep recept als beloning zou plaatsen. Vandaag is dat potage Crécy. Speciaal voor Marieke de vegetarische met groentebouillon. Nodig: 350 g worteltjes geschrapt. 2 grote aardappels in blokjes 6 dl runder- kippen- of  groentebouillon (blokje) kervel peterselie zout peper sjalot 50 g roomboter Bereiding: Rasp de wortels met een grove rasp, snijd de aardappels in kleine blokjes, snipper de sjalot. Doe al deze ingredienten met zout, peper en een beetje suiker in een pan met de gesmoltenboter en laat 15 minuten smoren. Voeg hierna de bouillon toe en laat nog eens 15 minuten sudderen. Zeef de soep en pureer de wortel en aardappel. Doe de puree terug in de soep en voeg gehakte peterselie en kervel toe. Proef of er nog extra peper en zout nodig is. Serveer deze soep met geroosterd boerenbrood met zoute roomboter.

Marieke Rijneveld, schrijfster en fotografe stuurde mij deze foto naar aanleiding van het recept van gisteren; de Monte Bianchini. Meer over Marieke op haar site  www.mariekerijneveldschrijfster.wordpress.com Morgen ga ik speciaal voor haar hier een leuke vegetarische potage de Crécy maken

Het is een keer tijd  voor een dessert. Een herfstdessert met kastanjes. In Nederland zie je weinig desserts met kastanjes. Daarom eens leuk om te proberen. In het recept wordt gebruik gemaakt van een heel ouderwetse draaizeef, waarmee vroeger appelmoes gemaakt werd. Het leuke van het gebruiken van deze draaizeef is dat je na afkoelen van de kastanjes de puree nogmaals door de grove zeef kan draaien en je leuke sliertjes krijgt. Natuurlijk kun je ook gewoon een keukenmachine gebruiken. Voor de knapperigheid voeg ik onderaan cantucini toe. We maken vandaag in plaats van een grote Monte Bianco een aantal Monte Bianchini Wijn erbij is een vin santo, versterkte witte wijn uit Toscane. Nodig (4-6 personen): 500 g ongepelde kastanjes 1 eetlepel venkelzaad 4 el warme melk 2 el suiker 3 el cognac of rum 4dl slagroom 1/2 eetlepel poedersuiker cantucini Bereiding: Kerf de kastanjes in met een mesje. Breng een pan water aan de kook met een snufje zout en het venk...

Soms kijk je in je koelkast en zie nog heel wat dingen liggen of staan. Een potje zongedroogde tomaten op olie, een half blikje pruimen uit Agen en een pakje gerookte eendenborst. Vandaag maken we daar een lekker borrelhapje van. Makkelijker kan niet. Wijn van vandaag is een Zironda Valpollicella ripasso. Bereiding: Rol een zongedroogd tomaatje (wel even op papier laten uitlekken) in een plakje gerookte eendenborst, doe het zelfde met een pruim. Vergeet bij de pruim niet de pit eruit te halen. Zet vast met een prikkertje. Natuurlijk kun je op dit recept eindeloos variëren. Zo heb ik ook nog kweeperen gekookt in riesling in de koelkast staan. Die zijn wel lekker bij een stukje boeren paté. Wat zelfgemaakte Franse abrikozenjam van mijn buurvrouw erbij. Het zonnetje schijnt meteen!

Gisteren ontving ik de wijnbrief van Marieke en Didier Canard van domaine la Rizoliere in Veauxrenard. het is nog steeds warm in de Beaujolais en de wijnoogst van dit koppel startte dit jaar al op 29 augustus. In negen dagen was alles van het land. Mooie gezonde druiven van goede kwaliteit meldt Marieke. Dat belooft dus een mooi jaar te worden. La Rizoliere heeft rosé, een Beaujolais blanc, diverse cru's en natuurlijk hun heerlijke Beaujolais villages fut de chêne. Geïnspireerd door deze wijnbrief vandaag het volgende hapje erbij. Crêpes gevuld met wijngaardslakjes en kruidenkaas. We drinken er natuurlijk de mooie witte Beaujolais van la Rizoliere bij. Nodig: 125 g bloem 2 eieren 4 dl volle melk 1/2 el suiker zout snufje 100 g gesmolten boter olie om te bakken blikje slakken 1 pakje kruidenkaas met knoflook (boursin) 1 stukje prei 2 dl water 3 el suiker Bereiding: Zeef de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Breek hierin de eieren. Meng alles en voe...

