Gereons Eatery & Winery

foto garnalen vissen op zee Nederland is een land van rivieren en zeearmen. Oevers, slikken, schorren en stranden zijn vol met eetbare wilde dingen. Schrijver Jeffrey Greene kwam helemaal naar Amsterdam om een boot te halen, die hij wil gebruiken om wilde eetwaren te gaan verzamelen. Zijn prachtige verhaal en natuurlijk zijn Nederlandse afkomst gaven me de clou voor zijn recept. Het recept dat ik heb gemaakt voor Jeffrey is een pastagerecht met kokkels, Nederlandse garnalen en zilte groenten zoals zeekraal en lamsoor uit de Zeeland. Deze groeien op de kwelders.  De wijn bij dit gerecht is een witte Bourgogne uit het dorp Mancey in Zuid-Bourgondië,   Mâcon Mancey 'les cadoles ' Blanc   Het gerecht, de wijn en het terroir komen samen in dit recept. Een echte verzameling. Ik hoop dat Jeffrey ervan geniet. Ik wens hem veel succes tijdens het verkennen, het verzamelen, eten van en het schrijven over wilde eetbare dingen Ingrediënten ...

 Picture of Dutch and English copy of  books I invited chroniqueur Jeffrey Greene to participate in “geprekken en gerechten” (conversation and recipes) Many years ago I read a book from his hands called “French Spirits” A story on living in in former presbytery in the smokey hills of Burgundy. In that time I did not visit this region often. Later I found the same book in Dutch in my parent’s house in Burgundy. It is translated by the mother of a dear school friend.  It is always nice to reread some parts from this book, especially when you are in a tiny Burgundian village. Jeffrey writes about the people he meets in a very colorful way. So I contacted Jeffrey in Paris. Kindly Jeffrey sent me another book, titled ” The golden bristled boar” He has dugged into the life and background of this beast. But Jeffrey does more things. He teaches creative writing and he is now researching on edible things from te wild. Quite a topic and a trending one.  Let's see if ...

foto de tomatensaus   Tomaten zijn nu te kust en te keur te koop. Van de gewone Hollandse tomaat, coeur de boeuf tot de San Marzano. In deze tijd van het jaar kan ik er niet genoeg van kopen. Deze van oorsprong Midden Amerikaanse vrucht is gewoon niet meer weg te denken uit het culinair repertoire.  In deze tijd van het jaar kan ik er niet genoeg van kopen.  Tomaten voor een salade Caprese met basilicum van mijn eigen balkon.  Of een salade van wilde tomaten met ansjovis en kappertjes. Tomaten voor een gazpacho, koel met wat amandel erin. De mogelijkheden zijn eindeloos.  Vandaag mijn recept voor een tomatensaus in potten. Een saus die je in de herfst zal doen denken aan de voorbije zomer. Bij een tomaten saus is een Barbera d'Ásti een mooie keuze, omdat de zuurtjes in deze jonge wijn mooi matchen met het zuurtje van de tomaten. Nodig: Schone potten 2,5 kg tomaten 4 tenen knoflook 2 rode paprika's 2 rode uien paar taken basilicum 2 el suiker 2 tl...

foto: zomer Het is hartje zomer. We hebben nog net iets meegekregen van de hondsdagen, van die hete en vochtige dagen. Hondsdagen hebben niets zoals ik altijd dacht met honden, die met hun tong uit hun bek in de warmte liggen,, te maken. Wat is dit toch een leuk cliché om op te schrijven! Het gaat natuurlijk om een bepaalde sterren stand, die voorkomt eind juli en vaak gepaard gaat met hete dagen. Dat is de wetenschappelijke verklaring voor hondsdagen. De eerste verklaring vind ik eigenlijk leuker. Wat is er nu heerlijker om met deze hete dagen te gaan zwemmen, fietsen en genieten van de zwoele avonden.  Een makkelijk gerecht voor zomerse avonden is aubergines gevuld met rundergehakt en ricotta. Je kunt ze van te voren klaarmaken en later in de oven doen. Erbij drinken we een rosé uit de Provence. Denk eens aan een rosé uit de golf van Saint Tropez. Nodig vier personen: 2 aubergines 200 g rundergehakt 125 g ricotta 1 takje rozemarijn naalden fijngehakt 4 plakken rauwe h...

foto: Trawlerkade in IJmuiden IJmuiden de Trawlerkade. Ik blijf het altijd een fascinerend landschap vinden, als je dat zo mag noemen.  Een kade met alleen visbedrijven en trawlers. Deze schepen brengen vanaf de Noordzee hun vangsten binnen. Stoer en zwaar werk. Ik herinner nog steeds mijn eerste keer op de visafslag tijdens een schoolreisje naar IJmuiden. Ik was 10 jaar en je mocht zomaar grote vissen optillen. Op de pier  vissen particulieren. Deze mannen vangen met hun hengels makrelen en wijting. Deze vissen zullen wel thuis in de pan verdwijnen denk ik dan. In Nederland eten we niet zoveel gegrilde makreel. terwijl deze wat vette vis een heerlijk barbecue gerecht is. Vandaag een receptje voor geroosterde makreel met mosterd en Provençaalse kruiden. De wijn die we erbij drinken is de Muscadet prestige van Domaine Guindon. Deze witte knisperende wijn uit West Frankrijk vormt een mooi tegenwicht voor de makreel. Nodig 4 personen: 4 schoongemaakte makrelen 2 el Dijo...

