Gereons Eatery & Winery

In Frankrijk worden niet alleen in de Champagnestreek mousserende wijnen gemaakt. In Bourgondië maken ze op veel plaatsen crémants. Dit zijn wijnen die op dezelfde manier worden gemaakt als champagnes, de méthode traditionelle. Zij zijn een goed alternatief voor champagne. Crémants de Bourgogne worden zowel van witte als blauwe druiven gemaakt. Vaak zijn deze wijnen een blend van pinot noir/gamay druif met chardonnay/aligoté druif. Bijvoorbeeld de Cave de Mancey in de Mâconnais maakt verschillende mousserende wijnen, zoals de blanc de blancs (crémant van witte druiven) en zelfs een blanc de noirs (geheel van blauwe druiven) Crémants starten hun leven als een gewone witte wijn. Nadat de druiven in de kelders aankomen worden ze snel geperst en gaat het witte druivensap vergisten. Er ontstaat een witte stille wijn. Er wordt extra suiker en gist toegevoegd en de wijn wordt gebotteld op stevige flessen met een kroonkurk. De flessen gaan d...

Het is vandaag de kortste dag van het jaar. Meestal zo een dag waarop wij Nederlanders zeggen dat het waterkoud is. En dit laatste woord gaf mij het idee voor het gerecht van vandaag. Waterzooi, een Vlaamse klassieker. Mooie in bouillon gekookte kip met room en groenten. Daar word je wel warm van. De wijn die je er bij drinkt is een volle Mâcon Villages, zoals die van de Caves de Lugny. Een producent uit de Mâconnais, die ruim verkrijgbaar is. Natuurlijk kun je ook kiezen voor een straffe blonde Trappist, zoals die van Westmalle Nodig voor 4 personen: 2,5 l  groentebouillon van blokje 1 kip in stukken, karkas mee laten trekken in bouillon 3 stengels bleekselderij 1 prei in ringen  3 wortels in stukken 8 vastkokende aardappelen 200 g knolselderij in blokjes 1 bosje peterselie fijngehakt 2 eierdooiers 4 dl room boter peper zout  Bereiding: Snijd de kip in stukken. Maak er filets en bouten van. Het karkas van de kip kun je...

Het dessert is echt easy en een dag van te voren te maken. Het wordt gewone griesmeelpudding, zoals die nog bij sommige supermarkten te koop is. Of check eens bij winkels als de Boerenbond. Als feestelijke hint voeg ik er wat sukade en sinaasappelschil toe. Bij deze pudding maken we ook een saus van cranberrycompote, sinaasappel en port. Nodig 4 personen: melk pakje griesmeelpudding klontje boter vorm potje cranberry compote 1 glas port sap en rasp van 1 sinaasappel sukade bigarreaux Bereiding: Snijd de sukade in hele kleine blokjes en zet apart. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp er wat schil af. Breng  de melk aan de kook, en maak de griesmeelpudding met wat koude melk aan. Als de melk kookt voeg dan de griesmeel toe en roer goed totdat hij in kookt. Voeg de stukje sukade en wat sinaasappelrasp toe. Als laatste kun je een klontje roomboter toevoegen. Stort de pudding in een vorm en laat afkoelen. Pers de sinaasappel uit. Doe ee...

Vandaag het hoofdgerecht in het kader van Easy Christmas. Konijnenbout is snel en gemakkelijk klaar te maken, daags voor Kerst al of op de dag zelf. Je hoeft alleen dan nog de saus af te maken en de groenten in de oven te zetten. Met de groenten kun je eindeloos variëren, zoals pastinaak, pompoen en wortel. Bij het konijnenvlees drinken we een Beaujolais Villages fut de chêne. Deze wijn wordt gemaakt van zogenaamde vieilles vignes (oude wijnstokken) door Didier en Marieke Canard van domaine la Rizolière. Het fruitige van de Gamay druif past mooi bij het vlees en de groenten. Nodig 4 personen: 4 tamme konijnenbouten 1/2 potje zilveruitjes uitgelekt 2 sjalotjes gesnipperd 2 knoflook tenen tijm gedroogd 2 laurierblaadjes 250 ml witte wijn 250 ml groentebouillon 75 g gerookte spekblokjes bloem boter peper en zout 2 winterwortels in stukken 2 zoete uien in kwarten gesneden 2 pastinaken in stukken 1/2 pompoen in stukken olijfolie zeezou...

Overal lees en hoor je erover, in bladen, de krant en op TV, het fenomeen stress voor de feestdagen. Kerst in het bijzonder. Waar die stress nu vandaan komt snap ik soms niet helemaal. Het gaat er toch vooral om dat je met elkaar de donkerste dagen van het jaar doorkomt. Gezellig knus en warm bij de lichtjes van de kerstboom en onder het genot van een lekkere maaltijd eens het jaar doornemen. Maar nee, zo gaat het niet. Er wordt aangeraden om in ieder geval al 3 weken van te voren te gaan plannen, inkopen en vooral koken. Als je dat de rest van het jaar niet zo uitgebreid  doet begrijp ik de stress wel. Kerst kan ook anders, niet een militaire operatie maar gewoon een simpel menuutje. Mijn voorstel: Baltische salade, konijn met zilveruitjes en ouderwetse griesmeel pudding met warme cranberry/port saus. Vandaag de Baltische salade. Nodig 4 personen: 1 pond krieltjes gewassen met schil bieslook gehakt peterselie gehakt 1 sjalotje gesnipperd 150 g ...