Op 12 november is er in Hilversum een dag waarop kookboeken kunnen worden geruild. (@Kookboekenruil op Twitter)  Een heel leuk initiatief.. Ik meldde aan de organisatoren dat ik veel van die Franse kookboekjes bezit. Deze zijn altijd bij benzinestations langs de weg te koop. En als we onderweg tanken, in welke streek dan ook, moet ik altijd even door de rekken struinen. De organisator van de kookboekenruil vroeg mij: "Zijn ze in het Frans?" Ja natuurlijk en daardoor al jaren een bron van inspiratie. Een all time classic vandaag. Een gerecht dat ik vaak maak. Varkensfiletjes met een mosterd saus en rozemarijn..Een rode Beaujolais wijn past hier uitstekend bij, bijvoorbeeld een Moulin a Vent. Nodig voor 4 personen: 4 varkensfilets van ongeveer 150 g elk 4 sjalotten gesnipperd 1 teentje knoflook 4 el olijfolie 2 el  Dijon mosterd 1 dl room 1 dl witte wijn 1/2 el citroensap 1 takje rozemarijn peper uit de molen zout Bereiding: Pel d...

Zondagavond heb ik de tweede les van mijn wijncursus in Amsterdam gegeven. Eén van de vragen was waarom het zo moeilijk is om de smaken die je op de cursus leert thuis terug te herkennen. Mijn antwoord was hierop: "Organiseer een kleine wijn proeverij thuis. Dan kun je samen met familie of vrienden de smaken ontdekken." Veel moeite is het niet. Dek een tafel met een wit laken, zorg voor schone wijnglazen 2 per persoon, waterglazen en karaffen water en een bak om wijn in te spugen. Zorg ook voor wat brood en crackers. "Tja maar welke wijnen kies je dan?" Dat was ook een goede vraag. Je kunt beginnen met cépage wijnen, het liefst uit één  land of regio. Cépage wijnen zijn gemaakt van een druivensoort. Dan kun je de smaken van de diverse druiven herkennen en vergelijken. Zorg voor een proeflijst en pennen, zodat iedereen zijn bevindingen kan noteren. Een proeverij zou er ongeveer zo uit kunnen zien: Wit: Sauvignon blanc, vin Pays d...

Vandaag een snelle lunch. Op de foto is het bordje nog leeg. Conchiglie con olive, pastaschelpjes met olijven. Ik geef er een Hollandse draai aan door oude kaas i.p.v. Parmezaanse kaas erover te raspen. Je kunt ook de saus apart maken en hem serveren met brood. Bij deze stevige smaken past een mooi koude witte wijn een Verdicchio Castelli dei Jesi uit de Marken. Nodig 4 personen: 60 g groene olijven 60 g zwarte olijven beiden ontpit en fijngehakt. 4 el olijfolie 3 ansjovisfilets uit olie, eventueel deppen of afspoelen 2 tenen knoflook rasp van 1 citroen 3 el gehakte peterselie 400 g pastaschelpjes 100 g vers geraspte oude kaas Bereiding: Hak de olijven fijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de ansjovis, prak ze een beetje zodat ze oplossen. Voeg hierna de knoflook toe en bak deze even mee. Hierna kunnen de olijven en citroenrasp erbij. Laat deze even mee warmen op laag vuur. Neem de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Afmaken met wat peper. ...

foto Collioure Zarzuela. Een Spaanse visschotel, dat toen ik een jaar of negen was altijd werd gemaakt door een buurvrouw. Zij maakte deze schotel met allerlei soorten vis o.a. makreel. Dit gerecht zit vol smaken van de Middellandse zee. Een heerlijk gerecht dus voor een luie zondag aan zee. We doen de zomer nog eens dunnetjes over. En heb je een kookplaatje buiten? Dan is dat natuurlijk helemaal top. Erbij drinken we natuurlijk koude Spaanse rosé van de Garnacha druif. Nodig (4 personen): 6 el olijfolie 1 grote ui gesnipperd 3  tenen knoflook in stukjes 1 laurierblad 4 draadjes saffraan 1 tl paprikapoeder pittig 1 Spaans pepertje in kleine ringetjes (let op zonder zaadjes) 2 el tomatenpuree 4 tomaten 250 ml witte wijn 1 visbouillonblokje 500 g zeevruchten gemengd 500 g visfilet bijvoorbeeld kabeljauw in stukken 10 grote gamba's (garnering) peterselie gehakt peper, zout citroen Bereiding: Verwarm de olie in een pan en f...