foto drukte rond de pier In de vakantie ga ik weleens de zuidpier van IJmuiden op. Moet het weer wel meewerken, anders mag je er niet eens op. Dit is één van de leukere attracties aan zee. Ik vind het al;tijd een heerlijke wandeling tot het eind en dan de grote schepen binnen te zien komen of uit zien te varen. Of om een verdwaalde zeehond te spotten. En bij helder weer zie je de hele Hollandse kust. Ook spreken de vissers mij tot de verbeelding. Uren staan zij op de pier om makrelen, wijting en andere vis te vangen. Ik vraag me altijd af , wat ze er uiteindelijk mee doen. Ik neem aan dat zij de vis niet terugzetten. Zo'n wandeling maakt hongerig en eenmaal thuisgekomen bedacht ik een pittige stoofschotel van doorregen varkensvlees met paprika, Spaanse peper en rode wijn. Erbij past een Spaanse wijn van de tempranillo druif uit  La Mancha. Nodig 4 personen: 800 g niet te mager varkensvlees. 2 rode paprika's 2 uien 1 Spaans pepertje 2 el tomatenpuree 2 tenen knofl...

foto: gemaakt van ansichtkaart Groene weilanden, ruige kusten, mooie boomgaarden onder de lage luchten. In dit fraaie landschap staan de typische vakwerkhuizen waarin de bewoners koken met alles wat het Normandische land biedt. Appels, vlees, vis, crème fraîche, boter, kaas eieren. En terwijl ze bezig zijn  een "trou Normand," of te wel  een glaasje calvados tussendoor. Vandaag eens een dessert, een omelet met appels. We drinken er natuurlijk een cider bij, het liefst een cidre doux. De zoete variant. Nodig voor 8 stukken: 8 eieren 3 stevige appels 150 g suiker 75 g crème fraîche 80 g boter gezouten 1 glas calvados poedersuiker Bereiding: Schil de appels en snijd ze in parten. verhit 50 gram boter en bak de appels kort aan.  Breek de eieren in en kom, voeg de helft van de suiker toe en klop luchtig. Voeg de rest van de boter toe aan de pan en maak een omelet. Meng de calvados, de rest van de  suiker en crème fraîche door elkaar. Verwarm de oven op ...

Photo: Ghislaine Dangoin Enige jaren terug las ik in het tijdschrift “Leven in Frankrijk” het verhaal van  de  kaasmeisjes Suus en Paula van der Linden-Beck. Zij staan op Bourgondische markten met hun eigen Hollandse kazen.  Zowaar een bijzonder verhaal, omdat de Bourgogne waarschijnlijk de hoogste kaasdichtheid heeft van Frankrijk. Beide vrouwen verruilden hun professionele leven voor het bestaan op het platteland tussen de weilanden vol Charolais vee. Ik vind hun verhaal bijzonder, te meer omdat ik deze streek redelijk ken en er veel moed en durf voor nodig is om iets te starten. Benieuwd als ik ben naar hun relaas en het ondernemen en leven in Frankrijk, nodigde ik ze uit om mee te doen aan gesprekken en gerechten. In hun recept speelt kaas in ieder geval een rolletje. Wie zijn Suus en Paula van der Linden. Vertel eens iets over  jullie zelf? Tja… waar te beginnen en eenmaal begonnen waar te eindigen?? Ik kan eigenlijk in deze iedereen het beste doo...

foto Basilius kathedraal aan het Rode Plein Het is zomer en in deze julimaand is het thema van het foodblogevent high tea.Nu ben ik zelf niet zo een theeleut, maar in de buitenlucht aan een mooie tafel genieten van zoete en zoute hapjes is wel aan mij besteed.  Ook heb ik altijd met plezier high tea workshops gegeven. Misschien toch maar weer eens doen. Mijn favoriete hapje voor bij een high tea is natuurlijk de blini. Een mooie samovar ernaast met zwarte thee en je waant je in je eigen datsja. De blini veroverde mede dankzij Russische adel Europa in rap tempo in de negentiende eeuw. De toepassingen zijn dan ook eindeloos. Ik beleg de blini's met gerookte forel met bieslook, zalmtartaar met zalmeitjes. Bij de blini"s drink ik graag een glas crémant de Bourgogne. Nodig voor circa 20 blini's: 1/2 zakje droge gist 250 ml melk 150 g boekweitmeil 2 eieren 1 tl suiker zout boter of olie om te bakken 50 g bloem Beleg: 150 g gerookte forel paar takjes bieslook ...

foto van website Carol Drinkwater Ik vond in het boek  Cuisine du Terroir  (ISBN 0-9512121-0-9)   een recept dat uit de Griekse tijd dateert in het gebied waar Carol woont. Het is een gevulde savooiekool, die drie uur wordt gekookt in een stuk kaasdoek. Dit gerecht wordt Sou Fassum genoemd. Dit tijdrovende recept wordt nog steeds gemaakt in Antibes en Grasse. Voor Carol heb ik een creatief recept van een rustiek brood gevuld met groenten, lamsworstjes en Griekse feta kaas. En natuurlijk heerlijke extra vierge olijfolie. Dit gerecht kan warm en koud worden gegeten. Of Carol neemt het mee het op een tripje of als tussendoortje tijdens het ​​werken in haar olijfgaard. Bij dit gerecht kies ik voor een rode Rhône wijn, zoals een Vacqueyras Ingrediënten voor 4 personen: 1 grote rond boerenbrood 8 lamsworstjes 50 g zwarte olijven in tweeen gesneden 1 eetlepel citroenrasp 1 rode paprika 200 g sperziebonen 1 courget...