Banyuls is een heerlijk rode dessertwijn. Een vin doux naturel zoals de Fransen het noemen. Deze dessertwijn uit de Roussillon wordt gemaakt van de grenache noir druif. Tijdens de gisting van de most wordt wijnalcohol toegevoegd. De alcoholische gisting stopt en suikers blijven behouden. Daarna gaan deze wijnen rusten op bolle glazen flessen, die buiten staan. Misschien een verklaring voor het grote aantal wespen dat ik in Banyuls trof, toen ik daar eens in oktober was. Maar dat terzijde. Dit geeft de Banyuls de kenmerkende smaak. Deze wijn wordt ook wel de partner van chocola genoemd. Vandaag, in het licht van de Ladurée blog eerder deze week een recept voor een chocolat moelleux dessert. Nodig voor 4 personen: 2 grote eieren 25 g suiker snufje zout 100 g pure chocolade 100 g boter 30 g bloem 4 ramequins (ronde ovenschaaltjes) boter om in te vetten bloem om te bestuiven poedersuiker ter decoratie Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 grade...

Jour de répos. De zachte smaak van de wijn nog op mijn lippen. Het feestmaal van de avond ervoor: "'C'est simple, mais ca marche", zegt mijn oom. Het menu: potage d'onion, jambom de pays (gerookte ham, vooraf geïnjecteerd met zelfgestookte eau de vie van pruimen, knoflook en afgewreven met zwarte peper), omelette aux cêpes, salade verte au vinaigrette, fromage, camembert van lait cru, Lanquetot, café noir en cognac. En de wijn: Pomerol 1979, Mercurey en Bourgogne 1983, Domaine des hautes Perrays Clos du Cochet. Praten, veel praten en roken. savoir vivre, savoir la joie de vivre. Omstreeks middernacht val ik tussen de lakens. Zomaar een citaat uit het zojuist verschenen relaas (De weg voorbij ISBN/EAN 978-90-817282-1-8) van mijn vriend Maarten van Rooy over zijn tocht naar Santiago de Compostela jaren geleden. Niet lopend, maar gewoon op zijn fiets vanuit het Brabantse land. Dit werkje stuurde hij mij deze week op. En, omdat u vraagt wij draaien nog liep tot 30 ...

Sinterklaas heeft me dit jaar al vroeg verwend met een leuk cadeau. Bij mijn liefste vriendin S. in Haarlem heeft hij het doosje "Art de Recevoir" door de schoorsteen gegooid. Dit doosje is een uitgave van het beroemde lekkerbekkenhuis Ladurée aan de Champs Elysées in Parijs, vermaard om de macarons en warme chocolade. Dit drankje vind je niet snel in Nederland. Art de recevoir is wat de Fransen zo mooi een coffret noemen met tien boekjes vol tips en recepten, die je zeker nodig hebt als je gasten ontvangt. Een betere bron van inspiratie kun je je in december niet wensen met thema's als brunch entre amis, diner des amoureux en soupers Parisiens voor oudejaarsavond. Ook de rest van het jaar kun je prima uit de voeten met bijvoorbeeld de pic-nique chic. Echt een aanrader dus. In mijn toekomstige blogs zullen zeker mijn recepten en tips op dit juweeltje worden geïnspireerd. En de passende wijnen erbij. Dank u Sinterklaasje en un big bi...

Een gerecht met een beetje zomerse uitstraling op deze dinsdag aan het einde van november. Makreel is een beetje een vette vis maar de combinatie met de gekonfijte citroenen en dragon geeft deze vis een heerlijk Mediterraan accent. Een beetje zon in de herfst. Kerstomaatjes maken het gerecht af. Als wijn een witte  Costieres de Nimes. Deze witte wijnen komen uit 24 gemeentes in het departement Gard. en worden gemaakt van de druivensoorten grenache blanc, clairette, marsanne, roussanne, rolle. Witte wijnen van deze druiven hebben vaak een kruidig accent dat goed combineert met de vis en dragon. Nodig 4 personen: 4 middelgrote makrelen (schoongemaakt) 2 ingemaakte citroenen (Marokkaanse winkel) paar takjes dragon 500 g kerstomaatjes 2 el olijfolie peper zout kleine prikkers Bereiding: Verwarm de oven voor op 210 graden of stand 7. Maak 8 filets van de makrelen of vraag de visman dit te doen. Snijd de gekonfijte citroenen in blok...

De daube a la Provence staat te sudderen, een tarte Normande in de oven en er staat een heerlijke pot ingemaakte geitenkaas met rozemarijn in de koelkast. Beter kan je het weekeinde toch niet beginnen. Is het hier la douce France? Welnee we zijn gewoon in Nieuw West. Of sinds kort Nice Nieuw West. Dat is de naam van de site, waarop je dagelijks leuke diverse nieuwtjes verneemt over what happens in Nieuw West. www.nicenieuwwest.nl   De initiatiefnemers doen dit vrijwillig en worden bijgestaan door inwoners van dit deel van Amsterdam. Vandaag draag ik een steentje bij met de amuse Nice Nieuw West. Een mango wodka granité met hete garnaal. Zoet verenigd met spicy, een mooie Nieuw west combinatie. Nodig voor twaalf amuselepels: 2 mango's in stukjes 1 glaasje cranberry wodka 1 el suiker 12 tijgergarnalen rauw en schoongemaakt. cayenne peper zout staafmixer Bereiding: Pureer de mango en voeg wat suiker en de wodka toe. Zet deze in de vriezer en roer ...

