Easy X-mas 2012 hertenbiefstukjes met rode wijnsaus

 foto Easy X-mas 2012

We zitten in de weken voor Kerstmis. In tijdschriften, op televisie en sociale media vliegen alle ideeën, tips, trucs en onzekerheden je om de oren. Overal is wel iemand te vinden, die je graag vertelt, wat wel te serveren of juist niet. Dat doe ik zelf ook. Zo die biecht hebben we gehad. Nu kunnen we verder met mijn easy X-mas menu. Ieder jaar is het hetzelfde liedje, zelf kom ik niet aan fröbelen toe in de keuken, omdat Kerstmis voor mij vooral familiebezoek betekent. Daar staat het eten doorgaans klaar. Met Kerst is koken geen enkele verplichting voor mij. Integendeel, het is juist makkelijk door het ruime aanbod van allerlei ingrediënten, die kennelijk de rest van het jaar niet verkrijgbaar zijn in Nederland. Ik kan nu een hele boom opgaan zetten over de cornucopia, die je aantreft in Frankrijk. Dat leidt alleen maar af. Mijn eerste easy X-mas gerecht is vandaag hertenbiefstuk met een rode wijn saus en een selderijpuree. Erbij drinken we een rode Givry vieilles vignes van domaine Parize. Een robijnrode wijn met volle ronde tonen, uitgesproken en met een frisse hint van viooltjes.

Nodig 4 personen:

4 hertenbiefstukjes van 125 g
1 rode zoet ui
1 teen knoflook
1 el appelstroop
1 tl balsamico
2 portobello champignons
peper en zout
klontje boter
olijfolie
1 groot glas glas rode wijn

750 g kruimige aardappels
1/2 selderijknol
30 g boter
warme melk
zout
nootmuskaat
bieslook

Bereiding:

Schil de aardappels en selderij en snijd in stukken. Breng aan de kook met wat water en zout. Zet het vuur laag en laat garen. Als de aardappels en selderij gaar zijn, giet af en stamp ze fijn (niet te) Voeg wat lauwwarme melk en de boter toe. Maak de puree af met wat nootmuskaat en de gehakte bieslook.
Snijd de portobello champignons in smalle reepjes, snijd de ui in dunne ringetjes. Bestrooi de hertenbiefstukjes met peper en zout. Verhit de boter en olie in een pan en bak de biefstukjes aan per kant ongeveer 2 minuten. (let hierbij op de dikte) haal het vlees uit de pan en zet weg onder aluminiumfolie.
Doe wat extra boter in de pan en bak de champignons aan. Daarna de ui en uitgeperste knoflook. Voeg een lepel appelstroop toe, een tl balsamico en blus af met de wijn. Laat de saus even rustig sudderen en indikken. Leg de biefstukjes nog even in de saus om mee te warmen.  Giet de vlees sappen terug in de saus. Serveer de biefstukjes op een bord met wat saus. Maak met een ring een mooi rondje van de puree. Garneer de puree met één of twee takjes bieslook. (en voor de liefhebbers een druppel truffel olie)