Gereons Eatery & Winery

Een gerecht met een beetje zomerse uitstraling op deze dinsdag aan het einde van november. Makreel is een beetje een vette vis maar de combinatie met de gekonfijte citroenen en dragon geeft deze vis een heerlijk Mediterraan accent. Een beetje zon in de herfst. Kerstomaatjes maken het gerecht af. Als wijn een witte  Costieres de Nimes. Deze witte wijnen komen uit 24 gemeentes in het departement Gard. en worden gemaakt van de druivensoorten grenache blanc, clairette, marsanne, roussanne, rolle. Witte wijnen van deze druiven hebben vaak een kruidig accent dat goed combineert met de vis en dragon. Nodig 4 personen: 4 middelgrote makrelen (schoongemaakt) 2 ingemaakte citroenen (Marokkaanse winkel) paar takjes dragon 500 g kerstomaatjes 2 el olijfolie peper zout kleine prikkers Bereiding: Verwarm de oven voor op 210 graden of stand 7. Maak 8 filets van de makrelen of vraag de visman dit te doen. Snijd de gekonfijte citroenen in blok...

De daube a la Provence staat te sudderen, een tarte Normande in de oven en er staat een heerlijke pot ingemaakte geitenkaas met rozemarijn in de koelkast. Beter kan je het weekeinde toch niet beginnen. Is het hier la douce France? Welnee we zijn gewoon in Nieuw West. Of sinds kort Nice Nieuw West. Dat is de naam van de site, waarop je dagelijks leuke diverse nieuwtjes verneemt over what happens in Nieuw West. www.nicenieuwwest.nl   De initiatiefnemers doen dit vrijwillig en worden bijgestaan door inwoners van dit deel van Amsterdam. Vandaag draag ik een steentje bij met de amuse Nice Nieuw West. Een mango wodka granité met hete garnaal. Zoet verenigd met spicy, een mooie Nieuw west combinatie. Nodig voor twaalf amuselepels: 2 mango's in stukjes 1 glaasje cranberry wodka 1 el suiker 12 tijgergarnalen rauw en schoongemaakt. cayenne peper zout staafmixer Bereiding: Pureer de mango en voeg wat suiker en de wodka toe. Zet deze in de vriezer en roer ...

Wil je een recept delen of juist advies over wijn en spijs? U vraagt wij draaien is verlengd tot en met 30 november a.s. je kunt reageren via mail vinsdegereon@hotmail.com of twitter gereon_DL Of  leuker nog word volger van deze blog. Meld je hier aan.

Tot afgelopen vrijdag 18 november liep de actie, " U vraagt wij draaien " waarin lezers van mijn weblog een recept konden insturen of een wijnadvies vragen. Ik ontving van één van de lezers een heerlijk recept voor een stoofpot van ree. Deze wordt gemaakt van een uitgebeende en in blokjes gesneden reebout. (Vraag dit aan je poelier) Nu weet ik dat deze lezer ook heerlijke appel- en perenstroop maakt uit eigen tuin. Dus dat is één van de geheime ingrediënten. We drinken er een Caves de Mancey Passetoutgrain bij. Dat is in tegenstelling tot ander Bourgogne wijnen, de enige blend, namelijk van de Pinot noir en Gamay druif. Nodig: 1kg uitgebeend en in blokjes gesneden reevlees  1 grote witte ui 1 middelgrote winterpeen 1 teen knoflook 250 gram witte champignons 3 sneetjes peperkoek Ongeveer een halve liter rode wijn Bereiding: De ui en de wortel in ringen snijden, de champignons grof snijden, de knoflook persen. De wijn op een middel laag vuur warm laten wo...

  Deze week las ik een tweet van collega's dat zij voor lunch bezig waren met wentelteefjes. In een opwelling schreef ik terug dat ik bezig was met mijn easy pompoensoep voor de lunch. Kom maar maken riepen de collega's, dat lusten wij ook wel voor de lunch. Vandaar vandaag het recept. Kunnen de collega's morgen meteen aan de slag .Zelf  ga ik hem ook even maken, want niets is zo lekker als deze soep na een wandeling over het mistige strand. Nodig 4 tot 6 personen: 1/2 pompoen in stukjes 1/2 knolselderij in stukken 1 winterwortel in stukjes 2 grote aardappels in blokjes. 2 uien gesnipperd 1 teen knoflook 75 g gerookte spekblokjes 2 tl  paprikapoeder 1 1/2 l bouillon (ook van blokje) 1 boeren rookworst geweld in plakjes peper en zout 2 el olijfolie gehakte peterselie 30 g boter in blokjes Bereiding: Bak de spekjes uit in een eetlepel olijfolie en fruit tegelijkertijd de uien en knoflook aan. Voeg paprikapoeder toe en fruit deze ook kort. Voeg al...