Wil je een recept delen of juist advies over wijn en spijs? U vraagt wij draaien is verlengd tot en met 30 november a.s. je kunt reageren via mail vinsdegereon@hotmail.com of twitter gereon_DL Of  leuker nog word volger van deze blog. Meld je hier aan.

Tot afgelopen vrijdag 18 november liep de actie, " U vraagt wij draaien " waarin lezers van mijn weblog een recept konden insturen of een wijnadvies vragen. Ik ontving van één van de lezers een heerlijk recept voor een stoofpot van ree. Deze wordt gemaakt van een uitgebeende en in blokjes gesneden reebout. (Vraag dit aan je poelier) Nu weet ik dat deze lezer ook heerlijke appel- en perenstroop maakt uit eigen tuin. Dus dat is één van de geheime ingrediënten. We drinken er een Caves de Mancey Passetoutgrain bij. Dat is in tegenstelling tot ander Bourgogne wijnen, de enige blend, namelijk van de Pinot noir en Gamay druif. Nodig: 1kg uitgebeend en in blokjes gesneden reevlees  1 grote witte ui 1 middelgrote winterpeen 1 teen knoflook 250 gram witte champignons 3 sneetjes peperkoek Ongeveer een halve liter rode wijn Bereiding: De ui en de wortel in ringen snijden, de champignons grof snijden, de knoflook persen. De wijn op een middel laag vuur warm laten wo...

  Deze week las ik een tweet van collega's dat zij voor lunch bezig waren met wentelteefjes. In een opwelling schreef ik terug dat ik bezig was met mijn easy pompoensoep voor de lunch. Kom maar maken riepen de collega's, dat lusten wij ook wel voor de lunch. Vandaar vandaag het recept. Kunnen de collega's morgen meteen aan de slag .Zelf  ga ik hem ook even maken, want niets is zo lekker als deze soep na een wandeling over het mistige strand. Nodig 4 tot 6 personen: 1/2 pompoen in stukjes 1/2 knolselderij in stukken 1 winterwortel in stukjes 2 grote aardappels in blokjes. 2 uien gesnipperd 1 teen knoflook 75 g gerookte spekblokjes 2 tl  paprikapoeder 1 1/2 l bouillon (ook van blokje) 1 boeren rookworst geweld in plakjes peper en zout 2 el olijfolie gehakte peterselie 30 g boter in blokjes Bereiding: Bak de spekjes uit in een eetlepel olijfolie en fruit tegelijkertijd de uien en knoflook aan. Voeg paprikapoeder toe en fruit deze ook kort. Voeg al...

Zaterdag bezocht ik de kookboekenruil, een onderdeel van de week van het kookboek 2011, bij Oldenhof kookwinkel in Hilversum. Ik had zelf ook in mijn kasten gegrasduind en leverde 11 boeken in. Als je al over boeken van verschillende pluimage kunt spreken, lagen ze daar op de ruiltafel. Ik vond een boekje uit 1957 " Snufjes uit de Franse keuken " van Heleen A.M. Halverhout. Het is leuk te lezen, hoe er toen tegen de Franse keuken werd aangekeken en hoe de huisvrouw in de jaren vijftig nog moest roeien met de riemen die ze had. Het boekje geeft een tijdsbeeld en doet je beseffen dat wij bijna 55 jaar later zo veel keuze op kookgebied hebben. Ook merk je dat ook op gebied van wijn er veel veranderd is. In de jaren 50 was er als wijntip rode Bordeaux of  Beaujolais bij een gerecht.(in dit geval de boerenomelet) En niet de keuze van alle soorten wijn die wij nu vinden in winkels. Toch heeft het boekje in al zijn eenvoud...

Vandaag wil ik het hebben over een speciale wijn van een bijzondere wijnbouwer uit Saint Géréon. (what's in a name?) In 2006 las ik in een Frans wijntijdschrift een kort bericht over meneer Pierre Guindon, die een hele mooie Muscadet prestige maakte. Nieuwsgierig naar zijn product heb ik contact met hem gezocht. Onze eerste ontmoeting vond plaats op een parking in Turnhout. Hij had van zijn wijnen een hele range meegebracht, waaronder de wijn van vandaag de Malvoisie. Vele andere ontmoetingen volgden. Malvoisie, een witte wijn, wordt gemaakt in kleine oplage van de pinot gris druif, die in de Loirestreek malvoisie wordt genoemd. De pluk is een zogenaamde vendange tardive, de druiven worden laat geplukt en met de hand. Daarna worden ze geperst en vindt er een fermentatie van 3 weken plaats. Dit levert een vin moelleux op. De Malvoisie kenmerkt zich door lichte en volle smaak, die doet denken aan rijpe appels en peren. Malvoisie smaakt zeer goed bij ganzenlever, patés,...

