Tomatentijd, tomatensaus

foto de tomatensaus 

Tomaten zijn nu te kust en te keur te koop. Van de gewone Hollandse tomaat, coeur de boeuf tot de San Marzano. In deze tijd van het jaar kan ik er niet genoeg van kopen. Deze van oorsprong Midden Amerikaanse vrucht is gewoon niet meer weg te denken uit het culinair repertoire. In deze tijd van het jaar kan ik er niet genoeg van kopen. Tomaten voor een salade Caprese met basilicum van mijn eigen balkon.  Of een salade van wilde tomaten met ansjovis en kappertjes. Tomaten voor een gazpacho, koel met wat amandel erin. De mogelijkheden zijn eindeloos. 
Vandaag mijn recept voor een tomatensaus in potten. Een saus die je in de herfst zal doen denken aan de voorbije zomer. Bij een tomaten saus is een Barbera d'Ásti een mooie keuze, omdat de zuurtjes in deze jonge wijn mooi matchen met het zuurtje van de tomaten.

Nodig:

Schone potten
2,5 kg tomaten
4 tenen knoflook
2 rode paprika's
2 rode uien
paar taken basilicum
2 el suiker
2 tl gedroogde oregano
250 ml rode wijn
olijfolie
2 tl paprikapoeder
peper en zout

Bereiding:

Steriliseer de potten in kokend water of in de oven op 150 graden. zet ze omgekeerd op een schone theedoek. Snipper de ui, hak de knoflook in stukjes. Was de paprika en snijd in stukken. Snijd de tomaten in parten. Verhit in een grote pan wat olijfolie. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg hierna wat paprika poeder toe. Fruit even mee. Voeg de paprika toe en bak kort aan. Doe daarna de tomaten erbij  en de rode wijn en laat smoren. Voeg de oregano, basilicum, de suiker toe. Laat het geheel sudderen tot alle ingrediënten zacht zijn. Indien de saus te dun is kun je hem iets in laten koken op laag vuur. Haal de pan van het vuur en pureer de saus met de staafmixer. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Vul de schone potten met de saus tot aan de rand. Sluit de potten en keer eenmaal om. Zet de potten in een pan met kokend water. (1cm onder rand van de pot) en laat zachtjes een kwartier koken. de saus is daarna een jaar houdbaar.