Imam bayildi, inspiratie voor aubergine gratin

-
foto: klokkentoren St. Tropez

Een week of wat geleden heb ik een kookboek op de kop getikt, Griekenland thuis, vol met recepten zoals er voorheen werd gekookt door vooral Griekse moeders. Eén van de recepten in het boek is "imam bayildi" of in mooi Nederlands de flauwgevallen priester. In dit gerecht worden gevulde aubergines in meren van olijfolie bereid. De naam kreeg het, zo zegt de overlevering, toen het geserveerd werd aan een imam. Of hij flauwviel vanwege het overdadige oliegebruik of  juist door de kosten ervan, is nooit opgehelderd.
Vandaag een recept voor een aubergine/tomaat gratin met basilicum. Een stevig vegetarisch gerecht. Erbij drinken we een rode Costières de Nìmes.

Nodig voor 4 personen:

2 middelgrote aubergines in plakken
500 g tomaten
125 g zachte geitenkaas
1 dl olijfolie
4 el crème fraîche
50 g geraspte Parmezaanse kaas
basilicum blaadjes
zout en peper

Bereiding:

Snijd de aubergine en tomaten in mooie dikke plakken. Verhit de olie in een pan en bak de aubergineplakken snel aan beide zijden aan. Laat ze daarna uitlekken op papier.
Scheur de basilicum blaadjes in stukjes en bewaar een paar voor garnering. Meng de basilicum, geitenkaas, Parmezaan en crème fraîche door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Leg een laag van aubergines en tomaten in een ovenschaal. Verdeel hierover het kaas- en roommengsel en dek af met weer een laag tomaat en aubergine (om en om). Sprenkel er wat olijfolie over en gaar het geheel in 20 minuten in oven  (180 graden)

Garneer met basilicum blaadjes. Serveer met een warme focaccia.

Reacties

  1. Antoinette Coopsdonderdag, februari 16, 2012

    Kalimera. Heerlijk Gereon! Maar gebiedt de eerlijkheid niet te zeggen dat het hier gaat om een van origine Turks gerecht? Of ligt dat gevoelig, ook in een Grieks kookboek?

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Gereons bedtime stories.donderdag, februari 16, 2012

    Hoi Antoinette,

    Je hebt helemaal gelijk, het kan ook een Turks gerecht zijn, maar deze schrijver komt uit Thracie(bij Turkse grens) en zijn moeder maakte het altijd, zo doende staat het in zijn boek. ligt zeker niet gevoelig. Nu moet je wel weten dat cultureel/culinair binnen het Ottomaanse rijk tot 1923 er geen scherpe scheiding was. De definitieve verdeling tussen Turken en Grieken is gekomen in 1922 met het verdrag van Lausanne, waarbij alle Grieken uit Klein Azie (huidige Anatolie) naar het schiereiland moesten en alle Turken terug naar het huidighe Turkije. het zal daar in de Oostelijke Middellandse zee wel altijd zo blijven.

    Veel groeten
    Gereon

    PS mijn gratin is niets Grieks aan alleen al door het gebruik van basilicum.

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Foodblogevent februari 2013, Wat deel je aan tafel?

-
Afbeelding
foto herders vertellen elkaar verhalen Op deze zonnige morgen vernam ik dat de host van januari Levine, www.uitdekeukenvanlevine.nl, mij had geselecteerd als de volgende host voor het foodblogevent van de maand februari 2013. Gezien het hoge aantal deelnemers geen sinecure voor haar. Well done en bedankt Levine!!!! Ik neem het stokje deze maand over. Met het thema "Wat deel je aan tafel?"  In een eerdere blog in december vermeldde ik al dat voor mij het thema delen erg belangrijk is geworden. Ik vind de Ethiopische herders op de foto een mooi voorbeeld. Zij hebben geen sociale media, maar kunnen wel verhalen aan elkaar overdragen. Delen is ook dat ik met plezier me op het aanbieden van maaltijden heb gestort via thuisafgehaald.nl. Delen is niet alleen een foto maken van een gerecht in een restaurant, maar de lezer de sfeer aan tafel te laten proeven. Niet alleen het delen van recepten, maar ook het delen van gezamenlijke verhalen en gedachten. Tegenwoordig doen we dat ...
Meer lezen

Summer School bij Allard Pierson.

-
Afbeelding
Summer School bij Allard Pierson. De laatste twee weken van augustus,  van 19 tot en met 31, staan weer in het teken van Summer School, georganiseerd door Bijzondere Collecties van de UVA (voor niet Amsterdammers de Universiteit van Amsterdam) en het leuke Allard Pierson Museum, dat is gevestigd in het oude gebouw van een voormalige werkgever van mij, DNB. Elk jaar zijn er voor foodies, foodbloggers en andes culineus behepten leuke workshops te volgen. Dit jaar is het thema: The History of the Book. Het kookboek welteverstaan, want aan de Oude Turfmarkt valt heel wat op culinair gebied te lezen en te raadplegen. En te workshoppen dus. Je kunt het pand niet missen, want met zilveren letters staan de bijzondere collecties op de pui. Ik stip in deze blogpost vier interessante workshops aan: Op woensdag 28 augustus (ochtend) vertelt historica Christianne Muusers tijdens een workshop over een bijzonder genre kookboeken uit de 18e eeuw, veelal getooid met het woord keukenmei...
Meer lezen

NOMA's handboek voor fermenteren.

-
Afbeelding
 foto: cover Noma's handboek voor fermenteren. Noma's handboek voor fermenteren. Bij fermentatie denkt Gereons Keuken Thuis meestal aan het maken van witte en rode wijn, waarbij zoete druivenmost vergist tot alcohol. Of fermentatie om een bruiswijn te maken. Maar fermenteren is veel meer. Dat willen René Redzepi en David Zilber van het wereldberoemde restaurant NOMA in Kopenhagen laten zien in dit boek. Foundations of flavours noemen ze het. In NOMA wordt bij elke gerecht, dat op tafel verschijnt een vorm van fermentatie gebruikt. Een verhaal vol toevalligheden. Toen Redzepi jaren geleden met NOMA startte was hij op zoek naar bijzondere ingrediënten. Bijvoorbeeld daslook bloemknoppen, die werden gezouten en gerijpt tot kappertjes. Een toevalligheid. Dat leidde tot meer conserveringsexperimenten. Eigenlijk helemaal niet vreemd als je bedenkt wat wijn betekent voor de Franse cuisine en stel je de Japanse keuken eens voor zonder miso. Zo begon NOMA in 2014 met een echte apar...
Meer lezen