We maken vandaag eens een gerecht uit de Auvergne. Het Centraal Massief vormt het hart van de Auvergne en is een ruig en onherbergzaam gebied met oude vulkanen en afgesleten bergplateaus. Het wonen en werken in deze streek is fysiek altijd zwaar geweest. Vandaar dat de keuken zich kenmerkt door stevige boerse gerechten. Vandaag aligot een aardappel kaaspuree. Deze aligot smaakt heerlijk bij wildworstjes. Na een maaltijd als deze kan een Auvergnat er weer tegenaan. Bij de stevige smaken van wild en aligot past een Cahors van de tannat druif goed. Nodig 4 personen: 1 kg kruimige aardappels 2 tenen knoflook 150 ml zure room 125 g gemalen Cantal of Gruyere 1 dl halfvolle melk zou en peper uit de molen Bereiding: Schil de aardappels en breng ze met wat zout aan de kook. Kook de aardappels in 20 minuten gaar en giet ze af. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verwarm in een pannetje de knoflook en de zure room. Voeg de aardappels toe en maak met de stamper...

In de rubriek U vraagt wij draaien, kreeg ik van een volger de onderstaande vraag: "Wat ik graag van jou zou willen weten in U VRAAGT WIJ DRAAIEN; welke wijn smaakt er nu goed bij een wildrollade van wilde zwijn met tuttifrutti?   Bij een wild  zwijnrollade past en mooie uitgesproken wijn bijvoorbeeld de een herfstige Bourgogne van de pinot noir druif. Naast het fruit hebben deze rode Bourgognes de aardse tonen van bos, humus en passen dus bij wilde zijnen. Ik denk dan bijvoorbeeld aan een Cotes de Nuits villages vieilles vignes of Ladoix. Een mooi huis hiervoor is domaine Petitot in Corgoloin. www.domaine-petitot.com   Deze aimabele wijnproducent maakt een mooie range aan wijnen, wit en rood.Eet smakelijk.

Vandaag is het thema " u vraagt wij draaien ", welke wijn spijs combinaties willen de lezers van deze blog? Ik heb deze vraag via Twitter gesteld, maar tot er ideeën binnenkomen, is het toch leuk even wat kleine amuses te doen. In België is filet américain iets anders dan het spul dat bij ons in de supermarkten wordt aangeboden. Filet américain is gemalen biefstuk die wordt aangemaakt. Vandaag ga ik twee tartaartjes maken als amuse. Eén van gemalen biefstuk en een tartaar van gerookte kipfilet. Je kunt met dit soort amuses eindeloos variëren. En deze hapjes vormen een feestelijke opmaat voor wat verder ter tafel komt. Een mooi koele Beaujolais Villages onderstreept deze hapjes. Nodig voor 12 stuks: 150 gemalen biefstuk of magere tartaar 1 tl sojasaus 1/2 tl worcestersaus 1/2 el olijfolie 1/2 sjalotje 1 lenteuitje 1/2 teen knoflook. gehakte peterselie en bieslook zout, peper Bereiding: Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Maak er kleine ...

Ik had gezegd dat ik voor de mooie Alpen foto van Marieke Rijneveld een lekker soep recept als beloning zou plaatsen. Vandaag is dat potage Crécy. Speciaal voor Marieke de vegetarische met groentebouillon. Nodig: 350 g worteltjes geschrapt. 2 grote aardappels in blokjes 6 dl runder- kippen- of  groentebouillon (blokje) kervel peterselie zout peper sjalot 50 g roomboter Bereiding: Rasp de wortels met een grove rasp, snijd de aardappels in kleine blokjes, snipper de sjalot. Doe al deze ingredienten met zout, peper en een beetje suiker in een pan met de gesmoltenboter en laat 15 minuten smoren. Voeg hierna de bouillon toe en laat nog eens 15 minuten sudderen. Zeef de soep en pureer de wortel en aardappel. Doe de puree terug in de soep en voeg gehakte peterselie en kervel toe. Proef of er nog extra peper en zout nodig is. Serveer deze soep met geroosterd boerenbrood met zoute roomboter.

Marieke Rijneveld, schrijfster en fotografe stuurde mij deze foto naar aanleiding van het recept van gisteren; de Monte Bianchini. Meer over Marieke op haar site  www.mariekerijneveldschrijfster.wordpress.com Morgen ga ik speciaal voor haar hier een leuke vegetarische potage de Crécy maken

Het is een keer tijd  voor een dessert. Een herfstdessert met kastanjes. In Nederland zie je weinig desserts met kastanjes. Daarom eens leuk om te proberen. In het recept wordt gebruik gemaakt van een heel ouderwetse draaizeef, waarmee vroeger appelmoes gemaakt werd. Het leuke van het gebruiken van deze draaizeef is dat je na afkoelen van de kastanjes de puree nogmaals door de grove zeef kan draaien en je leuke sliertjes krijgt. Natuurlijk kun je ook gewoon een keukenmachine gebruiken. Voor de knapperigheid voeg ik onderaan cantucini toe. We maken vandaag in plaats van een grote Monte Bianco een aantal Monte Bianchini Wijn erbij is een vin santo, versterkte witte wijn uit Toscane. Nodig (4-6 personen): 500 g ongepelde kastanjes 1 eetlepel venkelzaad 4 el warme melk 2 el suiker 3 el cognac of rum 4dl slagroom 1/2 eetlepel poedersuiker cantucini Bereiding: Kerf de kastanjes in met een mesje. Breng een pan water aan de kook met een snufje zout en het venk...

