Gereons Eatery & Winery

  picture cook Bill Smith I invited chef Bill Smith to join in in my blog series “gesprekken en gerechten” American writer Frances Mayes suggested me to invite him for this series. She calls him a prince.  Bill is a man from Chapel Hill, North Carolina, who I follow on Facebook. He is the proud owner of a reaturant Crook’s Corner. Bill is the creator of many original recipes in his cookbook called Seasoned in the South. And I hope a wine lover. I know he takes a beer with him when  foraging for ingredients. For instance honeysuckle to make sherbet. Now my curiosity became even bigger.   I immediately ordered his book and started to read. In  the Netherlands we do not know much of the cuisine from the Southern states. The USA are more than burgers or an incidental Cajun style dish as Bill proves. T ime to send him some questions and  based on Bill’s answers he will be rewarded a "southern style" Dutch recipe. To pair with a wonderful wine. Who is Bill...

 foto: herders delen verhalen in Ethiopië Kerstmis, donkere dagen, lichtjes binnen in de boom, het menu is bedacht. Tijd om te bedenken wat 2012 heeft gebracht. Via de sociale media vele nieuwe contacten, vrienden en indrukken. Virtuele vrienden zoals Antoinette uit Verona. Met haar is het heerlijk sparren over wat nu "echt Italiaans?" is. En in real life Esmée en Jonneke, we zien elkaar nu regelmatig. Mijn serie "gesprekken en gerechten" of  "talk and table", zoals Frances Mayes voorstelde, leverde hier ook een bijdrage aan. Jeff, Frances, Susan, Maarten, James, Suus, Paula, Carol, Jeffrey, Gaby, David Charles, David Kennard, Robin. Allemaal mensen met een mooi verhaal. Met deelneemster Susan Herrmann Loomis heb ik een middag door culinair Amsterdam gestruind. Indrukken, verhalen moeten worden gedeeld. Dat doen de herders op bovenstaande foto ook, alleen dan niet met een laptop of smartphone. De serie gaat onverdroten verder in 2013. Dus wie iets te...

Gisteren viste ik het boek van Bill Smith uit de la en keek of ik wat Southern spirit kon opsnuiven. En dat deed ik. Geïnspireerd op een recept uit zijn boek, maak ik de snelle karbonaadjes met een Madeira saus en gefrituurde peterselie. Zijn versie is wat heavier dan de mijne, met veel meer kaas, maar dat is nu eenmaal de smaak aan de andere kant van de grote plas. We drinken hierbij een witte wijn uit de zuidelijke Rhõne, een witte wijn uit de omgeving van Nîmes, Château de Nages, gemaakt van grenache blanc en rousanne. Nodig 4 personen: 4 haaskarbonaadjes paneermeel 4 el fijngemalen oude kaas 2 eieren peper en zout boter en olie wat bloem bos krul peterselie voor de saus: 2 sjalotjes boter 250 ml witte wijn 125 ml Madeira 125 g crème fraîche kappertjes boter Meng de bloem met peper en zout en strooi het over de karbonades. Kluts de eieren. Meng het paneermeel met wat oude kaas. Haal het vlees door ei en dan door het paneermeel mengsel. Verhit de boter ...

Na de twee vorige edities van Easy X-mas komt eindelijk het dessert in zicht. Zoals vaker gezegd ben ik niet van de zoete desserts, maar ja, wat moet dat mot! De maaltijd moet worden afgesloten. Kaasplankje kan natuurlijk ook, maar in de geest van het naderende kerst gebeuren wil ik ook de zoetekauwen onder ons eens bedienen.  Ik heb gekozen voor een easy tarte tatin van gedroogde pruimen, appel en bladerdeeg. De pruimen worden geweekt in wat rode Banyuls. die we er ook bij drinken. Dit is een rode dessertwijn uit de Roussillon. Nodig 4 personen: 3 stevige appels 100 g pruimen gedroogd 2 el bruine suiker 30 g roomboter 4 vellen bladerdeeg uitgerold 1/2 glas Banyuls zachte boter voor invetten Griekse yoghurt Bereiding: Vet een bakvorm in met wat boter. Ontpit de pruimen en halveer ze. Laat ze weken in de Banyuls. Schil de appels en snijd ze in plakken. Smelt wat boter in de pan en los de suiker hierin op. voeg de appels en stukken  pruim toe en bak deze kort....

