Het recept voor Carol Drinkwater, gevuld boerenbrood

foto van website Carol Drinkwater

Ik vond in het boek Cuisine du Terroir (ISBN 0-9512121-0-9)  een recept dat uit de Griekse tijd dateert in het gebied waar Carol woont. Het is een gevulde savooiekool, die drie uur wordt gekookt in een stuk kaasdoek. Dit gerecht wordt Sou Fassum genoemd. Dit tijdrovende recept wordt nog steeds gemaakt in Antibes en Grasse. Voor Carol heb ik een creatief recept van een rustiek brood gevuld met groenten, lamsworstjes en Griekse feta kaas. En natuurlijk heerlijke extra vierge olijfolie. Dit gerecht kan warm en koud worden gegeten. Of Carol neemt het mee het op een tripje of als tussendoortje tijdens het ​​werken in haar olijfgaard. Bij dit gerecht kies ik voor een rode Rhône wijn, zoals een Vacqueyras

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote rond boerenbrood

8 lamsworstjes

50 g zwarte olijven in tweeen gesneden

1 eetlepel citroenrasp

1 rode paprika

200 g sperziebonen

1 courgette

1 bakje wilde cherry tomaten

1 rode ui

1 theelepel gehakte rozemarijn

basilicumblaadjes

oregano blaadjes

1 teentje knoflook

125 g feta kaas 

1 dl olijfolie EV

zout en peper

Bereiding:

Snijd het bovenste deel van het brood. Dit zal later dienen als deksel. Haal met een lepel het kruim uit het brood. Het brood wordt een soort schaal. Bewaar het broodkruim.Kook sperziebonen gedurende enkele minuten. Snij de paprika en courgette in blokjes.Doe hetzelfde met de knoflook en ui. Verhit wat olie in een pan en bak de ui ongeveer 3 minuten. Voeg de gehakte knoflook, citroenschil en rozemarijn toe. Rooster de worstjes tot bijna gaar en snijd ze in stukken. Meng alles in een grote kom en voeg het broodkruimel, gehalveerde kerstomaatjes, verkruimelde feta kaas, gescheurde blaadjes basilicum, de oregano bladeren en gehalveerde zwarte olijven toe. Geef het geheel een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Vul het brood met deze mix en zet het deksel erop. Zet de oven op 100 graden Celcius en verwarm het brood ongeveer 10 minuten. Serveer dit gerecht met een mooie salade van waterkers met slechts een vleugje van de EV olijfolie en wat citroensap.