Het recept voor Jeffrey Greene, tagliatelle met zoute vondsten

foto garnalen vissen op zee

Nederland is een land van rivieren en zeearmen. Oevers, slikken, schorren en stranden zijn vol met eetbare wilde dingen. Schrijver Jeffrey Greene kwam helemaal naar Amsterdam om een boot te halen, die hij wil gebruiken om wilde eetwaren te gaan verzamelen. Zijn prachtige verhaal en natuurlijk zijn Nederlandse afkomst gaven me de clou voor zijn recept. Het recept dat ik heb gemaakt voor Jeffrey is een pastagerecht met kokkels, Nederlandse garnalen en zilte groenten zoals zeekraal en lamsoor uit de Zeeland. Deze groeien op de kwelders. 

De wijn bij dit gerecht is een witte Bourgogne uit het dorp Mancey in Zuid-Bourgondië, Mâcon Mancey 'les cadoles' Blanc   Het gerecht, de wijn en het terroir komen samen in dit recept. Een echte verzameling. Ik hoop dat Jeffrey ervan geniet. Ik wens hem veel succes tijdens het verkennen, het verzamelen, eten van en het schrijven over wilde eetbare dingen

Ingrediënten 4 personen: 

300 g tagliatelle 

1 kg kokkels

250 g gepelde garnalen

150 g zeekraal

 150 g lamsoor 

1/2 citroen

1 gesnipperde ui 

1 glas witte wijn 

olijfolie 

boter 

zout en zwarte peper 

peterselie

Bereiding: 

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij voor later gebruik. Spoel de kokkels een paar keer in gezouten water. Dit kan enige tijd duren, omdat de kokkels veel zand kunnen bevatten! De laatste spoeling wordt gedaan met kraanwater. Spoel de groenten af en dep ze droog. Bewaar deze groenten nooit in zoet water, omdat ze gewend zijn aan zout water. Blancheer de zeekraal gedurende 3 minuten beetgaar. Verhit 2 eetlepels. olie in een grote braadpan, roerbak de gehakte ui. Voeg dan de kokkels toe en het glas wijn. Doe de deksel erop en laat de kokkels ongeveer 8 minuten koken . Schud de pan regelmatig om.. Haal de kokkels uit de pan en bewaar wat kookvocht.. Doe een klontje boter in de pan. Voeg de zeekraal, de tagliatelle en een deel van het kookvocht toe. Laat dit zachtjes warm worden.  Doe de kokkels terug in de pan en meng voorzichtig met pasta en groenten. Voeg tenslotte de garnalen en lamsoor toe. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper. Serveer dit gerecht direct op de bord. Voeg een beetje citroensap toe, een klein klontje boter en een wat gehakte peterselie. 

Je kunt deze pasta ook maken met scheermessen, Amerikaanse immigranten, overal te vinden op elk strand of wad.