Zaterdag bezocht ik de kookboekenruil, een onderdeel van de week van het kookboek 2011, bij Oldenhof kookwinkel in Hilversum. Ik had zelf ook in mijn kasten gegrasduind en leverde 11 boeken in. Als je al over boeken van verschillende pluimage kunt spreken, lagen ze daar op de ruiltafel. Ik vond een boekje uit 1957 " Snufjes uit de Franse keuken " van Heleen A.M. Halverhout. Het is leuk te lezen, hoe er toen tegen de Franse keuken werd aangekeken en hoe de huisvrouw in de jaren vijftig nog moest roeien met de riemen die ze had. Het boekje geeft een tijdsbeeld en doet je beseffen dat wij bijna 55 jaar later zo veel keuze op kookgebied hebben. Ook merk je dat ook op gebied van wijn er veel veranderd is. In de jaren 50 was er als wijntip rode Bordeaux of  Beaujolais bij een gerecht.(in dit geval de boerenomelet) En niet de keuze van alle soorten wijn die wij nu vinden in winkels. Toch heeft het boekje in al zijn eenvoud...

Vandaag wil ik het hebben over een speciale wijn van een bijzondere wijnbouwer uit Saint Géréon. (what's in a name?) In 2006 las ik in een Frans wijntijdschrift een kort bericht over meneer Pierre Guindon, die een hele mooie Muscadet prestige maakte. Nieuwsgierig naar zijn product heb ik contact met hem gezocht. Onze eerste ontmoeting vond plaats op een parking in Turnhout. Hij had van zijn wijnen een hele range meegebracht, waaronder de wijn van vandaag de Malvoisie. Vele andere ontmoetingen volgden. Malvoisie, een witte wijn, wordt gemaakt in kleine oplage van de pinot gris druif, die in de Loirestreek malvoisie wordt genoemd. De pluk is een zogenaamde vendange tardive, de druiven worden laat geplukt en met de hand. Daarna worden ze geperst en vindt er een fermentatie van 3 weken plaats. Dit levert een vin moelleux op. De Malvoisie kenmerkt zich door lichte en volle smaak, die doet denken aan rijpe appels en peren. Malvoisie smaakt zeer goed bij ganzenlever, patés,...

We maken vandaag eens een gerecht uit de Auvergne. Het Centraal Massief vormt het hart van de Auvergne en is een ruig en onherbergzaam gebied met oude vulkanen en afgesleten bergplateaus. Het wonen en werken in deze streek is fysiek altijd zwaar geweest. Vandaar dat de keuken zich kenmerkt door stevige boerse gerechten. Vandaag aligot een aardappel kaaspuree. Deze aligot smaakt heerlijk bij wildworstjes. Na een maaltijd als deze kan een Auvergnat er weer tegenaan. Bij de stevige smaken van wild en aligot past een Cahors van de tannat druif goed. Nodig 4 personen: 1 kg kruimige aardappels 2 tenen knoflook 150 ml zure room 125 g gemalen Cantal of Gruyere 1 dl halfvolle melk zou en peper uit de molen Bereiding: Schil de aardappels en breng ze met wat zout aan de kook. Kook de aardappels in 20 minuten gaar en giet ze af. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verwarm in een pannetje de knoflook en de zure room. Voeg de aardappels toe en maak met de stamper...

In de rubriek U vraagt wij draaien, kreeg ik van een volger de onderstaande vraag: "Wat ik graag van jou zou willen weten in U VRAAGT WIJ DRAAIEN; welke wijn smaakt er nu goed bij een wildrollade van wilde zwijn met tuttifrutti?   Bij een wild  zwijnrollade past en mooie uitgesproken wijn bijvoorbeeld de een herfstige Bourgogne van de pinot noir druif. Naast het fruit hebben deze rode Bourgognes de aardse tonen van bos, humus en passen dus bij wilde zijnen. Ik denk dan bijvoorbeeld aan een Cotes de Nuits villages vieilles vignes of Ladoix. Een mooi huis hiervoor is domaine Petitot in Corgoloin. www.domaine-petitot.com   Deze aimabele wijnproducent maakt een mooie range aan wijnen, wit en rood.Eet smakelijk.

Vandaag is het thema " u vraagt wij draaien ", welke wijn spijs combinaties willen de lezers van deze blog? Ik heb deze vraag via Twitter gesteld, maar tot er ideeën binnenkomen, is het toch leuk even wat kleine amuses te doen. In België is filet américain iets anders dan het spul dat bij ons in de supermarkten wordt aangeboden. Filet américain is gemalen biefstuk die wordt aangemaakt. Vandaag ga ik twee tartaartjes maken als amuse. Eén van gemalen biefstuk en een tartaar van gerookte kipfilet. Je kunt met dit soort amuses eindeloos variëren. En deze hapjes vormen een feestelijke opmaat voor wat verder ter tafel komt. Een mooi koele Beaujolais Villages onderstreept deze hapjes. Nodig voor 12 stuks: 150 gemalen biefstuk of magere tartaar 1 tl sojasaus 1/2 tl worcestersaus 1/2 el olijfolie 1/2 sjalotje 1 lenteuitje 1/2 teen knoflook. gehakte peterselie en bieslook zout, peper Bereiding: Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Maak er kleine ...