Soms kijk je in je koelkast en zie nog heel wat dingen liggen of staan. Een potje zongedroogde tomaten op olie, een half blikje pruimen uit Agen en een pakje gerookte eendenborst. Vandaag maken we daar een lekker borrelhapje van. Makkelijker kan niet. Wijn van vandaag is een Zironda Valpollicella ripasso. Bereiding: Rol een zongedroogd tomaatje (wel even op papier laten uitlekken) in een plakje gerookte eendenborst, doe het zelfde met een pruim. Vergeet bij de pruim niet de pit eruit te halen. Zet vast met een prikkertje. Natuurlijk kun je op dit recept eindeloos variëren. Zo heb ik ook nog kweeperen gekookt in riesling in de koelkast staan. Die zijn wel lekker bij een stukje boeren paté. Wat zelfgemaakte Franse abrikozenjam van mijn buurvrouw erbij. Het zonnetje schijnt meteen!

Gisteren ontving ik de wijnbrief van Marieke en Didier Canard van domaine la Rizoliere in Veauxrenard. het is nog steeds warm in de Beaujolais en de wijnoogst van dit koppel startte dit jaar al op 29 augustus. In negen dagen was alles van het land. Mooie gezonde druiven van goede kwaliteit meldt Marieke. Dat belooft dus een mooi jaar te worden. La Rizoliere heeft rosé, een Beaujolais blanc, diverse cru's en natuurlijk hun heerlijke Beaujolais villages fut de chêne. Geïnspireerd door deze wijnbrief vandaag het volgende hapje erbij. Crêpes gevuld met wijngaardslakjes en kruidenkaas. We drinken er natuurlijk de mooie witte Beaujolais van la Rizoliere bij. Nodig: 125 g bloem 2 eieren 4 dl volle melk 1/2 el suiker zout snufje 100 g gesmolten boter olie om te bakken blikje slakken 1 pakje kruidenkaas met knoflook (boursin) 1 stukje prei 2 dl water 3 el suiker Bereiding: Zeef de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Breek hierin de eieren. Meng alles en voe...

Op 12 november is er in Hilversum een dag waarop kookboeken kunnen worden geruild. (@Kookboekenruil op Twitter)  Een heel leuk initiatief.. Ik meldde aan de organisatoren dat ik veel van die Franse kookboekjes bezit. Deze zijn altijd bij benzinestations langs de weg te koop. En als we onderweg tanken, in welke streek dan ook, moet ik altijd even door de rekken struinen. De organisator van de kookboekenruil vroeg mij: "Zijn ze in het Frans?" Ja natuurlijk en daardoor al jaren een bron van inspiratie. Een all time classic vandaag. Een gerecht dat ik vaak maak. Varkensfiletjes met een mosterd saus en rozemarijn..Een rode Beaujolais wijn past hier uitstekend bij, bijvoorbeeld een Moulin a Vent. Nodig voor 4 personen: 4 varkensfilets van ongeveer 150 g elk 4 sjalotten gesnipperd 1 teentje knoflook 4 el olijfolie 2 el  Dijon mosterd 1 dl room 1 dl witte wijn 1/2 el citroensap 1 takje rozemarijn peper uit de molen zout Bereiding: Pel d...

Zondagavond heb ik de tweede les van mijn wijncursus in Amsterdam gegeven. Eén van de vragen was waarom het zo moeilijk is om de smaken die je op de cursus leert thuis terug te herkennen. Mijn antwoord was hierop: "Organiseer een kleine wijn proeverij thuis. Dan kun je samen met familie of vrienden de smaken ontdekken." Veel moeite is het niet. Dek een tafel met een wit laken, zorg voor schone wijnglazen 2 per persoon, waterglazen en karaffen water en een bak om wijn in te spugen. Zorg ook voor wat brood en crackers. "Tja maar welke wijnen kies je dan?" Dat was ook een goede vraag. Je kunt beginnen met cépage wijnen, het liefst uit één  land of regio. Cépage wijnen zijn gemaakt van een druivensoort. Dan kun je de smaken van de diverse druiven herkennen en vergelijken. Zorg voor een proeflijst en pennen, zodat iedereen zijn bevindingen kan noteren. Een proeverij zou er ongeveer zo uit kunnen zien: Wit: Sauvignon blanc, vin Pays d...

