Easy sunday: pompoensoep voor de zondag

 

Deze week las ik een tweet van collega's dat zij voor lunch bezig waren met wentelteefjes. In een opwelling schreef ik terug dat ik bezig was met mijn easy pompoensoep voor de lunch. Kom maar maken riepen de collega's, dat lusten wij ook wel voor de lunch. Vandaar vandaag het recept. Kunnen de collega's morgen meteen aan de slag .Zelf  ga ik hem ook even maken, want niets is zo lekker als deze soep na een wandeling over het mistige strand.

Nodig 4 tot 6 personen:

1/2 pompoen in stukjes
1/2 knolselderij in stukken
1 winterwortel in stukjes
2 grote aardappels in blokjes.
2 uien gesnipperd
1 teen knoflook
75 g gerookte spekblokjes
2 tl  paprikapoeder
1 1/2 l bouillon (ook van blokje)
1 boeren rookworst geweld in plakjes
peper en zout
2 el olijfolie
gehakte peterselie
30 g boter in blokjes

Bereiding:

Bak de spekjes uit in een eetlepel olijfolie en fruit tegelijkertijd de uien en knoflook aan. Voeg paprikapoeder toe en fruit deze ook kort. Voeg alle gesneden groente toe en bak kort even mee. Eventueel iets olie toevoegen. Blus met warme bouillon en breng aan de kook. Kook de soep tot de groenten zacht zijn. (zo'n 25 minuten)
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Voeg een paar kleine klontjes roomboter toe en de gewelde rookworst in plakjes.

Schep de soep direct in kommen en garneer met wat peterselie.