Pastaschelpjes met olijvensaus

Vandaag een snelle lunch. Op de foto is het bordje nog leeg. Conchiglie con olive, pastaschelpjes met olijven. Ik geef er een Hollandse draai aan door oude kaas i.p.v. Parmezaanse kaas erover te raspen. Je kunt ook de saus apart maken en hem serveren met brood. Bij deze stevige smaken past een mooi koude witte wijn een Verdicchio Castelli dei Jesi uit de Marken.

Nodig 4 personen:

60 g groene olijven
60 g zwarte olijven
beiden ontpit en fijngehakt.
4 el olijfolie
3 ansjovisfilets uit olie, eventueel deppen of afspoelen
2 tenen knoflook
rasp van 1 citroen
3 el gehakte peterselie
400 g pastaschelpjes
100 g vers geraspte oude kaas

Bereiding:

Hak de olijven fijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de ansjovis, prak ze een beetje zodat ze oplossen. Voeg hierna de knoflook toe en bak deze even mee. Hierna kunnen de olijven en citroenrasp erbij. Laat deze even mee warmen op laag vuur. Neem de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Afmaken met wat peper. Eventueel wat zout, maar let ook op het zoutgehalte van de kaas.

Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing en giet deze af, waarbij je ongeveer 2 dl vocht bewaart.

Roer saus en pasta door elkaar en bestrooi het geheel met de oude kaas.