Vandaag een snelle lunch. Op de foto is het bordje nog leeg. Conchiglie con olive, pastaschelpjes met olijven. Ik geef er een Hollandse draai aan door oude kaas i.p.v. Parmezaanse kaas erover te raspen. Je kunt ook de saus apart maken en hem serveren met brood. Bij deze stevige smaken past een mooi koude witte wijn een Verdicchio Castelli dei Jesi uit de Marken. Nodig 4 personen: 60 g groene olijven 60 g zwarte olijven beiden ontpit en fijngehakt. 4 el olijfolie 3 ansjovisfilets uit olie, eventueel deppen of afspoelen 2 tenen knoflook rasp van 1 citroen 3 el gehakte peterselie 400 g pastaschelpjes 100 g vers geraspte oude kaas Bereiding: Hak de olijven fijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de ansjovis, prak ze een beetje zodat ze oplossen. Voeg hierna de knoflook toe en bak deze even mee. Hierna kunnen de olijven en citroenrasp erbij. Laat deze even mee warmen op laag vuur. Neem de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Afmaken met wat peper. ...

foto Collioure Zarzuela. Een Spaanse visschotel, dat toen ik een jaar of negen was altijd werd gemaakt door een buurvrouw. Zij maakte deze schotel met allerlei soorten vis o.a. makreel. Dit gerecht zit vol smaken van de Middellandse zee. Een heerlijk gerecht dus voor een luie zondag aan zee. We doen de zomer nog eens dunnetjes over. En heb je een kookplaatje buiten? Dan is dat natuurlijk helemaal top. Erbij drinken we natuurlijk koude Spaanse rosé van de Garnacha druif. Nodig (4 personen): 6 el olijfolie 1 grote ui gesnipperd 3  tenen knoflook in stukjes 1 laurierblad 4 draadjes saffraan 1 tl paprikapoeder pittig 1 Spaans pepertje in kleine ringetjes (let op zonder zaadjes) 2 el tomatenpuree 4 tomaten 250 ml witte wijn 1 visbouillonblokje 500 g zeevruchten gemengd 500 g visfilet bijvoorbeeld kabeljauw in stukken 10 grote gamba's (garnering) peterselie gehakt peper, zout citroen Bereiding: Verwarm de olie in een pan en f...

Ik probeer altijd zo lang mogelijk op mijn Amsterdamse balkon te grillen.Vandaag kan de grill buiten nog eens aan. Toegegeven het is geen Weber of ander high tech barbecue gebeuren, maar het is buiten en werkt ook op deze manier. Nog even genieten in de september zon van Griekse keftedakia. De wijn erbij een kruidige Corbieres. Nodig voor 4 personen: 500 g lamsgehakt 1 ui gepeld en gesnipperd 2 aubergines 2 citroenen 4 knoflooktenen 5 takjes rozemarijn 5 takjes platte peterselie 1/2 tl paprikapoeder 1/2 tl komijnpoeder 1/2 tl gemberpoeder 5 el olijf olie zout, peper saté prikkers Bereiding: Week de saté prikkers in water. Rits de blaadjes van de rozemarijn en peterselie. Hak deze kruiden fijn. Bewaar wat kruiden voor garnering. Hak 2 tenen knoflook en een ui fijn. Meng in een grote kom het gehakt, de ui, de knoflook, de groene kruiden en de specerijen (komijn, gember en paprika) met een eetlepel olie goed door elkaar. Vo...

Vandaag begint officieel de herfst. Veel is er gelukkig niet van te merken. Het belooft een mooie nazomer dag te worden. Dus zolang het nog kan buiten genieten. Recept vandaag is een couscous salade (tabouleh) Lekker te eten zomaar of bij gegrilde lamskarbonaadjes. Wijn voor deze salade is een Cotes du Ventoux.  Nodig voor 4 pers.: 250 g couscous handje rozijnen of krenten 2 lente ui Spaans pepertje zout tijm peper olijfolie citroensap en citroen rasp bakje kerstomaatjes gehakte platte peterselie. 150 g. gerookte kipfilet in reepjes. Bereiding: Was de rozijnen/krenten, snijd de lente ui in heel dunne reepjes, doe hetzelfde met de Spaanse peper. Let op de zaadjes! Halveer de kerstomaatjes. Doe de couscous in een schaal en begiet het met kokend water. 5 minuten laten wellen.  Als de couscous is afgekoeld voeg dan alle ingrediënten, ook de kip samen tot en voeg peper, zout, citroensap en olijfolie toe. Serveer op grote schaal en bestrooi...

We blijven nog een beetje in de wijnsferen en gaan aan de slag met Elzasser wijn. Receptje vandaag voor aspic van gewuerztraminer. Van deze kruidige wijn kan een aspic gemaakt worden om bijvoorbeeld bij paté te eten. Nodig: Halve fles gewuerztraminer 4 el suiker 3 blaadjes gelatine geweekt Bereiding: Verwarm de wijn in een pan en voeg de suiker toe. Proef even of de wijn zoet genoeg is. Laat kort pruttelen. Week de gelatine kort in koud water en knijp uit. laat de wijn iets afkoelen en roer de gelatine erdoor heen. Stort de massa op een soepbord en laat minimaal 2 uur goed koelen in de koelkast. Snijd daarna in blokjes. Wil je echt wat versiering in je aspic kun je deze ook over gehalveerde witte druiven zonder pit storten/ Serveer de blokjes aspic bij paté of gerookte eendenborst.

  foto Beaujolais We leven nog steeds in het druivenplukseizoen. Druiven oogsten is hard werken. Vandaag een stevig recept om er daarna weer tegenaan te kunnen: "Salsicce arrostite con uve al vinaio" In gewoon Nederlands geroosterde worstjes met druiven op de wijze van de wijnboer. We drinken bij dit gerecht natuurlijk een stevige Chianti Nodig (voor 6 pers.) 150 ml olijfolie 2 el verse rozemarijnblaadjes gehakt 2 tl anijszaad 2 tl venkelzaad gemalen peper 1 kg varkensworstjes 800 g druiven wit en blauw gemengd 250 ml rode wijn peterselie Bereiding: Verwarm de olie in een steelpan op laag vuur. Voeg hieraan de rozemarijn, de anijs- en venkelzaden toe. Een flinke hoeveelheid gemalen peper. doe een deksel op pan en laat 15 minuten trekken. Je krijgt zo een aromatische olie. Prik met vork de varkensworstjes in en wel deze 5 minuten in niet kokend water. Verwarm de oven voor op  200 graden. Doe de worstjes op een bakplaat en bestrijk deze met d...

