Zaterdag bezocht ik de kookboekenruil, een onderdeel van de week van het kookboek 2011, bij Oldenhof kookwinkel in Hilversum. Ik had zelf ook in mijn kasten gegrasduind en leverde 11 boeken in. Als je al over boeken van verschillende pluimage kunt spreken, lagen ze daar op de ruiltafel. Ik vond een boekje uit 1957 "
Snufjes uit de Franse keuken" van Heleen A.M. Halverhout. Het is leuk te lezen, hoe er toen tegen de Franse keuken werd aangekeken en hoe de huisvrouw in de jaren vijftig nog moest roeien met de riemen die ze had. Het boekje geeft een tijdsbeeld en doet je beseffen dat wij bijna 55 jaar later zo veel keuze op kookgebied hebben. Ook merk je dat ook op gebied van wijn er veel veranderd is. In de jaren 50 was er als wijntip rode Bordeaux of Beaujolais bij een gerecht.(in dit geval de boerenomelet) En niet de keuze van alle soorten wijn die wij nu vinden in winkels. Toch heeft het boekje in al zijn eenvoud charme en dat spreekt me aan. Geïnspireerd op dit werkje vandaag een recept voor een boerenomelet, wel met ingrediënten van de 21e eeuw. En erbij past toch wel die Beaujolais Villages.
Nodig 4 personen:
8 grote eieren
75 g uitgebakken spekjes
1 dl melk
2 el olijf olie
2 stelen bleekselderij in fijne stukjes
1 teen knoflook fijn gehakt
1 tl Provençaalse kruiden
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte bieslook
2 el crème fraîche
roomboter
peper en zout
Bereiding:
Roer de eieren samen met de melk en olijfolie los met wat peper, zout en de Provençaalse kruiden. Voeg daarna de knoflook, bleekselderij en spekjes aan het mengsel toe. Smelt de roomboter in een pan, en laat deze licht kleuren en giet het eiermengsel in de pan. Draai het vuur op lage stand en laat de omelet garen. Als de omelet aan een kant gaar is kan hij worden dubbel gevouwen en omgekeerd.
Haal de omelet uit de pan, leg op een schaal en garneer met eetlepel crème fraîche en de gehakte bieslook en peterselie. Erbij eet je knapperig stokbrood.
Reacties
Een reactie posten