Veenbessen gekocht bij mijn favoriete bijna Napolitaanse groenteman in de Kinkerstraat. Tien uur des avonds de bessen in de pan gemikt met een rode Rhõne uit Valréas. Koken maar! De gekookte veenbessen door de zeef gewreven. Rode wijn en geleisuiker erbij en nog even kort koken. Resultaat drie potten en een bakje rode veenbessen gelei. Ik weet niet of dit iets is voor het foodblogevent? In ieder geval kan het bij paté of mijn easy X-mas hammousse.

 foto Caves de Mancey Wij gaan verder met easy X-mas, vandaag een eenvoudig voorgerecht. Een hammousse met een knipoog naar de Bourgondische klassieke jambon persillé. Deze ham in gelei zie je in Bourgondië bij elke traiteur staan, rond, konisch gevuld met ham en gehakte peterselie. Een handig voorgerecht. De wijn bij dit voorgerecht is een witte Mâcon Mancey. Nodig 4 personen: 3 blaadjes   gelatine koud water olie 50 ml slagroom 2 dl witte wijn 1 el Dijon mosterd 250 g ham peterselie 2 el mayonaise citroensap peper en zout 4 glaasjes en plasticfolie Bereiding: Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom stijf. Bekleed de glaasjes van binnen met plastic folie. Verwarm de wijn in een pan, los hierin de gelatine op. Hak de ham heel fijn. Voeg de ham en peterselie toe aan de wijn. Laat iets afkoelen. Voeg wat peper en zout toe. Als het geheel goed is afgekoeld roer je de mayonaise,wat citroensap en mosterd door het me...

 foto Easy X-mas 2012 We zitten in de weken voor Kerstmis. In tijdschriften, op televisie en sociale media vliegen alle ideeën, tips, trucs en onzekerheden je om de oren. Overal is wel iemand te vinden, die je graag vertelt, wat wel te serveren of juist niet. Dat doe ik zelf ook. Zo die biecht hebben we gehad. Nu kunnen we verder met mijn easy X-mas menu. Ieder jaar is het hetzelfde liedje, zelf kom ik niet aan fröbelen toe in de keuken, omdat Kerstmis voor mij vooral familiebezoek betekent. Daar staat het eten doorgaans klaar. Met Kerst is koken geen enkele verplichting voor mij. Integendeel, het is juist makkelijk door het ruime aanbod van allerlei ingrediënten, die kennelijk de rest van het jaar niet verkrijgbaar zijn in Nederland. Ik kan nu een hele boom opgaan zetten over de cornucopia, die je aantreft in Frankrijk. Dat leidt alleen maar af. Mijn eerste easy X-mas gerecht is vandaag hertenbiefstuk met een rode wijn saus en een selderijpuree. Erbij drinken we een rode G...

 foto sneeuw in december 2010 Ik kijk deze ochtend uit het raam en zie het grote wit. Het sneeuwt en niet zo een beetje ook. Code oranje voor het verkeer, alles loopt vast. Ik zal me altijd blijven afvragen hoe ze dat in Groenland doen. Want naast sneeuw is het daar in deze tijd van het jaar ook nog eens de hele dag aardedonker. Binnenblijven dus, een winterslaap houden. Doen ijsberen ook. Het beste wat je kunt doen is gewoon binnenblijven, de kachel aan en sudderen, zoals ik dat noem. Een mooie dag voor een ovenschotel, warm met veel kaas. Vandaag een ovenschotel, lekker stevig eten om de kacheltjes in je lijf brandende te houden.  Het gerecht lijkt op een Griekse  pastitsio   (pastitsio), het antwoord van de Hellenen op lasagne. Dikke lagen pasta in een gehakt- en bechamelsaus. Zo maak ik hem niet. Ik maak meestal deze pasta taart met een tomaten- en gehaktsaus, kaas en een korst van bladerdeeg erop. En veel kaas! Kan warm en koud worden g...

foto meeuwengrijs door Elsbeth de Leeuw Sneeuwvlokjes, in Nederland altijd nat, dwarrelen langs het raam. net stevig genoeg om vandaag een winters gevoel te geven. De zee is hier uit het raam niet meer te zien, maar valt weg in het grote grijswit. De kleur van een zeemeeuw. De natte sneeuw is meteen een trending topic op de sociale media. Vol verwachting kloppen vele harten. Alsof dat met het oog op a.s. woensdag al niet het geval was. Krijgen we een echte winter? Wie zal het zeggen. Winter nodigt wel uit tot eten, warm, zoet en een beetje bitter. En het gebruik van specerijen. Iets waar wij Hollanders patent op hebben. Vandaag een ouderwets stukje vlees, de doorregen speklap. Met een bitterzoete jus van abrikozen en een beetje sinaasappel. Erbij serveren we een stamppotje met spruitjes en en snufje nootmuskaat. Ter variatie drinken we er eens een Extra Stout bier van de Jopen brouwerij uit Haarlem bij. Bittertje bij het zoet. Nodig 4 personen: 500 g speklapjes 150 g gedroogde...