Vanochtend las ik dat de wijnoogst in de Bourgogne met goed resultaat is afgesloten. Er zullen zeker nog wat druiven over zijn. Maken we daar vandaag witte gazpacho met druiven mee. Witte gazpacho is de tegenhanger van de alom bekende Andalusische gazpacho. De basis van deze koude soep zijn amandelen. En wat smaakt daar nu beter bij dan een witte Bourgogne met een vleugje geroosterde notensmaak. Nodig (4 pers.) 250 g pitloze witte druiven 100 g amandelpoeder (of in processor fijngemalen amandelen) 250 g wit broodkruim 2 knoflooktenen 4 el extra vierge olijfolie 2 el sherry azijn 60 cl ijswater zout  en peper Bereiding: Laat 15 minuten tevoren het brood even weken in lauw water. Pel de knoflooktenen. Rits de druiven van steeltjes. Knijp het brood na het weken goed uit. Doe het brood in een food processor samen met de knoflook en de olijfolie. Peper en zout toevoegen. maak van dit alles een puree. Voeg de azijn toe en de amandelpoeder. Naar behoefte een beet...

Het is nazomer. Tijd voor een cornucopia van vruchten, noten en paddenstoelen. Zoals hier op de foto in Napels. Ook zijn er volop tomaten te krijgen. Niet voor niets slaan ze in veel plattelands plaatsen in Italië de handen ineen om deze tomaten te verwerken tot de bekende sugo. Vandaag een tartelette met gekonfijte tomaten. Daarbij drinken we een Cotes du Rhône Villages. Nodig voor 6 personen: 6 plakjes bladerdeeg 600 g cherry tomaten 4 tenen knoflook 6 takjes verse tijm 4 el olijfolie 2 tl suiker zeezout grof peper 4 el zwarte olijventapenade Bereiding: Verwarm de oven voor op 120 graden. Leg de tomaatjes op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie, bestrooi licht met zout en suiker. Rits de tijm af en strooi deze erover. Doe het zelfde met de gehakte tenen knoflook. Laat de tomaatjes 45 minuten garen in de oven. Keer ze soms voorzichtig om zodat ze heel blijven. Haal de tomaten uit de oven. Laat ze rusten. Verwarm de oven tot ongeveer 200 graden. Maak van de...

Normandië is het land van appels, groene weiden vol gezonde koeien. Deze appels leveren onder andere cider en van de melk van de Normandische dames wordt de lekkerste boter en crème fraîche gemaakt. De zee is ook nooit weg dus vis en schaaldieren vind je overal in Normandië. Wat een trio van producten voor een snelle en heerlijke maaltijd. Vandaag dus mosselen gekookt op Normandische wijze in appelcider. Nodig: 2 kg mosselen 1/2 fles appelcider brut 100 g crème fraîche 3 kleine uien 60 g boter 60 g bloem 2 el Dijon mosterd peterselie gehakt bieslook gehakt zout en peper Bereiding: Breng in een pan de helft van de cider aan de kook. Controleer de goed gewassen en schoongemaakte mosselen op breuk of openstaan. (door te tikken op schelp gaan ze dicht) Breng de mosselen in de cider aan de kook met peper en zout. Als de mosselen open gaan, haal ze uit de pan en houd ze in de oven warm (80 graden). Zeef het mossel en cider vocht en houd dit warm. Doe de ...

Het is vandaag zo herfstig, dat je ineens zin krijgt in een stoofschotel. Dat is de hartverwarmende boeuf bourguignon, die als hij eenmaal op het gas staat het huis vult met de geur van "dat smaakt naar meer" Dus lekker naar binnen en aan tafel. Laat die storm maar komen. Wijn idee voor vandaag is een rode Passetoutgrain van de Cave des Vignerons de Mancey. De Passetoutgrain is de enige rode  Bourgogne wijn die gemaakt wordt van beide cépages (druivensoorten), de pinot noir en gamay. Deze gaat ook in de stoofschotel. Nodig 4 personen: 1 kg rundvlees 3 el cognac, marc of armagnac 1 bouquet garni van thijm, peterselie en 2 laurierblaadjes 15o g kleine witte champignons 2 el extra vierge olijfolie 60 g boter 1 fles Bourgogne Passetoutgrain 150 gram gerookt spek in stukjes 3 tenen knoflook fijngesneden 150 g sjalotten 2 el bloem zout en peper Bereiden: Braden 3 uur/marineren 3 uur Snijd het vlees in grove stukken. Doe het in een kom. Voeg zout, pe...

Het is weer tijd voor peren. De oogst is heel goed dit jaar, zoveel peren aan de boom en natuurlijk eronder. Tijd dus om te plukken, op te rapen en er iets mee te maken. En aangezien het plukseizoen (druiven) in de Beaujolais is gestart gaan we de peren in Baujolais koken. Wijntip vandaag geen, want de wijn zit al in de siroop. Nodig 15 handperen 100 g bruine suiker fles Beaujolais 2 tl rommelkruid of 5 kruidnagels Bereiding Schil de peren en snijd ze in stukken. Doe de peren in een pan en breng aan de kook met wijn,suiker en rommelkruid (of kruidnagels) Peren hebben een korte kooktijd. Indien mooi gekleurd, haal ze uit de pan en kook al roerend het kookvocht in totdat er een mooie siroop ontstaat. Doe de peren terug bij de siroop en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld smaken deze peren heerlijk bij een stuk gorgonzola.

Deze week begint zoals dat met een mooi woord wordt gezegd de meteorologische herfst. Dus nog even proberen buiten te borrelen in de avondzon, met deze twee hapjes. Wijntip vandaag een witte Loire. Verrines au thon et fromage blanc Nodig: 1 blikje tonijn op water 1/2 pot fromage blanc of kwark 1/2 potje creme fraiche kappers uitgelekt peper zout 1 el olijfolie dragon staafmixer 10 kleine glaasjes/ potjes  Bereiden: Maak de tonijn fijn met olie en zout, voeg de dragon toe en de crème fraiche/ kwark. Pureer alles tot een gladde mousse. Voeg de kappers en peper naar smaak toe en vul de glaasjes. Serveer met geroosterd volkorenbrood in  smalle reepjes. Jambon cru a roquette Nodig: 200 g. rauwe ham 100 g rucola pijnboompitten of noten 250 g mascarpone balsamico azijn peper verse basilicum prikkers  Bereiden: Knip of snijd de ham in reepjes. Rooster de pijnboompitten of noten. Maak de rucola aan met de balsamico, basilicum ...

Veel gasten dit weekend en die lusten altijd wel iets. Vaak gaat dan op het balkon hier de barbecue aan. Maar de weergoden beslissen vandaag anders. Dus tijd voor ketjap gehakt balletjes. Gaan er altijd in. Wijntip voor vandaag een koude Costieres de Nimes rosé. Nodig: 1 kg rundergehakt 500 g half om half gehakt 1 zakje nassi kruiden/groentenmix (bijv Conimex) geweekt in heet water ketjap 2 eieren naturel paneermeel 1 el sambal peper zout Bereiding: Meng het gehakt, de eieren, het paneermeel, de sambal, de nassikruiden, peper en zout goed door elkaar. Let wel op het zout dat ook vaak al in de nassimix zit Maak er mooie kleine ronde balletjes van. Braad de balletjes aan in wat hete margarine en olie. Als de balletjes bruin zijn afblussen met water en een flinke scheut ketjap manis. Laat lekker een tijdje sudderen. Proef de ketjap saus even en maak af met wat peper en zout. Serveer de balletjes met stukjes komkommer, ananas en wat kroepoek. Geef er sto...

Het natte weer, bijna herfstachtig brengt mij op het idee om vandaag bagna cauda te maken. Bagna cauda (warm bad) is een klassieke Piemontese saus waarin allerlei groenten worden gedoopt, al dan niet geblancheerd. Bij dit gerecht drink je natuurlijk een Barbera d'Asti. Het zuurtje in deze rode wijn combineert lekker met deze pittige saus en de groenten. De saus : 50 gr. boter, 2,5 dl extra vergine olijfolie, 5 tenen knoflook in dunneplakjes, 100 gr. gezouten ansjovisfilet in stukjes. Fruit de knoflook in de boter. Giet er telkens al roerend de olijfolie bij en roer tenslotte de ansjovis erdoor zodat er een romige saus ontstaat. Laat deze saus een half uur sudderen, maar niet koken. Giet saus over in een aardewerk pot en plaats op rechaud. Een chocoladefonduesetje kan ook. De groenten : reepjes paprika, bleekselderij in stukjes, bloemkool, lenteuitjes, wortel en artisjokharten. Deze groente kunnen rauw of licht geblancheerd worden gedoopt in de saus. Natuurlijk kan e...

Al jaren ben ik een fervent lezer van de boeken van Frances Mayes, die in de jaren negentig haar eerste boek een huis in Toscane schreef. Andere boeken over het goede leven in het stadje Cortona volgden. Frances Mayes is in staat  juist in deze natte wat donkere Hollandse zomer zon in huis te brengen. Dus: dek je tafel in vrolijke kleuren, butta la pasta (gooi de pasta in het water) en waan je even in de zon. De antipasto van vandaag Frutti di mare gegrild met rucola op pizzadeeg. Bijpassende wijn Verdicchio Castelli dei Jesi uit de Marche (  http://www.verdicchiowine.it/ ). Bak pizza deeg en houd het lauw in de oven. Grill de zeevruchten en blus met ietwat witte basamico azijn. Versier stukjes pizzadeeg met verse rucola en doe er de warme zeevruchten op. Buon appetito